Carnea de Porcine

Introducere

Alimentatia este considerata un factor de baza a vietei fiecarui om , ea constituie necesarul zilnic al fiecarui dintre noi. Astfel oamenii din zi in zi gasesc noi modalitati de prelucrare termica , noi rece pe care le imprima in meniul sau.

Unul dintre alimentele folosite din cele mai vechi timpuri , dar care are o larga raspindire si in zilele de azi este folosirea carnii de porc. Pentru poporul roman preparatele de porc joaca un rol primar deoarece nu se petrece nici o sarbatoare fara praparate din carne de porc, fiecare om incearca sa gaseasca recete noi si sa le imprime in practica. Inafara de recetele pe care le mostenesc de la parinti dar care niciodata nu vor fi uitate dar vor fi pe larg folosite in alimentatie.

Pentru a obtine carne de porc de calitate este necesar de a ingriji de porci pe tot parcursul de crestere a lor , hranirea corecta va permite obtinerea acelui randament de carne care este caracteristic speciei.

Carnea de porc este folosita pe larg si in industria de conserve avind un surtiment larg de productie, se fabrica salamuri de diferite tipuri care sunt intrebate zilnic de catre consumatori. La fel se fabrica un sir intreg de semipreparate, afumaturi si saraturi care pot fi folosite de fiecare om.

Folosirea carnii in alimentatie zilnica va permite de a obtine proteinele necesare, precum si a multor altor substante minerale si nutritive necesare organismului uman. Ea este pe larg raspandita si la prepararea bucatelor in unitatile de alimentatie publica, precum si in gospodariile fiecarui om.

Pe parcursul evolutiei sau dezvoltat foarte mult tehnologiile de prelucrare, si au fost efectuate si construite masini de prelucrare ajutatoare care usureaza lucrul omului.

Caracteristica generala

Carnea de porc este un material de baza in industriea alimentara ea reprezinta materia prima de baza a multor alimente. Carnea de porc a fost utilizata din cele mai vechi timpuri si reprezinta cele mai bogate si mai aprinse fantezii a omului. Ea reprezinta materiea prima de baza a industriei de prelucrare in republica Moldova si se obtine de la sacrificarea porcilor care sunt destinati pentru diferite metode deprelucrare a carnii.

Indeletnicirea de taiere a animalelor este caracterizata de multi factori care sunt asemenea unor ritualuri astfel inca din cele mai vechi timpuri la sacrificarea animalului participau doar barbatii iar cele mai frumoase carcase erau destinate penru ritualuri de sacrificare pentru zei.

Este o traditie la romini ca taiera porcilor in gospodarie sa se faca in luna decembrie , de ziua Ignatului, zi care preceda sarbatorile craciunului si sarbatorile de anul nou. Acests data este bine justificata , deoarece in aceasta perioada de cele mai multe ori este rece si uneori chiar geros , cu zapada iar iarna este abea la inceput. Timpul rece usurind pastrarea carnii si a preparatelor din porc.

Alegerea porcilor pentru taiere este destul de complicata si care necesita cunustinte si practica de lucru in acest domeniu.

La taiere se folosesc mai multe tipuri de rase care fiecare au destinatia sa,

rasele de porcine se clasifica dupa mai multe criterii, printre care mai importante locul de formare si tipul morfo productiv, conform urmatoarelor principii:

-Dupa locul de formare:

Rase local primitive:

Stacle(Baltaret);

Palatin;

Rase local ameliorate:

Bazna;

Negru de Streit ;

Alb de Banat;

Rominesc de carne;

Mangalita;

Rase importate;

Marele alb;

Alb mijlociu;

Landrace;

Cornwal;

Berc;

Edelshwein;

Pietrain;

Duroc;

Hampshire;

Cester-white;

Wessex-Sadleback.

-Dupa tipul morfo productiv:

Rase de carne:

Landrace;

Marele alb;

Edelswein;

Cornwal;

Rominesc de carne;

Pietrain;

Duroc;

Hampshire;

Chester-white;

Wessex-saddleback;

Rase mixte:

Albu mijlociu;

Albul de Banat;

Berk ;

Bazna.

Rase de grasimi:

Mangalita;

Structura actuala a porcinelor in tata noastra ne arata ca 90% din efectivele de porcine sunt reprezentata de animalele de rasa marele alb, Landrace si metisii lor. In perspectiva se prevad urmatoarele urmatoarele ponderi in efectivele de porcine : Marele alb 43,5% , Iorkshire 23,3% , Land race 21,1% , Hampshire 4%, Duroc 4% , alte rase penru metisare 4,6%.