Lichiorul

Imagine preview
(7/10)

Acest proiect trateaza Lichiorul.
Mai jos poate fi vizualizat cuprinsul si un extras din document (aprox. 2 pagini).

Arhiva contine 1 fisier doc de 47 de pagini .

Profesor indrumator / Prezentat Profesorului: Dabija Adriana

Iti recomandam sa te uiti bine pe extras, cuprins si pe imaginile oferite iar daca este ceea ce-ti trebuie pentru documentarea ta, il poti descarca. Ai nevoie de doar 6 puncte.

Domeniu: Industria Alimentara

Cuprins

Memoriu justificativ. 4
Tema proiectului. 5
1.Introducere. 6
1.1.Ce este lichiorul?. 6
1.2. Istoria rachiurilor industriale. 9
2. Schema tehnologica de obtinere a lichiorurilor. 11
2.1.Descrierea procesului tehnologic. 12
2.1.1. Pregatirea materiilor. 12
- Prepararea sucului de zahar. 13
- Prepararea caramelului. 13
- Prepararea maceratelor si distilatelor. 14
- Obtinerea sucului de fructe. 15
o Schema tehnologica. 16
2.1.2. Pregatirea cupajului. 17
2.1.3. Macerarea lichiorului. 18
2.1.4. Filtrarea licgiorului. 18
2.1.5. Imbutelierea lichiorului. 20
2.1.6. Depozitarea. 21
3. Ingrediente si prepararea lor. 21
3.1. Alcoolul. 21
3.1.1. Obtinerea alcoolului. 22
- din cartofi si cereale. 23
o Schema tehnologica. 24
- din melasa. 26
o Schema tehnologica. 27
din fructe. 29
3.2. Apa. 30
3.3. Alti agenti. 32
3.3.1. Zahar. 32
3.3.2. Caramel. 32
3.4. Fructele. 33
3.4.1. Compozitie si continut nutritiv. 33
3.4.2. Prepararea fructelor. 34
3.4.3. Pectina si descrierea ei. 35
3.4.4. Fermentatia fructelor. 36
3.4.5. Fementatia fructelor. 36
2.4.6. Compozitie. 37
3.5. Pregatirea esentelor aromatice. 37
4. Bilantul de materiale. 39
5. Concluzii. 45
6. Bibliografie. 46

Extras din document

Memoriu Tehnic

Lichiorul a fost produs in secolul al XIII-lea, pentru a usura administrarea unor medicamente fabricate din plante si substante neplacute la gust.

Astazi, lichiorurile se consuma de obicei, la desert. Se servesc, de regula, portionate la 25 ml, sambrate sau racite la gheata. De obicei, lichiorurile se servesc in cupe de lichior sau in baloane cu o capacitate mai mica decat pentru cele de coniac.

In tema mea, am vorbit de materiile prime necesare obtinerii lichiorurilor, modul de obtinere a acestor materii prime, precum si etapele de fabricatie.O importanta deosebita o detine alcoolul etilc, care imprumuta din asprimea lui pentru a implementa lichiorului un gust deosebit.

Materiile prime folosite pentru aromatizare sunt fructele.Un rol important il detine caramelul, obtinut din zahar ars,care, nuanteaza cromatic

lichiorul.

Secretul unui lichior bun consta in respectarea proportiilor apa-alcool si aducerea compozitiei la taria alcoolica dorita prin calcului concentratiei de alcool.

Tema proiectului

Lichiorul

1. INTRODUCERE

1.1 Ce este lichiorul ?

Liciorurile sunt baututi alcoolice preparate pe baza de alcool etilic rafinat , zahar , sucuri de fructe , extracte si macerate de plante si fructe , arome si coloranti alimentar. Dintre acestea apa , alcoolul si zaharul formeaza “corpul “ propriu zis al lichiorului , celelalte ingrediente servesc la aromatizarea gustative si olfactiva ( esente , distilate si macerate de plante sau fructe ) precum si pentru culoare ( caramel si coloranti ) . Ele se prepara ca lichioruri aperitiv , cu o concentratie alcoolica in jur de 35 % vol. alcool si 10 % zahar si lichioruri desert cu 20-40 % vol. alcool si 20-35 % zahar.

Lichiorurile isi au originea in Italia secolului ai XIII-lea , unde nu erau altceva decat medicamente indulcite.Cuvantul “lichior” provine din italienescul liquore (lichid).Primul producator cunoscut de lichioruri a fost medicul mai multor papi , Arnoldus Villanovanus.

In functie de proprietatile organoleptice , lichiorurile se pot clasifica in :

- lichioruri cu aroma de fructe bine definita:

- lichioruri pe baza de amestecuti de sucuri de fructe , macerate si distilate , uleiuri volatile si alti aromatizanti ( lichior de caise , portocale , mandarine , banane , piersici,

coacaze, etc. ) ;

- lichioruri care se obtin prin macerarea unor fructe in alcool etilic rafinat: ( visinata , zmeurata , caisata , ciresata );

- lichioruri tip crema ( crema de coacaze negre , crema de mandatrine ) ;

- lichioruri cu arome florale , de seminte , de erbacee:

- lichioruri de anason , cacao , cafea , chimion , mena , trandafie , vanilie ;

- lichioruri tip crema ( crema de cacao , crema de vanilie , crema de cafea) ;

- lichioruri cu aroma amestecata , fantezie:

- lichior Benevento , Goldwasser , Ratafia;

- elixiruri

- lichior de chinina , lichior de nuca , lichior de revent.

Principalele caracateristici organoleptice alel lichiorurilor sunt prezentate in tabelul 1.

Fisiere in arhiva (1):

  • Lichiorul.doc

Alte informatii

A fost prezentat la Universitatea din Bacau , Facultatea de Inginerie , Specializarea Ingineria Produselor Alimentare.