Atestat Tehnologia Fripturilor

Imagine preview
(5/10)

Acest proiect trateaza Atestat Tehnologia Fripturilor.
Mai jos poate fi vizualizat cuprinsul si un extras din document (aprox. 2 pagini).

Arhiva contine 1 fisier doc de 20 pagini .

Profesor indrumator / Prezentat Profesorului: Ioana Mateiu

Iti recomandam sa te uiti bine pe extras, cuprins si pe imaginile oferite iar daca este ceea ce-ti trebuie pentru documentarea ta, il poti descarca. Ai nevoie de doar 5 puncte.

Domenii: Industria Alimentara, Alte Domenii

Cuprins

1.Cuprins
2. Argument ( rolul si locul in meniu, clasificare in sortiment,caracteristici din punct de vedere nutritiv, caloric si al digestibilitatii ).
3. Materii prime si auxiliare ( compozitie chimica, caracteristici calitative, conditii de pastrare ).
4. Vase, ustensile, utilaje ( schita, parti componente, mod de functionare, norme de Protectia Muncii ).
5. Tehnologia generala de preparare (schema tehnologica si descrierea operatiilor). 43543nhu12kvl1q
6. Transformari in timpul prepararii.
7. Caracteristici calitative.Defecte, cauze, remedieri.
8. Prezentare si servire ( + poze ).
9 Calculul valorii nutritive ( pentru 2-3 sortimente ). hv543n3412kvvl
10 Fise tehnologice.
11 Calculul pretului.
12 Retetar ( minim 10 retete noi de sortimente din grupa ).
13 Norme generale de Protectia Muncii, Prevenirea si Stingerea Incendiilor si Igiena.
14 Bibliografie.

Extras din document

2.Argument

-rolul si locul in meniu.

-clasificare in sortiment.

-caracteristici din punct de vedere nutritiv, caloric,si

al digestibilitatii.

2. Argument

Rolul si locul in meniu

Fripturile ocupa un loc important in componenta meniurilor, deoarece pe langa valoarea lor alimentara, se pot prezenta intr-o gama variata, asociindu-se armonios cu sosuri, garnituri si salate.

De cele mai multe ori sunt servite la masa de pranz si la cina constituind preparatul de baza in meniu.

Intr-un meniu simplu fripturile se servesc dupa preparatul lichid si inaintea desertului.

Intr-un meniu complet se servesc antreurile, preparatul lichid apoi fripturile si la sfarsit desertul.

Fripturile au un rol foarte important in componenta meniurilor deoarece asigura necesarul caloric si completeaza necesarul nutritiv pentru o alimentatie corecta.

Fripturile furnizeaza proteine cu valoare biologic mare, cu aminoacizi esentiali intr-o propozitie echilibrata.

De asemenea fripturile, prin modul lor de prezentare ridica valoarea estetica a unor mese festive.

Asocierea rationala cu sos si legume, sub forma de garnituri si salate, asigura echilibrul nutritional si varietatea sortimentala.

Clasificare in sortiment

- la frigare: pui la frigare

muschi la impanat

file de porc

- la gratar: muschi de vita

muschi de porc

chateaubriant

biftec de oua

- la cuptor: pui la tava

pulpa de porc la tava

Fripturi curcan cu varza

friptura din carne de vita impanata

muschi de vita in foietaj

cotlet de porc cu cartofi inabusiti

- la tigaie: snitel natur,pane

snitel parizian

escalop de porc tingara

cotlet de porc cu sos picant

- la protap: miel

pui

iepure

peste

Valoarea nutritiva a fripturilor

Fripturile sunt preparate culinare cu structura complexa, avand in componenta carne, sos si legume sub forma de garnituri si salate.

Fripturile au o valoare nutritiva ridicata deoarece:

Carnea: poate fi folosita:

a.carne de macelarie

b.carne de vanat

c.carne de pasare

d.carne de peste

e.subproduse

Carnea furnizeaza proteine cu valoare biologica mare, cu aminoacizii intr-o propozitie echilibrata, corespunzatoare cu necesitatile metabolismului uman.

a.Carnea de macelarie : este furnizor de proteine complete si partial complete, saruri minerale ( Fe, P), vitamine din complexul B ( B1, B2, B6 ) si lipide.

De asemenea, este bogata in substante extractive care imbunatateste gustul, usurand astfel digestia.

b.Carnea de pasare : asigura preparatelor o valoare nutritiva ridicata datorita proteinelor complete in aminoacizii esentiali si slabei dezvoltari a tesutului conjunctiv, acizi grasi nesaturati si vitamina A.

Grasimea de pasare este valoroasa atat din punct de vedere caloric cat si organotepic deoarece este bogata in lipide, acizi grasi nesaturati.

c.Carnea de vanat : este apreciata atat datorita calitatilor gustative cat si estetice ,fiind folosita mai ales pentru fripturi tip "piesa".

Fisiere in arhiva (1):

  • Atestat Tehnologia Fripturilor.doc