Bune practici în tehnologia de obținere a cepei în sistemul ecologic

1.Ce este agricultura ecologică?

Obiectivul principal al agriculturii ecologice este producerea de alimente proaspete, gustoase și sănătoase prin metode ce respectă mediul natural și bunăstarea animalelor. Atât ȋn România cât și ȋn Uniunea Europeană popularitatea produselor alimentare și a altor tipuri de produse ecologice e ȋn creștere, deoarece tot mai mulţi oameni conștientizează beneficiile reale ale agriculturii și alimentelor ecologice.

Produsele care poartă menţiunea de “bio”, “eco” sau “ecologic” și sigla ecologică a UE sau altă siglă ecologică acreditată, sunt toate produse ȋn conformitate cu reglementările stricte ale UE. Acestea ne asigură că fermierii evită utilizarea fertilizanţilor chimici artificiali și a pesticidelor și că animalele sau fructele/legumele sunt crescute fără medicamente și substanţe chimice. Standardele ecologice ne asigură de asemenea de faptul că alimentele procesate sunt cât se poate de naturale și sănătoase, reducându-se semnificativ utilizarea aditivilor alimentari și a substanţelor auxiliare de fabricare.

Fermierii din sistemul de agricultură ecologică ţin cont ȋn permanenţă de protejarea solului și păstrarea resurselor de apă și ȋn același timp ȋncearcă să intensifice creșterea florei și faunei sălbatice de pe terenurile agricole , utilizând ȋn mod responsabil energia și alte resurse naturale. Ȋn locul folosirii fertilizanţilor artificiali, fermierii din sistemul de agricultură ecologică folosesc ȋngrășământ natural și bălegar pentru a determina fertilizarea naturală a solului, bazându-se pe microorganismele și râmele din sol pentru a asigura substanţele nutritive necesare plantelor. Fermierii din sistemul de agricultură ecologică pot controla ȋn mod natural bolile și dăunătorii, reducând ȋn același timp riscurile de poluare a apei și contaminare a solului prin cultivarea diferitelor tipuri și varietăţi de plante și utilizarea prădătorilor naturali ai dăunătorilor ȋn locul insecticidelor chimice.

Ceapa de Pericei este prima legumă românească certificată de Uniunea Europeană ca produs european ecologic de provenienţă românească, produs care va putea fi comercializat pe toate pieţele europene. Un grup de producători din localitatea sălăjeană Pericei au prezentat, în faţa unei comisii de experţi în cercetare agricolă "Ceapa de apă" din Pericei obţinută doar în Sălaj, extrem de apreciată pentru că nu ustură ochii atunci când este curăţată. În baza acestui certificat, această ceapă va putea fi comercializată pe toate pieţele de pe continent. La Pericei există singurul monument din lume dedicat cepei. Tot aici se ţine şi un festival al acestei legume, în luna octombrie. La o astfel de sărbătoare, la Pericei, s-a realizat cea mai lungă cunună de ceapă din lume. Sute de localnici au "împletit" peste 40.000 de cepe. "Lucrarea" lor a cântărit 5 tone.

2. Introducere

Codul de bune practici agricole este un document care are scopul de a recomanda cele mai utile practici, măsuri şi metode posibil de aplicat de către fiecare fermier, producător agricol, pentru protecţia apelor împotriva poluării cu fertilizanţi (în special nitraţi) proveniţi din activităţi agricole. “Cod al Bunelor Practici Agricole” nu este un document final, urmând a fi completat şi îmbunătăţit treptat, pe măsură ce interacţiunile dintre condiţiile socio-economice, starea mediului ambiental şi cunoştinţele ştiinţifice se modifică. În forma actuală, codul este armonizat cu cerinţele Directivei Uniunii Europene privind protecţia apelor împotriva poluării cu nitraţi proveniţi din agricultură EEC/91/676 din 12 Decembrie 1991, şi în acelaşi timp cuprinde şi alte recomandări specifice ţării noastre. Aplicarea unor noi practici agricole, bazate pe cele mai avansate cunoştinţe ştiinţifice în domeniul tehnologiilor, mai ales a celor ecologic viabile, este o cerinţă majoră a promovării agriculturii durabile. De aceea, a apărut necesitatea elaborării, dar şi a implementării în practică a unor coduri de bună practică agricolă.

Reglementările europene privind bune practici agricole

CodDocumentele care prezintă o importanţă deosebită sunt :

• Cartea Albă a Siguranţei Alimentare -2000

• Reglementarea 178/ 2002

Cartea Albă a Siguranţei Alimentare (White Paper on Food Safety) a Comisiei Comunităţii Europene (Commision of the European Communities), UE asigură cele mai înalte standarde pentru siguranţa alimentelor, aceasta fiind o prioritate, care este şi garantată.

Un alt document de o importanţă majoră este Reglementarea 178/2002 care se referă la Principiile generale şi cerinţele legii alimentului precum şi la înfiinţarea Autorităţii Europene pentru Siguranţa Alimentelor.

Reglementarea 178/2002 prevede baza asigurării unui înalt grad de protecţie a sănătăţii umane şi a intereselor consumatorilor în legătură cu alimentele, luând în considerare în special diversitatea în aprovizionarea cu alimente, inclusiv produse tradiţionale şi asigurând în acelaşi timp funcţionarea eficientă a pieţei interne.

Regulamentul 178/2002 urmăreşte un nivel înalt al siguranţei alimentelor, comerţ liber al produselor şi are ca principii: analiza riscului; transparenţa ; independenţa. De asemenea cuprinde cerinţe privind trasabilitatea, sistem rapid de alertă.

Normele de igiena alimentelor sunt cuprinse în următoarele regulamente:

- Regulament 852/2004

- Regulament 853/2004, care prevăd :

- Responsabilitatea producătorilor şi a autorităţilor

- Cerinţe de igienă (inclusiv pentru producţia primară)

- Proceduri pentru aprobarea unităţilor

- Ghiduri de bune practici de igienă

- Principii HACCP

- Criterii microbiologice şi de control a temperaturii

- Import si export