Extras din proiect
La intreprinderile de alimentaţie publică un loc important in procesul tehnologiei mecanice al prelucrării produselor alimentare îl ocupă mărunţirea produselor prin metoda tăierii.
Tăierea produselor se efectuează cu ajutorul instrumentelor de tăiat cu scopul de a da produselor alimentare formele cuvenite,mărime şi calitate superioară.
Prin aceasta fiecare bucata de produs trebuie să fie împarţit în mai multe bucăţi mici fără rămăşite şi deşeuri.Cerinţele la finalul produsului sunt:ca produsele finale să fie egale atât în formă cât si-n masa.
În calitate de instrumente de tăiere, la intreprinderile de alimentaţie publică se folosesc cuţitele, care au construcţie şi formă diferită.La toate cuţitele partea tăietoare (lama) are forma cu un capăt ascuţit sau ambele părţi sunt ascuţite.Partea cu ambele părţi ascuţite care coincide cu mişcarea cuţitului se numeşte sprijin.
Partea cu o margine ascuţită a lamei, A sub unghiul tăierii cuţitului se numeşte lucrătoare, sau din faţă.
Conținut arhivă zip
- Masini de Taiat Legume.pptx
Alții au mai descărcat și
Introducere Pentru a satisface cerinţele mereu crescînde ale consumatorilor în cele mai necesare şi preţioase produse alimentare şi pentru a...
Berea este o bautura alcoolica nedistilata, obisnuita prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malt, apa si fiert cu hamei. Unii...
GENERALITĂȚI – MAȘINI DE TOCAT CARNE Mașinile de tocat carne fac parte din categoria mașinilor de mărunțire prin tăiere, aceasta din urmă fiind...
Te-ar putea interesa și
Tehnologii de prelucrare a păstăilor de fasole verde Condiţii de calitate a materiei prime Materia primă - legume proaspete trebuie să corespundă...
TEMA PROIECTULUI Proiectarea unui restaurant cu specific spaniol în Poiana Braşov, cu capacitate de 60 de locuri, terasă 40 locuri şi cofetărie 30...
Cap. I. INTRODUCERE Bucataria reprezintă arta şi tehnica preparării alimentelor destinate consumului uman, ea poate cuprinde toate noţiunile...
Adnotare În lucrarea dată este cercetată asigurarea tehnică a industriei alimentare. Deasemenea se acordă atenţie elucidării problemelor legate...
INTRODUCERE Hotelul este unitatea care oferă servicii de cazare şi masă oricărei persoane care acceptă să plătească tariful pentru serviciile...
Introducere În lucrarea dată este cercetată asigurarea tehnică a industriei alimentare. Deasemenea se acordă atenţie elucidării problemelor legate...
Introducere Alimentaţia, încă din primele luni are o influienţă hotărâtoare nu numai in punct de vedere al dezvoltării fizice, ci şi din punct de...