Igiena Apei Folosită în Industria Alimentară

MOTIVAREA ALEGERII TEMEI

Tema noastră este: Igiena apei folosită în industria alimentară. Am ales tema asta deoarece apa este un element de bază în viaţa umană.

Apa joacă un rol central în toată procesele biologice. Aproximativ 70-75% din greutatea totală a unei persoane adult este reprezentată de apă, iar la bebelusi poate ajunge chiar la 80%.La vârsta de peste 70 de ani corpul uman să conţină doar 60% apă. Prin urmare, deshidratarea este direct proportională cu imbătrânirea, iar calitatea sângelui depinde de calitatea apei pe care o bem. Pierderea a 10% din apă organismului provoacă moartea. Din acest cauză hidratarea este foarte important.

Pentru o hidratare bună trebuie să bem zilnic 1,5-2,5 litri de apă bună, adică apă de izvor, fântână sau plată, care să aibă un pH alcalin, peste 7, de preferinţă între 8 si 9. Apa bună trebuie să fie bogată in minerale şi să nu aibă bacteria şi viruşuri. Trebuie să bem 300-500 ml de apă bună dimineata, după trezire, pe stomacul gol, apoi să nu mâncăm nimic minimum o jumatate de oră, să bem apă cu 10-20 minute înainte de masă, nu în timpul mesei.

Datorită creşterii populaţiei mondiale şi a altor factori, tot mai puţini oameni beneficiază de apă potabilă. Problema apei poate fi rezolvată prin creşterea producţiei, o distribuţie mai bună, şi nerisipirea resurselor déjà existente. Din acest motiv, apa este o resursă strategic pentru multe țări. Au existat de-a lungul timpului mai multe conflicte pentru accesul la apă și controlul acesteia. O cronologie a conflictelor legate de apă prevăd mai multe conflicte viitoare din cauza creşterii populației mondiale și creșterii contaminării prin poluare şi încălzire globală.

În concluzie este important să avem grijă de apă şi să păstrăm şi pentru genaraţia viitoare.

APA. CARACTERIZARE GENERALĂ.

Din punct de vedere chimic, apa este o substanţă compusă cu formula H2O şi masa molară M=18 g/mol. Compoziţiaei, exprimată în procente molare este de 66,67% H şi 33,33% O iarînprocentemasice de 11,11% H şi 88,89% O.

Molecula de apă are forma unui tetraedru, care are în centru atomul de oxigen, în două vârfuri atomii de hidrogen iar în celelalte două vârfuri celelalte perechi de electroni neparticipanţi ai oxigenului. Datorită respingerilor electrostatice dintre acestea, unghiul de legătură dintre legăturile O-H este uşor micşorat, la 104°45’.

Perechile de electroni neparticipanţi ai oxigenului pot atrage atomii de hidrogen, parţial lipsiţi de electroni, din alte molecule de apă realizând un tip de legături intermoleculare numite legături de hidrogen.

Densitatea apei se modifică şi cu creşterea temperaturii, între 0°C şi 4°C creşte cu temperatura, apoi scade astfel încât densitatea maximă a apei este, la 4°C, de 1g/cm3.

Apa îşi măreşte volimul la solidificare, gheaţa are densitatea cu 9% mai mică decât densitatea apei la 0°C. Aceste proprietăţi au o importanţă deosebită în natură: când timpul se răceşte, apele lacurilor, râurilor, etc. se răcesc la supraţă până la 4°C. Cum apa la această temperatură are densitatea maximă se lasă la fund, iar la suprafată ajunge apă cu temperatură mai mare. După ce toată masa de apă a ajuns la 4°C stratul de la suprafaţă se răceşte şi la 0°C îngheaţă. Gheaţa fiind mai uşoară decât apa lichidă rămâne la suprafaţă. Stratul de apă de pe fundul lacului sau râului va rămâne lichid având o temperatură în jur de 4°C ceea ce permite existenţa vieţii subacvatice.

La temperatura obişnuită apa curată este un lichid fără gust şi fără miros, incolor în strat subţire şi colorat în verde-albăstrui în strat gros. Unele proprietăţi ale apei servesc pentru definirea unităţilor de măsură a unor mărimi fizice:

- Temperatura de fierbere şi temperatura de topire a apei la presiunea de 1 atmosferă definesc unitatea de temperatură în scara Celsius.

- Unitatea de masă, kilogramul, este egal cu masa unui dm3 de apă pură la 4°C.

- Vîscozitatea apei este de 1cP la 20°C.