Lansarea pe Piață a Noului Croissant 7 Days cu Gem de Măceșe

Motivarea alegerii temei

Am ales această temă deoarece se acordă o atenţie tot mai mare rolului care revine diversificării producţiei şi înnoirii gamei sortimentale a produselor din industria alimentară ca mijloace de corelare a cerinţelor consumatorilor, ale organizaţiilor de producători şi comerciale, pentru a se obţine un efect social cât mai ridicat.

Înnoirea sortimentală se poate evidenţia în realitatea socială, respectiv pe piaţă, unde se manifestă o continuă creştere a sortimentelor care reprezintă fondul de marfă şi de consum.

În lumea mărfurilor alimentare are loc o evoluţie asemănătoare celei din biologie, manifestându-se o permanentă perfecţionare calitativă şi o sporire a cantităţii consumate /fabricate pentru unele sortimente, în timp ce altele îşi restrâng volumul cererii sau sunt chiar eliminate de pe piaţă de altele mai competitive.

Factorii principali care determină diversificarea produselor alimentare sunt:

- necesitatea de a satisface cererile de consum care sunt din ce în ce mai multe produse semipreparate sau gata pregătite, precum şi produse ambalate în condiţii care le asigură o conservabilitate de lungă durată, conţinând cantităţi relativ mici, aproximativ la nivelul consumului pentru 1-4 persoane la o masă.

- piaţa influenţează de multe ori lansarea de noi produse, deoarece prin intermediul lor se realizează reanimarea interesului şi extinderea cererii pentru produsele întreprinderii şi se favorizează pătrunderea şi abordarea de noi pieţe. Sortimentele care sunt tot mai mult căutate de consumatori sunt cele în care este înglobată ponderea cea mai mare de operaţii, respectiv de muncă vie, din volumul total necesar pentru ca produsul să poată fi consumat. Producătorilor de astfel de bunuri alimentare le revine sarcina de a prelua cât mai multe din operaţiile de pregătire;

- considerentele tehnice provenite din dezvoltarea tehnică şi aplicarea în practica industrială a cercetării ştiinţifice determină introducerea de noi sortimente (de exemplu, realizarea unui nou material pentru ambalare sau a unei maşini perfecţionate pentru efectuarea operaţiei respective în urma cărora se obţine o îmbunătăţire a calităţii – prelungirea termenului de valabilitate, reducerea preţului de vânzare, etc).

Capitolul I

1.1 Istoric

Chipita International este o companie grecească, înfiinţată în anul 1973 care producea la început snacksuri savuroase şi pufuleţi cu brânză. Din 1986 Chipita a început să ofere şi alte tipuri de produse. În 1991 a început producţia croissantelor ambalate şi etichetate standardizat, mai întâi doar în Grecia, şi apoi pe pieţele internaţionale. Bazându-se pe cercetare şi dezvoltare continuă, compania şi-a îmbunătăţit şi diversificat gama de produse bazate pe aluat, lansând produse inovatoare ca mini croissante, ştrudele şi multe altele.

De atunci şi până în prezent, Chipita International a înfiinţat un grup de 50 de companii care acoperă toată aria de producţie, marketing şi distribuţie a produselor ambalate de panificaţie/patiserie.

Datorită dezvoltării constante, calităţii şi construirii unor branduri puternice, Chipita este prezentă în mai mult de 50 de ţări.

Chipita îşi desfăşoară activitatea pe piaţa din România începând din anul 1998 şi produce în prezent croissante, mini prăjituri, bake rolls şi creme de cacao cu alune în fabrica din localitatea Clinceni, judeţul Ilfov. În 2012 Chipita România fuzionează cu Cream Line (Fineti) prin absorţia celei din urmă.

Produsele Chipita România sunt distribuite la nivel naţional şi exportate în peste 50 de ţări, precum Marea Britanie, Franţa, Portugalia, Grecia, Polonia, Bulgaria, Ungaria, Germania, Spania, Italia, Slovacia, Cehia, Maroc, Canada etc.

Chipita România a definit în Manualul Calităţii şi Siguranţei Alimentului, şi a implementat un sistem de management al calităţii şi siguranţei alimentului în conformitate cu cerinţele « Standardelor Consolidate AIB pentru siguranţa produselor alimentare » şi a standardului « International Food Standard » , prin care se asigură că:

- organizaţia are capabilitatea de a furniza produse care să respecte integral cerinţele clientului precum şi cerinţele legale şi de reglementare;

- există o creştere continuă a gradului de satisfacţie a clientului prin îmbunătăţirea continuă a tuturor proceselor sistemului.

În Manualul Calităţii şi Siguranţei Alimentului sunt definite metodele de conducere şi modul de interacţiune a proceselor astfel încât să se asigure îndeplinirea obiectivelor politicii privind calitatea şi siguranţa alimentului precum şi demonstrarea capabilităţii Chipita România de a furniza în mod consecvent produse care să satisfacă integral cerinţele şi aşteptările clienţilor precum şi cerinţele legale aplicabile.

1.2 Procesul tehnologic de fabricare a croissant-ului 7days

a) Pregătirea materiilor prime şi auxiliare

Pentru pregătirea făinii se efectuează următoarele operaţii:

- amestecarea loturilor de făină având calităţi diferite, spre a se obţine o masă de calitate omogenă pentru o perioadă cât mai lungă de timp, astfel încât produsele fabricate să aibă calitate superioară şi cât mai constantă.

- cernerea, pentru îndepărtarea eventualelor impurităţi care au pătruns în făină după măcinare şi pentru afânarea prin aerisire, îmbunătăţirii condiţiilor de fermentaţie a aluatului.

După pregătire, făina se trece printr-o instalaţie cu magneţi, pentru separarea eventualelor impurităţi metalice care nu au putut fi eliminate prin cernere sau a celor care au mai pătruns în făină pe parcursul operaţiilor de pregătire.

Amestecarea făinii

Amestecarea făinii se realizează prin alimentarea alternativă a cernatorului cu făina din saci provenind din diferite loturi . Făina provenind din diferite loturi, introdusă în timoc pe la partea superioară, este antrenată de melcul vertical şi transportată în sus în timp ce straturile laterale coboară. Prin această circulare timp de 25-30 de min se realizează amestecarea făinii.

Cernerea făinii

După amestecarea corespunzătoare făina se cerne în mod obligatoriu, prin trecerea ei printr-o sită metalică având 7-8 ochiuri/cm. Prin această cernere de control se îndepărtează eventualele impurităţi, asigurându-se puritatea făinii. Se utilizează cernatorul vibrator.

Pregătirea afânătorilor

Drojdia. Înainte de folosire, drojdia comprimată se desface în apă caldă,formându-se suspensie, cu scopul de a se realiza o distribuţie uniformă a celulelor bacteriene în masa semifabricatului supus fermentaţiei şi în acest mod, o afânare uniformă a aluatului, respectiv a pâinii. Pentru prepararea drojdiei se foloseşte agitatorul mecanic simplu.