Biblioteca

Lichiorul

Valoare:

6 puncte *

Marime:

75,62 Kb

Pagini:

47

Nota:
7Lichiorul, 7 out of 10 based on 2 rating
Contine fisiere:

doc


Domenii:

Industria Alimentara


Profesor Indrumator / Prezentat Profesorului:

Dabija Adriana

* de la numai 2.49 Lei, cumparand puncte sau poti obtine puncte daca postezi documente (vezi detalii)
Orice document downloadat sau uploadat este adaugat in Biblioteca Mea
Vezi informatii descarcari anterioare

Din cuprins:
Memoriu justificativ. 4
Tema proiectului. 5
1.Introducere. 6
1.1.Ce este lichiorul?. 6
1.2. Istoria rachiurilor industriale. 9
2. Schema tehnologica de obtinere a lichiorurilor. 11
2.1.Descrierea procesului tehnologic. 12
2.1.1. Pregatirea materiilor. 12
- Prepararea sucului de zahar. 13
- Prepararea caramelului. 13
- Prepararea maceratelor si distilatelor. 14
- Obtinerea sucului de fructe. 15
o Schema tehnologica. 16
2.1.2. Pregatirea cupajului. 17
2.1.3. Macerarea lichiorului. 18
2.1.4. Filtrarea licgiorului. 18
2.1.5. Imbutelierea lichiorului. 20
2.1.6. Depozitarea. 21
3. Ingrediente si prepararea lor. 21
3.1. Alcoolul. 21
3.1.1. Obtinerea alcoolului. 22
- din cartofi si cereale. 23
o Schema tehnologica. 24
- din melasa. 26
o Schema tehnologica. 27
din fructe. 29
3.2. Apa. 30
3.3. Alti agenti. 32
3.3.1. Zahar. 32
3.3.2. Caramel. 32
3.4. Fructele. 33
3.4.1. Compozitie si continut nutritiv. 33
3.4.2. Prepararea fructelor. 34
3.4.3. Pectina si descrierea ei. 35
3.4.4. Fermentatia fructelor. 36
3.4.5. Fementatia fructelor. 36
2.4.6. Compozitie. 37
3.5. Pregatirea esentelor aromatice. 37
4. Bilantul de materiale. 39
5. Concluzii. 45
6. Bibliografie. 46

Extras din document:

Memoriu Tehnic
Lichiorul a fost produs in secolul al XIII-lea, pentru a usura administrarea unor medicamente fabricate din plante si substante neplacute la gust.
Astazi, lichiorurile se consuma de obicei, la desert. Se servesc, de regula, portionate la 25 ml, sambrate sau racite la gheata. De obicei, lichiorurile se servesc in cupe de lichior sau in baloane cu o capacitate mai mica decat pentru cele de coniac.
In tema mea, am vorbit de materiile prime necesare obtinerii lichiorurilor, modul de obtinere a acestor materii prime, precum si etapele de fabricatie.O importanta deosebita o detine alcoolul etilc, care imprumuta din asprimea lui pentru a implementa lichiorului un gust deosebit.
Materiile prime folosite pentru aromatizare sunt fructele.Un rol important il detine caramelul, obtinut din zahar ars,care, nuanteaza cromatic
lichiorul.
Secretul unui lichior bun consta in respectarea proportiilor apa-alcool si aducerea compozitiei la taria alcoolica dorita prin calcului concentratiei de alcool.
Tema proiectului
Lichiorul
1. INTRODUCERE
1.1 Ce este lichiorul ?
Liciorurile sunt baututi alcoolice preparate pe baza de alcool etilic rafinat , zahar , sucuri de fructe , extracte si macerate de plante si fructe , arome si coloranti alimentar. Dintre acestea apa , alcoolul si zaharul formeaza “corpul “ propriu zis al lichiorului , celelalte ingrediente servesc la aromatizarea gustative si olfactiva ( esente , distilate si macerate de plante sau fructe ) precum si pentru culoare ( caramel si coloranti ) . Ele se prepara ca lichioruri aperitiv , cu o concentratie alcoolica in jur de 35 % vol. alcool si 10 % zahar si lichioruri desert cu 20-40 % vol. alcool si 20-35 % zahar.
Lichiorurile isi au originea in Italia secolului ai XIII-lea , unde nu erau altceva decat medicamente indulcite.Cuvantul “lichior” provine din italienescul liquore (lichid).Primul producator cunoscut de lichioruri a fost medicul mai multor papi , Arnoldus Villanovanus.
In functie de proprietatile organoleptice , lichiorurile se pot clasifica in :
- lichioruri cu aroma de fructe bine definita:
- lichioruri pe baza de amestecuti de sucuri de fructe , macerate si distilate , uleiuri volatile si alti aromatizanti ( lichior de caise , portocale , mandarine , banane , piersici,
coacaze, etc. ) ;
- lichioruri care se obtin prin macerarea unor fructe in alcool etilic rafinat: ( visinata , zmeurata , caisata , ciresata );
- lichioruri tip crema ( crema de coacaze negre , crema de mandatrine ) ;
- lichioruri cu arome florale , de seminte , de erbacee:
- lichioruri de anason , cacao , cafea , chimion , mena , trandafie , vanilie ;
- lichioruri tip crema ( crema de cacao , crema de vanilie , crema de cafea) ;
- lichioruri cu aroma amestecata , fantezie:
- lichior Benevento , Goldwasser , Ratafia;
- elixiruri
- lichior de chinina , lichior de nuca , lichior de revent.
Principalele caracateristici organoleptice alel lichiorurilor sunt prezentate in tabelul 1.


    Comentarii:

    A fost prezentat la Universitatea din Bacau , Facultatea de Inginerie , Specializarea Ingineria Produselor Alimentare.



    Documente similare:
    Preview document similar
    Posibilitati de Reducere a Poluarii sau Minimizarea Deseurilor in ...
    Proiectul contine 21 pagini in format doc cu o marime totala de 24.78 KB.
    Preview document similar
    Tehnologie de Fabricare a Alcoolului
    Proiectul contine 60 pagini in format doc cu o marime totala de 117.45 KB.
    Preview document similar
    Vinul de Xeres
    Referatul contine 10 pagini in format doc cu o marime totala de 16.73 KB.
    Preview document similar
    Tehnologia de Obtinere a Rachiurilor Naturale
    Proiectul contine 30 pagini in format doc cu o marime totala de 317.52 KB.
    Preview document similar
    Tehnologia de Fabricare a Caramelei cu Umplutura De Nuci ...
    Proiectul contine 35 pagini in format doc cu o marime totala de 162.07 KB.
    Preview document similar
    Vinuri Licoroase
    Referatul contine 22 pagini in format doc cu o marime totala de 7.18 MB.
    Carti recomandate:
    Scrisa de Virginia Ciocan
    ,,Avem in fata o lucrare captivanta, cu o tratare tulburatoare, scrisa pe intelesul tuturor, plina de continut, de invataminte si sfaturi, precum si de modalitati practice referitoare la procurarea si prelucrarea plantelor medicinale pana la faza cand devin produse finite: infuziil, decocturi, siropuri, cidru, sucuri, lichioruri, vin medicinal, ... citeste tot
    Scrisa de Mircea Georgescu
    Din cuprins: Bauturi nealcoolice Bauturi racoritoare Cocktailuri Ceaiuri Compoturi Bauturi pe baza de lapte Limonade Must Siropuri Sucuri Vinuri din fructe Bauturi si cocktailuri pe baza de alcool Bauturi pe baza de coniac Bauturi pe baza de gin Bauturi pe baza de lichior Bauturi pe baza de rom Bauturi pe baza de sampanie Bauturi pe ... citeste tot
    Urmareste-ne pe Facebook: subtitrari pentru filme noi, evenimente interesante si bancuri hazlii. Like!