Implementare HACCP paste făinoase fără ou

PLANUL HACCP AL PASTELOR FAINOASE

Pastele fainoase sunt produse obtinute dintr-un aluat crud, necopt, modelat in diferite forme si uscate. Aceste produse au la baza faina bogata in gluten cu sau fara adaosuri nutritive: oua, pasta de tomate, spanac. Pastele fainoase sunt destinate tuturor consumatorilor datorita aportului lor energetic, datorita compusilor din care sunt formati si care sunt usor asimilati de catre organismul uman,datorita valoarii nutritionale ridicate pe care o au.

Criterii de clasificare a pastelor fainoase:

a) dupa proprietati:

- paste fainoase obisnuite;

- paste fainoase extra;

- paste fainoase super.

b) dupa dimensiuni:

- paste fainoase lungi; : macaroane, spaghete, lasagne

- paste fainoase medii; fidea, tăiţei

- paste fainoase scurte. melci, scoici, steluţe, spirale,

c ) după formă:

- rotunde: macaroane, spaghete

- late: tăiţei, lazane

d ) după aspect:

- netede: melcişiori, spaghete, macaroane

- cu denivelări: lazane, scoici

e) dupa compozitie:

- paste fainoase simple;

- paste fainoase cu adaosuri de oua;

- paste fainoase cu adaosuri nutritive;

- paste fainoase obtinute din alte tipuri de faina.

Descriere produs

Produs fabricat prin framantarea unui aluat din faina alba de grau, apa si presarea pastelor cu ajutorul masinii de paste si uscarea lor

Caracteristici organoleptice

a) Pastele fainoase obisnuite

– aspect – suprafata neteda, fara urme de faina, fara crapaturi;

– culoare – alba, uniforma;

– miros-gust – caracteristic, placut, fara gust si miros strain;

– corpuri straine – lipsa;

– infestare – nu se admite prezenta insectelor;

– comportarea la fierbere – dupa fierbere, pastele trebuie sa fielastice, sa nu se lipeasca intre ele;

– cresterea in volum la fierbere (minimum) – 2,5 ori.

b) Pastele fainoase extra

– aspect – suprafata neteda, translucida; in ruptura au un aspect sticlos;

– culoare – alb-galbuie uniforma;

– miros-gust – caracteristic, placut, fara miros si gust strain;

– corpuri straine – lipsa;

– infestare – nu se admite prezenta insectelor;

– comportarea la fierbere – dupa fierbere, pastele trebuie sa fie elastice, sa nu se lipeasca intre ele;

– cresterea in volum la fierbere (minimum) – 4 ori.

c) Pastele fainoase super

- aspect – suprafata neteda translucida; in ruptura au aspect sticlos;

– culoare – galbuie-aurie uniforma;

– miros-gust – caracteristic, placut, fara gust si miros strain;

– corpuri straine – lipsa;

– infestare – nu se admite prezenta insectelor;

– comportarea la fierbere – dupa fierbere, pastele trebuie sa fie elastice, sa nu se lipeasca intre ele;

– cresterea in volum la fierbere (minimum) – 4 ori.

Pastele fainoase sunt produse:

- usor digestibile si nutritive datorita continutului bogat in glucide si proteine;

- olicitate de cumparatori datorita proprietatilor gustative si variatelor utilizari culinare pe care le pot avea;

- cu conservabilitate ridicate.