Biblioteca

Clasificarea si Diversificarea Iaurtului

Valoare:

6 puncte*

Marime:

995.36Kb

Pagini:

12

Nota:
7 Clasificarea si Diversificarea Iaurtului, 7 out of 10 based on 5 rating
Contine fisiere:

doc


Domenii:

Industria Alimentara, Merceologie


Profesor Indrumator / Prezentat Profesorului:

Rotaru Gabriela

* de la numai 2.63 Lei, cumparand puncte sau poti obtine puncte daca postezi documente (vezi detalii)
Orice document downloadat sau uploadat este adaugat in Biblioteca Mea

Fisiere arhiva: (1)

  • Clasificarea si Diversificarea Iaurtului.doc
Vezi informatii descarcari anterioare

Extras din document:

Iaurtul reprezinta un produs lactat acid obtinut prin fermentatia lactozei din lapte. Are o compozitie asemanatoare cu a laptelui, fiind obtinut prin transformarea lactozei din lapte in acid lactic sub actiunea unor culturi selectionate de bacterii lactice termofile.
In functie de tehnologia de fabricatie, iaurtul se poate prezenta sub forma compacta sau fluida.
In functie de reteta de obtinere iaurtul poate fi simplu sau cu adaosuri de vitamine, aroma de fructe sau bucati de fructe.
Kefirul este tot un produs lactat acid care se obtine prin fermentatia dubla, lactica si alcoolica sub actiunea unor culturi selectionate de bacterii lactice si drojdii.
Calitatea iaurtului poate fi verificata prin determinarea caracteristicilor :
- Senzoriale : aspect, gust, culoare, miros, consistenta coagului, prezenta zerului. Culoarea in cazul iaurtului simplu trebuie sa fie alba, in cazul iaurtului cu fructe acesta sa prezinte culoarea caracteristica fructelor respective (capsuni, caise, zmeura). Se apreciaza mai intai gustul dulce, apoi gustul acru si in final aroma.
- fizica chimice : aciditate, continut de grasime, substanta uscata ;
- microbiologice : Lactobacillus delbrukii subspecia bulgaricus este agentul de acidifiere, intretinere si aroma.
Defectele care pot apare se datoreaza :
-materiei prime (defecte care apar in cazul laptelui);
-procesului tehtologic;
-neefectuarea unor verificari corespunzatoare la sfarsitul procesului;
-pastrarii si depozitarii necorespunzatoare atat in fabrica, dar si la comerciant sau consummator;
-conditii de transport necorespunzatoare;
Cele mai frecvente defecte se manifesa prin:
-modificarea consistentei ;
-modificari senzoriale de aroma, gust, miros.
Iaurtul se ambaleaza in recipiente cu capacitatea cuprisa intre 75 grame si 1 kilogram, confectionate din material plastic (in general polistiren) sau materiale complexe (produse de Tetra Pak sau Pure Pak).
Temperaturile de pastrare sunt de +2 – +6 0C timp de aproximativ 30 de zile. Termenul de valabilitate difera de la un sortiment la altul in functie de tratamentul termic si de modalitatea de ambalare.
CLASIFICAREA IAURTULUI
Clasificarea reprezinta operatia conceptuala bazata pe modalitatea de distingere simultana a elementelor unei multimi, compuse din obiecte, fapte, sisteme, idei.
Clasificarea iaurtului se face in functie de :
- materia prima ;
- firma producatoare ;
- cantitate ;
- continut de grasimi ;
- recipient de ambalare.
Materia prima folosita la fabricarea iaurtului este laptele,care poate proveni de la diverse animale (mamifere) :
- lapte de vaca ;
- lapte de oaie ;
- lapte de bivolita ;
Firmele producatoare de iaurt si denumirea produselor comercializate in
reteaua de magazine Billa din braila sunt :
- Albalact - Zuzu
- Danone - Danone
- Covalact - Campina
- Almera international - Panda
- Galmopan - Galacta
- Frieseland ungaria - Milli
- I.L.Mures - Milli
- F.P.L. Deta - Milli
- Lactaprod - Paco
- Napolact – Napolact
- Cedra – Cedra
- OKE
In functie de continutul in grasime iaurturile se clasifica in :
- Iaurt dietetic 0.1% -1% grasimi ;
- Iaurt gras 1% - 3% grasimi ;
- Iaurt extra 3% - 4.4% grasimi ;
- Iaurt special 6% - 7% grasimi.
In functie de cantitate se clasifica in :
- Iaurturi mici de la 75g pana la 200g, uneori chiar 330g pentru unele sortimente ;
- Iaurturi mijlocii de la 375g pana la 500 g ;
- Iaurturi mari de la 850g pana la 1kg.


    Comentarii:

    UNIVERSITATEA : ’’DUNAREA DE JOS’’ GALATI FACULTATEA : STIINTA SI INGINERIA ALIMENTELOR SPECIALIZAREA :CONTROLUL SI EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE



    Documente similare:
    Preview document similar
    Tehnologia de Obtinere a Iaurtului de Caise
    Proiectul contine 49 pagini in format doc cu o marime totala de 563.38 KB.
    Preview document similar
    Analiza Influentei Pulpei de Fructe Asupra Iaurtului
    Proiectul contine 25 pagini in format doc cu o marime totala de 908.51 KB.
    Preview document similar
    Proiect Lapte - Iaurturile cu Fructe
    Proiectul contine 35 pagini in format doc cu o marime totala de 1.12 MB.
    Preview document similar
    Sa se Proicteze o Sectie de Prelucrare a Laptelui in Vederea...
    Proiectul contine 32 pagini in format doc cu o marime totala de 2.15 MB.
    Preview document similar
    Sa se Proiecteze o Sectie de Prelucrare a Laptelui in Vederea...
    Proiectul contine 37 pagini in format doc cu o marime totala de 95.47 KB.
    Preview document similar
    Proictarea unei Sectii de Fabricare a Iaurtului de Baut cu o...
    Proiectul contine 39 pagini in format doc cu o marime totala de 323.58 KB.