Evaluarea Conformității Produsului Dulceață de Căpșuni

Capitolul I

Argument

În cadrul acestui gen de produse dulceaţa de căpşuni ridică cele mai dificile probleme în realizarea unei calităţi superioare, strădania respectării unei anumite tehnologii fiind însă pe deplin răsplătită cu privire la produsul final, cu aromă şi gust deosebit de apreciere.

Fructele sunt folosite în alimentaţie graţie gustului lor plăcut şi conţinutului bogat în vitamine şi substanţe minerale.

Căpşunele sunt foarte bogate în vitamina C.

Dulceaţa este un produs obţinut prin fierberea şi concentrarea fructelor în sirop de zahăr.

Zahărul poate fi înlocuit cu maximum 10% glucoză.Se admit acizi alimentari.

Nu se admite utilizarea substanţelor sintetice îndulcitoare, colorate sau aromatizante.

Dulceaţa este produsul fabricat din fructe întregi sau divizate, în sirop concentrat de zahăr.

Ca materie primă pentru dulceaţă sunt folosite fructele proaspete.

Capitolul II

Tehnologia fabricării dulceţei de căpşuni

Fructele Zahăr Acid citric

Sortare

Spălare

Pregătirea

fructelor(curăţirea)

Divizarea

Fierberea

Răcirea

Dulceaţă

Schema tehnologică a dulceţei de căpşuni

2.1.Sortarea fructelor

Se face după următoarele criterii:

- după calitatea eliminându-se cele necorespunzătoare

- după gradul de coacere şi după culoare, pentru a da loturi omogene de produs

- după diametru, sortând fructele în loturi cu diametrul apropiat

Sortarea urmăreşte îndepărtarea exemplarelor necorespunzătoare adică lovite, mucegăite.

Sortarea se realizează la mese prevăzute cu benzi de sortare.

2.2.Spălarea

Urmăreşte îndepărtarea impurităţilor minerale a microorganismelor şi substanţele insectofungiate.

Spălarea influenţează modul de conservare a fructelor .

Spălarea se poate realiza cu maşini de spălat prin:

-barbotare ( maşină de spălat cu ventilator )

-prin agitare mecanică ( maşină de spălat cu tambur)

-prin aspersiune ( maşină cu bandă şi sistem de duşare)

2.3.Pregătirea fructelor (curăţirea)

Se realizează prin opărire şi se realizează cu ajutorul apei calde sau a aburului şi se aplică la majoritatea fructelor.

2.4.Divizarea ( prelucrarea mecanică)

Constă în îndepărtarea porţiunilor cu valori alimentare reduse.

2.5.Fierberea

Este operaţia obligatorie în majoritatea proceselor tehnologice şi se realizează în instalaţii tip tunel sau cu bandă.