Implementare HACCP pentru Laptele de Consum

I.Scopul lucrării

HACCP este o metodă sistematică de identificare, evaluare şi control a riscurilor asociate produselor alimentare.

Cercetările au evidențiat utilitatea implementării sistemului HACCP, concretizată prin rigurozitatea verificării lui, prin îmbunătățirea colaborării cu operatori aparținând altor verigi ale lanțului alimentar, prin posibilitatea desfacerii produselor finite prin unități care au ca cerință existența și respectarea unui sistem HACCP și prin reducerea costurilor de producție. ( Vaszil C.,2012)

Sistemul HACCP poate crea o serie de avantaje şi beneficii,cu mar fi:

- Contribuie la imbunătăţirea imaginii firmei şi credibilităţii pe pieţele internaţionale, cât şi faţă de eventualii investitori.

- Creşte posibilităţile de intrare pe noi pieţe de desfacere.

- Creează un avantaj competitiv.

- Indeplineşte posibile criterii de licitaţie.

- Oferă un cadru de control şi intervenţie în interiorul firmei care duc la reducerea consumurilor generatoare de pierderi.

- Utilizeză măsuri preventive, şi restânge numărul acţiunilor tardive de corectare a rebutului şi de rechemare a producţiei.

- Reduce nivelul de rebut din volumul total de producţie adică un aport considerabil de economisire.

- Prevenirea trasmiterii posibilelor boli de la animal la om.

- Prevenirea unor focare de toxiinfecţii alimentare, care afectează starea de sănătate a consumatorilor;

- Limitarea incidentelor ce implică responsabilitatea juridică a organizaţiei.

- Redă încrederea consumatorilor în securitatea produselor alimentare prin garantarea calităţii igienice a produselor.

- Creşte increderea salariatilor în companie prin îmbunatăţirea condiţiilor de muncă ai salariaţilor;

- Satisface cerinţele actuale ale pieţei privind realizarea de produse ecologice.

- Conformitate cu Ordinul Ministerului Sănătăţii nr. 1956/1995 privind introducerea şi aplicarea sistemului HACCP în circuitul alimentar, publicat în Monitorul Oficial al României nr 59 bis, din martie 1996.

(http://www.productis.ro/indrumator/faq/ce-inseamna-haccp)

(http://www.scrigroup.com/afaceri/agricultura/Aplicarea-sistemului-HACCP-la-12977.php)

II.Descrierea produsului și a materiilor prime

2.1.Laptele de consum

Laptele, care la început era utilizat numai la ocazii festive, astăzi a devenit un "produs de importanţă strategică", un om consumând în medie în cursul vieţii zece mii de litri de lapte. Acest "sânge alb", cum mai este denumit, a fost folosit pentru gustul si proprietăţile sale terapeutice si nutriţionale încă din Egiptul Antic. Oamenii au început să perfecţioneze rasele, să le direcţioneze pentru a produce mai mult lapte (recordul astăzi fiind de 98 kg lapte/zi) si de calitate mai bună. În această perioadă, în care omenirea se confruntă cu probleme majore (cresterea populaţiei globului si poluarea mediului înconjurător), laptele rămâne un produs indispensabil pentru dezvoltarea armonioasă a unui popor.(Vidu Livia, 2002)

Valoarea nutritivă a laptelui crud integral reprezintă capacitatea laptelui de a satisface cerinţele organismului uman în energie si substanţe cu rol plastic si biostimulator, de a influenţa pozitiv starea de sănătate a consumatorului. Valoarea nutritivă este dată de conţinutul în energie al laptelui si de valoarea sa biologică ridicată.

Valoarea energetică a laptelui de consum integral (3,5% grăsime) este de 64 kcal/100 ml iar a laptelui de consum semidegresat ( 1,8% grăsime) este de 47 kcal/100 ml.

Un litru de lapte furnizează organismului uman substanţele nutritive ca si 750 g carne de viţel, 600g carne de vacă, 500g peste, 400 g carne de porc, 100 g brânză, 100 g ouă, 125 g pâine, 1400 g mere si 2600 g varză.

Laptele este unul din produsele alimentare componente în alimentația zilnicã a populației de toate vârstele. Consumul unui litru de lapte acoperã necesarul zilnic al unui om matur în lipide, calciu și fosfor, 53 % din necesarul de proteine, 35 % din necesarul de vitamine A, C, B și 26 % din necesarul de energie.

Valoarea nutritivã a laptelui și produselor lactate este condiționatã de componența și structura acestor produse, cât și de gradul înalt de asimilare în organism.

Caracteristicile organoleptice ale laptelui de consum sunt prezentate în Tabelul 1 iar cele fizico-chimice în Tabelul 2.

Tabelul 1.Proprietățile organoleptice ale laptelui de consum

Tabelul 2.Proprietățile fizico-chimice ale laptelui de consum