Carnea păsărilor de vânat

Întroducere

Orice om are nevoie de alimentație sănătoasă pentru a satisface nevoile organismului în materie de apă, proteine, glucide, lipide și vitamine, cu scopul de a asigura creșterea și întreținerea corpului.

Consumarea alimentelor, la fel ca prepararea lor, dă o senzație de plăcere. În unele țări bucătăria este ridicată la rang de artă culinară. Unii prepară cu multe plăcere mâncărurile singuri, sau împreună cu cei dragi, în special de sărbători, cum sunt Crăciunul, Paștele la creștini sau alte sărbători . Sărbătorile au devenit prilej de reunire a familiei, de întâlnire cu cei dragi, prilej de cunoaștere sau petrecere a timpului împreună. De asemenea invitația la masă a devenit un act social, de întrunire, care relevă educația grupului, posibilitățile materiale, interesele sale și oferă prilej pentru etalarea obiceiurilor spiritual-culturale ale grupului. De multe ori invitația la masă prevede o viitoare întâlnire de afaceri.

Având în vedere creşterea mare a localurilor de tip restaurant în sec. XXI şi creşterea calităţii serviciilor tehnica servirii preparatelor din carne de vânat presupune: aranjarea meselor, prepararea meniului, servirea la gheridon sau prin chelneri şi debarasarea meselor.

În restaurante, ca și în alte tipuri de intreprinderi totul se calculează, prin urmare datele luate iniţial în legătura cu numărul participanţilor şi meniul ales sunt esenţiale. Acestea avand rolul de a atrage clientii cu preparatele moderne, gustoase, satioase, aranjate estetic din carne de vanat. In ultimii ani s-au dezvoltat foarte multe restaurante de tip vanatoresc si chiar a crescut numarul acestora fiind o atractie foarte importanta pentru clienti, acestea reusind sa le satisfaca toate nevoile si cerintele fiind la ialtimea asteptarii acestora.

Prin vânat, în sens larg al cuvântului, se înţeleg mamiferele şi păsările sălbatice care trăiesc în stare liberă, precum şi peştii. În sens obişnuit, prin vânat se înţeleg numai mamiferele şi păsările sălbatice care sunt împuşcate şi a căror carne intra în alimentaţia omului.

Vânatul sălbatic, conform legislaţiei sanitare veterinare, reprezintă mamiferele terestre sălbatice vânate (inclusiv mamiferele sălbatice ce trăiesc pe terenuri împrejmuite în condiţii de libertate similare celor ale vânatului sălbatic), precum şi păsările sălbatice de vânătoare cum ar fi: curcanii, gâştele, raţele, porumbeii, fazanii, potârnichile, bibilicile, pitpalacii, crescuţi sau ţinuţi în captivitate în scop de reproducţie, producţie de carne şi ouă pentru consum sau pentru refacerea efectivelor de vânat.

Termenul de vânat mare sălbatic desemnează mamiferele sălbatice din ordinul ongulatelor, iar vânatul mic sălbatic reprezintă mamiferele sălbatice din familia leporidelor şi păsările sălbatice de vânătoare destinate consumului uman.

Carne de vânat sălbatic înseamnă toate părţile vânatului care sunt apte consumului uman, iar "întreprinderea de prelucrare a vânatului sălbatic" include orice întreprindere autorizată în care vânatul sălbatic este prelucrat şi carnea este obţinută şi inspectată în conformitate cu regulile de igiena existente.

Centru de colectare se numeşte orice loc unde vânatul sălbatic împuşcat este depozitat în conformitate cu regulile de igienă impuse înainte de a fi transportate la o secţie de prelucrare.

Comercializarea se referă la păstrarea sau expunerea în vederea vânzării, oferta de vânzare, vânzarea, livrarea sau orice alt mod de punere pe piaţă a cărnii de vânat sălbatic pentru consum uman.

Caracterisitca sortimentului cărnii de vînat:

In tara noastra, vanatul cuprinde un sortiment variat si este permis numai in anumite perioade. Din carnea de vanat se obtin preparate cu aspect si savoare neintrecute, foarte apreciate de gurmanzi. In general, este recomandata adultilor ocazional, iar batranilor si copiilor nerecomandata, deoarece este greu de digerat.

Clasificarea păsărilor de vanat: