Implementarea Sistemului HACCP în Industria Laptelui

Istoric. Sistemul HACCP îşi are începuturile în “Failure Mode and Effect Analysis” - sistem ingineresc de observaţii asupra produselor, tuturor componentelor lor şi a etapelor de producere, şi care ar putea anticipa apariţia unor probleme în cadrul întregului sistem. Sistemul HACCP a fost instituit în anul 1960 de către compania Pillsbury în proiectele sale de cercetare şi realizare a produselor alimentare destinate programelor spaţiale americane. Alături de compania Pillsbury, la fundamentarea metodei HACCP au colaborat Agenţia Naţională pentru Aeronautică şi Spaţiul Cosmic a SUA (NASA), laboratoarele Natick ale Armatei SUA şi Grupul de Proiectare pentru Laboratoare Spaţiale ale Forţelor Aeriene ale SUA. Aceste proiecte au demarat în cadrul Programelor Cosmice Americane. Problema pe care acest grup de cercetare a trebuit să o rezolve a fost obţinerea de produse alimentare încapsulate pentru membrii misiunii spaţiale, absolut sigure pentru consum. Aceasta presupunea lipsa oricăror contaminări: cu agenţi patogeni de origine bacteriană sau virală, toxine, substanţe chimice, corpuri străine periculoase, care ar fi putut produce îmbolnăviri sau răniri, cu efecte catastrofale asupra întregii misiuni. Rezolvarea acestei probleme a fost destul de complicată, întrucât unica modalitate de rezolvare a acestei probleme putea fi îndeplinită numai prin testarea produsului finit. Metoda HACCP a fost pentru prima dată prezentată în public la Conferinţa Naţională pentru Protecţia Alimentelor din 1971, în cadrul căreia compania Pillsbury a obţinut contractul pentru pregătirea de specialişti din rândul FDA (Food and Drugs Administration - SUA) pentru aplicarea HACCP. În anul 1975, metoda HACCP a fost adoptată de către Departamentul Agriculturii SUA pentru inspecţia fabricilor de preparate de carne. Organizaţia Mondială a Sănătăţii şi Comisia Internaţională de Specificare Microbiologică a Produselor Alimentare au sprijinit utilizarea sistemului HACCP.

OMS „Organizatia Mondiala a Sanatatii” (sau WHO acronimul în limba engleza a denumirii World Health Organization) cu sediul central la Geneva a fost înfiintata la 7 aprilie 1948, având în prezent un numar de 192 de state membre.

Este o organizatie internationala care are rolul de a mentine si coordona situatia sanatatii populatiilor pe glob.

FAO “Food and Agriculture Organization” este o agentie specializata a Natiunilor Unite care conduce pe plan international ajutoarele de hranire a oamenilor subnutriti.

A început în 16 oct 1945 la Quebec, Canada (prima conferinta FAO) ca urmare a 44 de guvernanti care au dorit din 1943 sa aiba o organizatie permanenta pentru Alimentatie si Agricultura. Sediul central se afla acum la Roma, Italia, iar directorul general din 1994 este Dr Jacques Diouf Reprezentantul României la FAO este dl. Bogdan Bazga.

CODEX ALIMENTARIUS

Codex alimentarius este o colectie de standarde internationale, coduri de buna practica alimentara, ghiduri si alte recomandari referitoare la produsele alimentare, producerea in siguranta a acestora.

ROLUL HACCP CA SISTEM DE CONTROL IN SIGURANTA PRODUSELOR ALIMENTARE

Pentru a fi recunoscută eficienţa sistemului implementat, trebuie să se facă dovada respectării referenţialului internaţional prin obţinerea certificării HACCP. Acest aspect prezintă o importanţă deosebită, mai întâi pentru organizaţie - deoarece îi conferă siguranţă asupra eficacităţii sistemului, pentru autorităţi - deoarece certificarea sistemului HACCP reprezintă chiar dovada respectării cerinţelor legale, dar şi pentru clienţi - deoarece prin demonstrarea eforturilor depuse de organizaţie pentru siguranţa lor se conferă încredere. Evoluţiile extrem de rapide în climatul concurenţial, alături de exigenţele şi aşteptările consumatorilor, au condus la necesitatea diversificării serviciilor de certificare oferite, pentru a pune la dispoziţia clienţilor un instrument extrem de util în atingerea obiectivului esenţial de satisfacţie a clienţilor.

Beneficiile implementarii HACCP

-este parte componenta a sistemului de management al calitatii

-este o metoda preventiva de autocontrol de asigurare a inocuitatii produselor alimentare

-creste competitivitatea pe plan national si international (indeplinirea unor posibile criterii de licitatie)

-creste increderea clientilor si salariatilor companiei in capacitatea acesteia de a realiza exclusiv produse sigure pentru consum, in mod constant

-limiteaza incidentele ce implica responsabilitatea juridica a societatii

-demonstreaza conformitatea cu legislatia specifica in vigoare