Extras din proiect
SALAMULUI DE VARA
Reteta de fabricatie a salamului de vara: pentru 100 kg materii prime
materii prime si auxiliare folosite
U.M.
cantitatea
carne vita kg 50
carne porc de lucru Kg 17
slanina kg 33
materii auxiliare condiment universal kg 0,250
sau aroma de piper pe suport kg 0,240
usturoi kg 0,250
sau aroma de usturoi pe suport kg 0,100
polifosfat kg 0,330
sare kg 0,170
Bilantul partial
operatii carne de vita I apa proteine lipide Subst min pierderi
50kg 33,2 kg 9,3kg 7kg 0,5kg
sarare 49kg 32,54kg 9,11kg 6,86kg 0,49kg 2%
depozitare 48,02kg 31,89kg 8,93kg 6,72kg 0,48kg 2%
tocare 47,92kg 31,82kg 8,91kg 6,71kg 0,47kg 0,2%
operatii
slanina apa proteine lipide Subst min Pierderi
33kg 2,64kg 1,98kg 28,38kg -
sarare 32,34kg 2,59kg 1,94kg 27,81kg - 2%
depozitare 31,7kg 2,54kg 1,9kg 27,26kg - 2%
tocare 31,63kg 2,53kg 1,89kg 27,21kg - 0,2%
Preview document
Conținut arhivă zip
- Bilantul Parial la Salamul de Vara.doc
Alții au mai descărcat și
INTRODUCERE Sub denumirea generală de carne este înţeleasă totalitatea ţesuturilor animale care servesc în alimentaţia omului. Sub diversele sale...
Tema proiectului An universitar 2008-2009 Proiectarea unei secţii pentru fabricarea preparatelor din carne cu o capacitate de 2,8t/zi. 2....
Cap.I. OBIECTIVUL PROIECTULUI 1.1. DENUMIREA OBIECTIVULUI PROIECTAT Proiectarea unei secţii de obţinere a preparatelor comune de tip ,,şuncă...
Tehnologia fabricarii preparatelor din carne In linii mari fabricarea prearatelor de carne cuprind urmatoarele operatii: - receptia materiilor...
I.CARNEA CA MATERIE PRIMA SI CARACTERISTICILE EI Prin carne se intelege musculatura striata a scheletului cu toate tesuturile cu care vine in...
Berea este o bautura alcoolica nedistilata, obisnuita prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malt, apa si fiert cu hamei. Unii...
Să se proiecteze o secţie de fabricare a sortimentului ,,SALAM DE PORC” de 500 g batonul la o capacitate de producţie de 3,5 t/24h. CAPITOLUL 1...
Folosirea culturilor starter in industria carnii Culturile stareter sunt definite ca culture singulare sau amestecuri de microorganisme,...