Climatizare

TEMA DE PROIECT

Sa se proiecteze o instalatie de conditionare a aerului necesara unei sectii de producere a vinului alb cu o capacitate de 7000 hl/24 h.

ELEMENTE INITIALE DE PROIECTARE

Unitatea pentru care se realizeaza proiectarea este amplasata in localitatea Recas.

Caracteristicile materiilor prime si produsului finit sunt cele corespunzatoare standardelor in vigoare. Instalatia de conditionare a aerului trebuie sa asigure desfasurarea procesului tehnologic si depozitarea produselor finite in conditii optime.

Echipamentul necesar instalatiei de conditionare a aerului se va alege pe considerente economice atat din productia interna cat si din import.

Se dispune de apa de racire de la reteaua de apa industriala a orasului, consumul fiind limitat la maximum 30% din necesarul de apa la condensatoare pe timpul verii, impunandu-se necesitatea utilizarii condensatoarelor cu evaporare fortata sau a turnurilor de racire cu recircularea apei racite.

CAPITOLUL 1. DOCUMENTARE

1.1 Consideratii privind utilizarea frigului artificial si a aerului conditionat in industria vinului.

Problematica disciplinei de Climatizare in Industria Alimentara o reprezinta fundamentarea teoretica a tehnicilor de obtinere a aerului climatizat, respective aerului conditionat si cea a frigului artificial utilizat pe scara larga in Industria Alimentara.

Aerul conditionat se foloseste in industria alimentara in scopul depozitarii materiilor prime si a produselor finite precum si la realizarea unor procese tehnologice care necesita conditii speciale de temperatura si umiditate diferite de cele ale madiului exterior.

Climatizarea desemneaza un ansamblu de tratamente care se aplica aerului umed pentru obtinerea unui microclimat definit in ultima instanta printr-o temperatura si umiditate optima. Realitarea microclimatului impune un echipament special care actioneaza asupra principalilor parametri de stare a aerului umed: timp, umiditate, viteza de circulatie a aerului, debit, continut de impuritati.

Aerul conditionat este utilizat pe scara larga tn aproape toate ramurile industriei alimentare. Un mare consummator de aer conditionat este industria vinului. Astfel, fermentarea se realizeaza intr-o incapere speciala unde trebuie asigurat aerul conditionat.

Parametri aerului umed trebuie sa aiba:

• 12+-2˚C

• umiditatea relativa =70+-10%

• un raport de recirculare a aerului Lr ∕ Lp=4 ∕ 1

Lr- debit de aer recirculat;

Lp- debit de aer proaspat;

• viteza de deplasare w=0,3 m ∕ s.

Aerul utilizat trebuie sa fie curat, lipsit de noxe, intrucat vine in contact cu semifabricatul si produsul finit.

Pentru crearea conditiilor de mediu ambient specific produselor tehnologice diferite fata de mediul ambiant, se utilizeaza instalatii industriale care sa asigure aceste conditii.

In ultimul timp, pentru depozitarea produselor alimentare cu materii prime necesare, se utilizeaza aer conditionat, iar in incinta trebuie sa existe o microflora controlata.

AERUL UMED.

Aerul umed este utilizat ca agent de lucru in numeroase procese termodinamice prin care se realizeaza procese de transfer de caldura insotite de regula si de schimbari de masa respective de umiditate.

In procesele de ventilare si climatizare, la refrigerare si congelarea produselor alimentare se utilizeaza aerul umed ca agent termodinamic.

Fenomenele care insotesc aceste transformari sunt influentate atat cantitativ cat si calitativ de proprietatile fizico-chimice, termodinamice si igienice ale aerului utilizat. Aerul atmospheric curat si uscat contine azot si oxygen care sunt gazele componente ale aerului alaturi de alte gaze in cantitati mici: Ar, Co2, Ne, Cr, He, O3, Ra in proportii neglijabile.

Aerul este insotit intotdeauna de vapori de apa, fapt pentru care este denumit aer umed. Chiar in zonele cele mai umede de pe glob, aerul contine o anumita cantitate de apa. Continutul de vapori in amestec poate fi mai mare sau mai mic; definim astfel o anumita stare a aerului.

Prezenta in aerul atmosferic a impuritatilor influenteaza nefavorabil proprietatile igienico-sanitare ale acestuia. Avand tn vedere continutul redus de substante straine ce influenteaza aerul se admite ca suport fizico-matematic al acestuia numai aerul umed cu caracteristicile sale.

De asemenea, pentru aerul umed se iau in considerare doar componentii principali (N si O) cu participatie volumetrica 79% N si 21% O, respective 77% N si 23% O ca participatie gravimetrica. Marimile de stare ale aerului umed: