Caiet de practică - Galacta

GALACTA- Scurt istoric

-in 1892 Ludwig Josiek construieste prima fabrica romaneasca de biscuiti si paste cu aburi;

-in 1990 se constituie SC Morarit Panificatie SA Galati;

-in 1999 se schimba denumirea societatii SC Morarit Panificatie SA Galati in SC Galmopan SA Galati;

-in perioada 2002-2005 are loc preluarea mai multor societati precum SC Galacta SA, SC Alcom SA;

-in octombrie 2007 Galmopan deschide SC Galmopan Industrie SA;

-in prezent in cadrul grupului de firme Galmopan activeaza peste 1800 de angajati;

-in 2008 cifra de afaceri a grupului a depasit 70 de milioane de euro;

Unul dintre cei mai importanti membri ai grupului GALMOPAN, GALACTA produce o gama variata de produse lactate si inghetata cu tehnologii de ultima generatie.

Gama de produse oferita

LAPTE:

- Lapte de consum 1,5% grasime 1litru: Laptele de consum are la baza o compozitie complexa si echilibrata de substante nutritive, indispensabile bunei functionari a organismului. Este sursa de calciu si vitamine, cel mai complet aliment cu un efect deosebit asupra sanatatii.

- Lapte batut 2% grasime 500 ml: Dintre toate acidofilele, laptele batut este unul dintre cele mai

traditionaliste produse care evidentiaza plusul de naturalete fiind fabricat din lapte proaspat si culturi lactice bine alese. Este un produs mai acidulat, acrisor cu un continut mai mare de fermenti. Se adreseaza tuturor consumatorilor avand traditie in consum din cele mai vechi timpuri.

INGHETATA:

- Aria 50g: inghetata racoroasa cu diferite arome imbracata in glazura fina si crocanta

- Iris 60g: inghetata cremoasa invelita in glazura, toate reunite intr-un cornet dulce si crocant

- Croma 70g: textura fina a inghetatei combinata cu un topping delicios

- Galacta 50g

- Vafa 50g

IAURT:

- Iaurt clasic 2,2% grasime 165g, 330g, 1000g

- Iaurt light 0,1% grasime 165g, 330g

- Iaurt de baut 2,2% grasime 375g

- Iaurt cu dulceata de mure 800g

- Iaurt cu dulceata de capsuni 800g

- Iaurt cu dulceata de piersici 800g

- Iaurt Cocktail de caise 200g, 330g

- Iaurt Macchiatto cu cafea 200g, 330g

- Sana 2,5% grasime 500ml, 900ml

SMANTANA:

- Smantana 12% grasime 150g, 900g

- Smantana 20% grasime 150g, 900g

- Smantana 25% grasime 150g

BRANZA:

- Branza Dieta caseta 250g, 500g

- Branza Aroma caseta 250g

- Branza proaspata dietetica punga 1000g/vrac

- Branza telemea de vaca/ branza telemea in vid 1000g

- Branza burduf 1000g

- Cas de vaca 1000g

UNT:

- Unt 65% grasime 100g, 200g

LAPTELE DE CONSUM

Laptele crud este materia prima pentru fabricarea produselor lactate acide. Calitatea lui depinde de modul de recoltare (personal, igiena), starea sănătăţii animalelor, condiţiile de depozitare şi transport. Laptele se transportă la fabrici şi secţii de prelucrare în bidoane sau cisterne la ore bine precizate.Transportul trebuie făcut repede şi în conditii de igienă. Ajuns la fabrică laptele nu trebuie să depăşească temperatura de 10-13oC. Calitatea laptelui crud necesită o atenţie specială şi teste “la rampă” înaintea descărcării cisternelor. Din punct de vedere al continutului de grasimi,laptele de consum poate fi lapte normalizat cu 3,6;3,0 si2% grasime si lapte degresat cu maxim 0,1% grasime.

Din punct de vedere al tratamentului termic,laptele de consum poate fi pasteurizat sau sterilizat.

Tehnologia deobtinere a laptelui de consum pasteurizat cuprinde mai multe

operatii:

Recepţia calitativă constă în examinarea laptelui din punct de vedere senzorial, fizico-chimic şi microbiologic; o dată cu recepţia calitativă se face şi sortarea laptelui. Laptele se recepţionează din punct de vedere calitativ de către laboratorul uzinal unde sunt efectuate analize fizico-chimice prin care se determină aciditatea, unitatea de grăsime si gradul de impurificare. În vederea determinării încărcăturii microbiene laboratorul de microbiologie prelevează probe de lapte pentru controlul gradului de contaminare (proba reductazei, NTG, bacterii coliforme, Escherichia coli). Pentru verificarea încarcaturii de celule somatice, antibiotice, metale grele si pesticide probele de lapte sunt trimise pentru analiză la un laborator autorizat.