Controlul pe flux tehnologic și produs finit în tehnologia de obținere a untului

Importanta fiziologica a untului in alimentatia umana

Untul se caracterizeaza printr-o valoare energetica mare ,ceea ce il indica in alimentatia celor care presteaza munci intense si a sportivilor . V aloarea energetica a untului este de circa 7600cal/kg.

Componentul de baza al untului este grasimea care reprezinta intre 65 si 83%,restul fiind format din substanta uscata negrasa si apa.

Importanta economica a fabricarii untului

Utilizarea smantanii excedentare in perioada de maxima productie are ca avantaj folosirea optima a materiei prime in aceasta perioada.Durata mare de conserabilitate a untului favorizeaza utilizarea acestuia pe toata perioada anului si faciliteaza transportul acestuia pe distante ce necesita timp lung.

Procedeu prin aglomerare

Trei etape:-solidificare zonei periferice a globulelor de grasime

-eliberarea de grasime lichida

-sudarea globulelor de grasime

Procedeul discontinu

-foloseste principiul baterii

Procedeul continuu

-are la baza principiul Fritz folosind instalatii de fabricare continua

Porcedeu prin concentrare

In acest procedeu ,smantana dupa pasteurizare si dezodorizare ,este incalzita la 60-70C si trece intr-un separator centrifugal pentru ridicarea continutului de grasime pana la 65-83%.

Procedee combinate

Smantana este destabilizata printr-un tratament mecanic intensiv .Apoi este incalzita si trecuta printr-un separator centrifugal unde se realizeaza separarea fazei grase de cea apoasa ,obtinandu-se o masa lichida(ulei de unt)cu 80-90% grasime.

Recoltarea probelor medii din putinel: se inlatura cu ajutorul sondei de recoltare stratul de unt de la suprafata,aproximativ 1 cm,si se recolteaza o proba medie reprezentativa din 3-5 locuri

Recoltarea probelor medii in cazul fabricarii untului in flux continuu: se recolteaza o proba medie la ambalarea primei cutii si la fiecare a X-a cutie

Examen organoleptic

Aspect:in sectiune proaspata

Culoare:la lumina zilei

Consistent,miros ,gust:se apreciaza la 10-12 C

Analize fizico-chimice:

Determinarea gradului de repartitie a apei-benzi de hartie indicatoare care in prezenta picaturilor de apa formeaza un desen de culoare albastra si prin comparare cu un desen etalon se stabileste calitatea untului.

Determinarea umiditatii untului-cu ajutorul balantei:LACTA, prin uscare la etuva,folosind termobalantele electronice

Analiza zarei

Fiind un produs bogat in lactoza si proteine se foloseste ca materie prima pentru obtinere de zahar praf ,bauturi racoritoare pe baza de zara, pentru obtinerea industrial a a lactozei.

Ambalare

Se verifica data marcata pe ambalaj si masa neta a produsului In grame pentru unt la pachete si kg pentru unt vrac destinat stocarii sau livrarii la cutie.