Băuturi pe bază de cafea

ISTORIE CAFEA

Majoritatea lucrurilor care ne înconjoară au o legendă privind originea lor. Legendă originii cafelei este legată de Kaldi, un păstor de capre, care a trăit în Etiopia în urmă cu mai mult de 1000 de ani. El a observat comportamentul ciudat al caprelor după ce acestea se hrăneau din tufele de cafea. Chiar şi caprele bătrâne zburdau pline de energie.

Kaldi a spus povestea unor călugări, iar aceştia au obţinut o băutură din boabele de cafea care îi ajuta să stea treji toată noaptea.

CULTIVAREA CAFELEI

Cafeaua este cultivată de jur împrejurul lumii, dar numai în ţinuturile aflate între Tropicul Racului şi Tropicul Capricornului.Regiunea de cultivarea a cafelei este determină gustul acesteia – solul, clima şi metodele de procesare folosite îşi pun amprenta dezvoltând o aromă distinctivă boabelor de cafea. Un degustător de vinuri francez ar numi-o “goût de terroir” – “aroma locului”.

Din punct de vedere geografic, există trei regiuni de cultivare a cafelelor: estul Africii şi peninsula Arabică, sud-estul Asiei şi Pacific, şi America Latină.

ARBORELE DE CAFEA

Asemenea altor fructe, cireşele de cafea cresc în arbori. Solul, clima, altitudinea şi plantele înconjurătoare la care este expus în timpul creşterii arborele de cafea aroma boabelor de cafea pe care le va produce.

Unii arbori de cafea ar putea creşte până la 10 - 12 metri înălţime. Oricum, majoritatea sunt menţinuţi mult mai scunzi pentru a fi mai uşor de recoltat. Un arbore de cafea mediu produce în fiecare sezon doar fructe cât pentru jumătate de kilogram de cafea după prăjire. unui arbore de cafea îi ia un an de ziel să producă ceea ce majoritatea oamenilor consumă într-o singură săptămână!

Arabica şi robusta

Există două specii importante din punct de vedere comercial: coffea arabica şi coffea canephora (robusta). Cafeaua arabica creşte cel mai bine la altitudini superioare, are o aromă mult mai rafinată decât alte specii şi conţine aproximativ 1% cafeină pe greutate. Aşa cum indică şi numele, cafeaua robusta este o specie mai puternică, rezistentă la boli, cu producţie ridicată pe arbore.Înfloreşte la altitudini mai joase şi produce cafele mai aspre, cu arome mai puşin rafinate. Starbucks cumpără doar cafelele arabica de cea mai bună calitate disponibile.