Instalații de uscare a cerealelor

Cereale

Cerealele sunt o grupă de plante din familia Graminea care cuprinde: grâul, secara, triticale, orzul, ovăzul, porumbul, sorgul, meiul și orezul.

Piramida alimentației sănătoase

Modelul alimentației sănătoase a fost sintetizat de către nutriționiști in forma unei piramide. Daca ne uităm la baza acestei piramide vom descoperi cerealele și vom constata că avem nevoie de cantități importante din această grupă de alimente pentru a fi sănătoși și pentru a preveni bolile. Partea comestibilă a cerealelor este reprezentată de semințele sau fructele acestor plante. Boabele de cereale sunt alcătuite din mai multe straturi, care imbracă un miez. Acest miez conține grăsimi nesaturate, proteine, fier, vitamine din clasa B.

Cerealele integrale sunt cu mult mai sănătoase decât cele purificate, deoarece conţin elemente ale periferiei bobului și coaja, bogate în fibre vegetale, proteine, vitamine. Conţinutul ridicat de fibre, ajută digestia şi tranzitul intestinal, şi totodată conduce la eliberarea treptată a glucidelor prezente în bob, ceea ce este cât se poate de benefic pentru organism. Deşi reprezintă o hrana sănătoasă, cerealele integrale prezintă şi neajunsuri. Ele conţin fibre dure care pot irita mucoasele digestive ale persoanelor sensibile, precum şi acid fitic - substanţă care imobilizează fierul şi calciul. De asemenea, asupra organismului, prezintă un efect acidifiant. Compoziţia proteică a cerealelor nu satisface necesităţile omului, nici sub aspect cantitativ şi nici sub aspect calitativ. Boabele acestor plante nu conţin, în cantităţi optime, toţi aminoacizii esenţiali de care are nevoie corpul. Din acest punct de vedere, cerealele intră în categoria alimentelor cu proteine semicomplete.

În conluzie cerealele integrale sunt alimente sănătoase dar incomplete. Ele pot fi consumate zilnic, însă nu în cantităţi prea mari şi nu unilateral.

Uscarea cerealelor

Uscarea este o operaţie larg răspândită în industria alimentară, pentru că este una dintre metodele tradiţionale de conservare a produselor alimentare, prin eliminarea unei părţi din apa conţinută. În afara acestui scop, la uscare se mai recurge şi din necesităţi impuse de prelucrare, depozitare, transport, utilizare. Uscarea este operaţia cu transfer de căldură şi de substanţă, de îndepărtarea a unei părţi din lichidul conţinut de masele alimentare, utilizându-se un agent de antrenare a umidităţii, care furnizează concomitent şi energia termică necesară procesului.

Fazele procesului de uscare

Conform graficului, procesul de uscare este alcătuit din următoarele faze:

a) Faza încălzirii

b) Faza vitezei de uscare constant

c) Faza vitezei de uscare descrescător

d) Faza echilibrului higrometric