Biblioteca

Atestat Tehnologia Fripturilor

Valoare:

5 puncte*

Marime:

16.15Kb

Pagini:

20

Nota:
5 Atestat Tehnologia Fripturilor, 5 out of 10 based on 3 rating
Contine fisiere:

doc


Domenii:

Industria Alimentara, Alte Domenii


Profesor Indrumator / Prezentat Profesorului:

Ioana Mateiu

* de la numai 2.20 Lei, cumparand puncte sau poti obtine puncte daca postezi documente (vezi detalii)
Orice document downloadat sau uploadat este adaugat in Biblioteca Mea

Fisiere arhiva: (1)

  • Atestat Tehnologia Fripturilor.doc
Vezi informatii descarcari anterioare

Din cuprins:
1.Cuprins
2. Argument ( rolul si locul in meniu, clasificare in sortiment,caracteristici din punct de vedere nutritiv, caloric si al digestibilitatii ).
3. Materii prime si auxiliare ( compozitie chimica, caracteristici calitative, conditii de pastrare ).
4. Vase, ustensile, utilaje ( schita, parti componente, mod de functionare, norme de Protectia Muncii ).
5. Tehnologia generala de preparare (schema tehnologica si descrierea operatiilor). 43543nhu12kvl1q
6. Transformari in timpul prepararii.
7. Caracteristici calitative.Defecte, cauze, remedieri.
8. Prezentare si servire ( + poze ).
9 Calculul valorii nutritive ( pentru 2-3 sortimente ). hv543n3412kvvl
10 Fise tehnologice.
11 Calculul pretului.
12 Retetar ( minim 10 retete noi de sortimente din grupa ).
13 Norme generale de Protectia Muncii, Prevenirea si Stingerea Incendiilor si Igiena.
14 Bibliografie.

Extras din document:

2.Argument
-rolul si locul in meniu.
-clasificare in sortiment.
-caracteristici din punct de vedere nutritiv, caloric,si
al digestibilitatii.
2. Argument
Rolul si locul in meniu
Fripturile ocupa un loc important in componenta meniurilor, deoarece pe langa valoarea lor alimentara, se pot prezenta intr-o gama variata, asociindu-se armonios cu sosuri, garnituri si salate.
De cele mai multe ori sunt servite la masa de pranz si la cina constituind preparatul de baza in meniu.
Intr-un meniu simplu fripturile se servesc dupa preparatul lichid si inaintea desertului.
Intr-un meniu complet se servesc antreurile, preparatul lichid apoi fripturile si la sfarsit desertul.
Fripturile au un rol foarte important in componenta meniurilor deoarece asigura necesarul caloric si completeaza necesarul nutritiv pentru o alimentatie corecta.
Fripturile furnizeaza proteine cu valoare biologic mare, cu aminoacizi esentiali intr-o propozitie echilibrata.
De asemenea fripturile, prin modul lor de prezentare ridica valoarea estetica a unor mese festive.
Asocierea rationala cu sos si legume, sub forma de garnituri si salate, asigura echilibrul nutritional si varietatea sortimentala.
Clasificare in sortiment
- la frigare: pui la frigare
muschi la impanat
file de porc
- la gratar: muschi de vita
muschi de porc
chateaubriant
biftec de oua
- la cuptor: pui la tava
pulpa de porc la tava
Fripturi curcan cu varza
friptura din carne de vita impanata
muschi de vita in foietaj
cotlet de porc cu cartofi inabusiti
- la tigaie: snitel natur,pane
snitel parizian
escalop de porc tingara
cotlet de porc cu sos picant
- la protap: miel
pui
iepure
peste
Valoarea nutritiva a fripturilor
Fripturile sunt preparate culinare cu structura complexa, avand in componenta carne, sos si legume sub forma de garnituri si salate.
Fripturile au o valoare nutritiva ridicata deoarece:
Carnea: poate fi folosita:
a.carne de macelarie
b.carne de vanat
c.carne de pasare
d.carne de peste
e.subproduse
Carnea furnizeaza proteine cu valoare biologica mare, cu aminoacizii intr-o propozitie echilibrata, corespunzatoare cu necesitatile metabolismului uman.
a.Carnea de macelarie : este furnizor de proteine complete si partial complete, saruri minerale ( Fe, P), vitamine din complexul B ( B1, B2, B6 ) si lipide.
De asemenea, este bogata in substante extractive care imbunatateste gustul, usurand astfel digestia.
b.Carnea de pasare : asigura preparatelor o valoare nutritiva ridicata datorita proteinelor complete in aminoacizii esentiali si slabei dezvoltari a tesutului conjunctiv, acizi grasi nesaturati si vitamina A.
Grasimea de pasare este valoroasa atat din punct de vedere caloric cat si organotepic deoarece este bogata in lipide, acizi grasi nesaturati.
c.Carnea de vanat : este apreciata atat datorita calitatilor gustative cat si estetice ,fiind folosita mai ales pentru fripturi tip "piesa".


    Documente similare:
    Preview document similar
    Conservanti Folositi in Industria Alimentara
    Referatul contine 48 pagini in format doc cu o marime totala de 117.1 KB.
    Preview document similar
    Condimente Admise in Industria Alimentara
    Proiectul contine 37 pagini in format doc cu o marime totala de 54.31 KB.
    Preview document similar
    Tehnologia de Preparare a Fripturilor la Gratar si Garniturilor
    Proiectul contine 42 pagini in format doc cu o marime totala de 8.78 MB.
    Preview document similar
    Radiatii Ultra-Violete in Industria Alimentara
    Referatul contine 15 pagini in format doc cu o marime totala de 224.93 KB.
    Preview document similar
    Compot de Pepene Galben
    Referatul contine 20 pagini in format doc cu o marime totala de 203.21 KB.
    Preview document similar
    Depistarea si Combaterea Falsurilor in Industria Alimentara
    Cursul contine 34 pagini in format doc cu o marime totala de 52.68 KB.
    Carti recomandate:
    Acum, ca si mai demult, preparatele de carne stau in capul listei consumatorilor si asta pe buna dreptate. In aceasta carte, pe langa retetele clasice, ca de exemplu snitelul vienez, sunt prezentate si retete noi si interesante ca: fripturi zemoase de vita, snitele fine de vitel, cotlete de miel si multe altele. citeste tot
    Jane Grant Tougas
    Cuprinsul cartii :

    Cuvantul editorului........5
    Multumiri....8
    Cuvant inainte....9
    Cuvant inainte la editia a treia.....12
    Introducere........14
    Partea I:Dieta si tratatmentul diabetului...17
    Nutritia si tratamentul diabetului.....20
    Principiile generale ale unei nutritii sanatoase.....23citeste tot
    Ganditi-va la aceasta carte ca la o biblie a ustensilelor de bucatarie esentiale si a procedeelor tehnice fundamentale de gatit.

    Prima sectiune este un ghid cuprinzator de ustensile si echipament de baza pentru bucataria de acasa. Aici veti gasi articole speciale in care se explica utilizarea vaselor de copt si a celor de gatit si un... citeste tot