Linia tehnologică de producere a nectarului de miere

1.Introducere

1.1. Importanţa nectraului în alimentaţie

Nectarul este o bautura racoritoare necarbogazoasa cu parfum puternic si se pastreaza la frigider pentru o perioada destul de mica,cateva zile. Aceasta bautura reprezinta un amestec de pulpa si suc natural de fructe cu continut mare de fibre.

Exista din ce în ce mai multe argumente ca fructele si legumele proaspete nu sunt numai alimente, ci si adevarate remedii naturale care ne ajuta la pastrarea sau redobîndirea sanatatii organismului.

Nectarul din fructe este un tonic natural care ofera o digestie sigura si necostisitoare, sustine sistemul imunitar si îmbunatateste procesul de eliminare a toxinelor. Sucurile proaspete s-au dovedit a fi o arma împotriva bolilor, ele grabind procesul de vindecare al infectiilor si al ulcerului. Cand sunt folosite împreuna cu alte metode naturale precum plante medicinale, homeopatie si terapie nutritionala, sucurile naturale din fructe si legume pot sa dea cantitatea optima de nutrienti necesara pentru vindecarea sistemului imunitar.

Nectarul,ca si celelalte sucuri naturale, ajuta la descoperirea sensibilitatilor legate de mancare, un factor major în problemele legate de sistemul imunitar ca artrita, astmul si sindromul oboselii cronice. Prin absenta practic totala a grasimilor din fructe si legume dulci ca si a colesterolului, acestea vor atenua implicit dislipidemia si, in plus, vor antrena o parte din colesterolul ajuns cu bila in intestin, impidicind astfel reabsorbtia sa.

Nectarul mai este indicat :

• in anemiile obisnuite, pentru ca stimuleaza secretia gastrica, apoi pentru ca favorizeaza absorbtia fierului si in sfirsit pentru ca stimuleaza formarea de globule rosii.

• pentru scaderea colesterolului din sange si din bila, prevenind astfel concentrarea si precipitarea lui in colecist, sub forma de calciu. In acelasi timp, tot nectarul de fructe si de legume dezintegreaza acidul uric, prevenind pe aceasta cale formarea calculilor renali, pe baza de urati.

• in bolile renale, care evolueaza cu cresterea retentiei de apa, ca si in acelea cu retentie de substante azotate in sange (uree si acid uric), aceleasi sucuri prin actiunea lor diuretica impiedica acest inconvenient.Tot prin efectul diuretic al sucurilor de fructe si de legume se influenteaza favorabil si evolutia insuficientei cardiace; totodata vitaminele si zaharurile naturale continute de fructe si unele zarzavaturi tonifica muschiul inimii, crescindu-i astfel puterea de contractie.

• pentru copii bolnavi de rahitism si anemie.

1.2.Importanţa socio-economică

Industria de sucuri se bazează pe fructe de înaltă calitate (utlizandu-se numai soiuri pretabile industrializarii), urmand astfel o creştere a producţiei de sucuri naturale şi nectaruri de fructe şi o estimare a preţurilor de vanzare, care vor fi triple faţă de distilare şi duble faţă de prelucrarea lor sub formă de sucuri concentrate.

Aportul energetic al majorităţii băuturilor răcoritoare consumate la noi este 0, în multe produse senzaţia de dulce nefiind dată de zaharuri ci de înlocuitori.

Chiar dacă unele băuturi răcoritoare conţin zahăr, acesta provine din rafinare (sfecla şi trestia de zahăr) neavand nici pe departe aportul benefic pentru organism al zaharurilor naturale (fructoză, glucoză, etc.) sintetizate în mod natural în fructe, dimpotriva prezumţia de a fi unul din factorii determinaţi ai creşterii colesterolului în sange a dus la restrăngerea consumului de zahăr rafinat în ţarile cu un nivel de viaţă ridicat.

Faţă de toate acestea, acţiunea de organizare a unei industrii romaneşti de sucuri naturale se impune de urgenţă fiind cu atat mai necesară şi oportună cu cat gama de tot felul de băuturi sintetice sporeşte cu fiecare zi.

Cateva din multiplele avantaje ale valorificării fructelor sub formă de sucuri naturale, sunt prezentate în continuare:

• asigurarea în alimentaţia populaţiei a cca 10.800 Kg vitamine naturale (vitamina C, B1, B2, B6, PP, E, A, K, etc.), a 920.000 Kg săruri minerale, peste 75.000 tone hidraţi de carbon uşor asimilabili şi sporirea pe acestă bază a vitalitătţi populaţiei, previnirea a numeroase boli fiziologice;

• salvarea şi asigurarea revigorării patrimoniului pomicol, adevarată “uzină vie de producere a vitaminelor” şi a numeroase alte substanţe cu rol benefic în echilibrul metabolismului uman;

• asigurarea unor ocupaţii social – utlile la cateva sute de mii de persoane într-o pomicultură profesionistă, performantă; în industria prelucrătoare (mai ales gama sucurilor naturale), în industria echipamentelor specifice, a ambalajelor, produselor accesorii, a comercializării şi desfacerii, etc.

Sucurile de fructe sunt produse uşor digerabile ce pot avea acţiune stimulativă, fortifiantă, antitoxică, diuretică şi au proprietăţi igienice remarcabile.

Prin prelucrarea fructelor în sucuri şi nectaruri avem avantajul că se conservă cele mai valoroase componente din fructe, într-o formă agreabilă, fără consum de zahăr sau cu folosirea acestuia în cantităti mici.