Metode si Tehnici de Investigare Generale sau Specifice a Autenticitatii Sucului de Mere

Imagine preview
(7/10)

Acest proiect trateaza Metode si Tehnici de Investigare Generale sau Specifice a Autenticitatii Sucului de Mere.
Mai jos poate fi vizualizat cuprinsul si un extras din document (aprox. 2 pagini).

Arhiva contine 1 fisier doc de 21 de pagini .

Profesor indrumator / Prezentat Profesorului: Stoin Daniela

Iti recomandam sa te uiti bine pe extras, cuprins si pe imaginile oferite iar daca este ceea ce-ti trebuie pentru documentarea ta, il poti descarca. Ai nevoie de doar 5 puncte.

Domeniu: Industria Alimentara

Cuprins

1. Introducere
1.1. Generalitati despre autenticitatea alimentelor
1.2. Proprietăţile sucului mere
1.3. Defecte si remedii in obtinerea sucului de mere
2. Metode de investigare autenticităţii sucului de mere - spectroscopie RES indirecta
3. Evaluarea calitatii sucurilor de mere folosind spectroscopia ftir si metode chemometrice
3.1. Cuantificarea glucozei, fructozei si zaharozei in sucuri de mere utilizand spectroscopia ftir cuplata cu metode chemometrice
3.2. Materiale
3.3. Instrumente
3.4. Analiza cantitativă
3.5. Rezultate si discutii
4. Cuantificarea glucozei, fructozei si zaharozei in sucuri de mere utilizand spectroscopia ftir si analiza statistica multivariata
4.1. Materiale si metode
4.2. Rezultate si discutii
5. Concluzii
6. Bibliografie

Extras din document

Introducere

Sucul de mere este unul dintre cele mai sanatoase produse pe care ni le ofera natura. Beneficiile sucului de mere pentru sanatate il recomanda drept o bautura extrem de potrivita atat pentru copii, cat si pentru adulti.

In sucul de mere se regasesc numeroase ingrediente care imbunatatesc sanatatea, precum vitamina C, care ajuta organismul sa lupte cu o gama variata de factori nesanatosi, cel mai important fiind scorbutul. De asemenea, unele studii au aratat ca vitamina C poate ajuta in lupta impotriva racelii.

La fel, sucul de mere este considerat un foarte bun anti-oxidant, folosit de organism pentru tratarea si prevenirea bolilor. Este foarte bun pentru organism si atunci cand faceti sport. Unele rapoarte arata ca, atunci cand lucrati din greu, organismul poate produce pana la 10 ori mai multi oxidanti decat in timpul unei zile normale.

Aceasta duce la probleme pentru corpul dumneavoastra, care contribuie la oboseala musculara si deteriorarea musculaturii in timpul exercitiului. De asemenea, se pare ca anti-oxidantii ajuta organismul in prevenirea diferitelor tipuri de cancer in curs de dezvoltare.

Consumat cu moderatie, sucul de mere poate ajuta la pierderea in greutate si la reducerea colesterolului.

Potrivit unui studiu realizat in ianuarie 2009, sunt din ce in ce mai multe dovezi care demonstreaza ca sucul de mere ajuta la intarzierea debutulului de dementa si, in cele din urma, a bolii Alzheimer. Acelasi studiu a aratat la cobai ca sucul de mere a ajutat la o mai buna functionare a creierului, existand o crestere in zona din creier care ajuta la o mai buna orientare in spatiu. De asemenea, sucul de mere a incetinit indicatorii de imbatranire la nivelul creierului.

Pentru prepararea sucului de mere trebuie sa fie folosite doar mere sănătoase si de înaltă calitate . Merele proaspăt culese sunt selectate, spălate de mai multe ori printr-un jet de apă puternic apoi sunt tocate. Cu ajutorul unei prese se obţine sucul natural din fruct 100%, suc ce ajunge printr-un separator într-un recipient de oţel inoxidabil apoi într-un pasteurizator, unde va fi tratat termic la 80 C.

Sucul natural tratat termic este ambalat în pungi şi în cutii, astfel fiind menţinuta aroma originală a fructului

Datorită acestei tehnologii, sucul natural nu conţine conservanţi, coloranţi artificiali, substanţe de aromatizare( E-uri) sau zahăr adăugat.[1]

1.1 Generalitati despre autenticitatea alimentelor

Evenimentele de la nivel global legate de etichetarea frauduloasă şi falsurile alimentare sunt în continuă creştere iar comerţul alimentar este frecvent perturbat de neconformităţi sub aspectul siguranţei şi calităţii produselor. Recentele controverse legate de scandalul cărnii de cal au dus la controale şi monitorizări mai frecvente a autenticităţii produselor comercializate pe piaţa unică Europeană. Expresia « produs autentic » se referă la « produsul intact căruia nu i s-au adăugat ingrediente inferioare sau improprii calităţii normale a produsului ».[1]

Autenticitatea reprezintă un criteriu de calitate atât pentru produsele cât şi pentru ingredientele alimentare, determinarea autenticităţii unui produs fiind un aspect important în controlul calităţii şi siguranţei alimentare.

Prin autentificarea unui produs pot fi acoperite diverse aspecte, de la certificarea corectitudinii etichetării şi declaraţiei de provenienţă, până la identificarea falsificării sau denaturării cu ingrediente mai ieftine.

Într-un raport recent al Comisiei Europene, publicat în Ianuarie 2014, combaterea fraudei în industria alimentară a reapărut ca subiect prioritar, considerând esenţială punerea la punct a legislaţiei şi a modului de aplicare a acesteia la nivel comunitar şi naţional. Mai mult, în baza unor date ştiinţifice recente, raportul nominalizează principalele alimente de larg consum care fac adesea obiectul unor activităţi frauduloase, incluzând aici produse precum uleiul de măsline, peştele, produsele ecologice, cerealele, mierea, cafeaua, ceaiul, condimentele, vinul, anumite sucuri de fructe (în special sucul de portocale şi sucul de mere) – şi laptele.

Există diverse practici de falsificare a produselor alimentare, de la înlocuirea unor ingrediente de bază precum zaharurile, apă, aromele şi coloranţii naturali cu alternative mai ieftine, până la elemente de etichetare incorecte cu referire la varietate (origine biologică), la originea geografică, la metoda de obţinere sau vechime (în cazul distilatelor). Astăzi, pentru combaterea acestor practici neconforme, pot fi aplicate diverse metode analitice avansate, printre care rezultate dovedite le are analiza izotopilor stabili. [5]

1.2 Proprietăţile sucului de fructe (mere)

Pentru proprietăţile sucului obţinut din fructe sunt importante caracteristicile materiei prime, deci calitatea ei. La aprecierea calităţii merelor în scopul obţinerii sucului de mere prezintă importanţă atât factorii economici de prelucrare tehnologică cât şi factorii organoleptici şi proprietăţile fructelor. Sucurile naturale conţin principiile active prezente în materia primă, principii benefice organismului uman, de aceea ele s-au impus pe piaţă (datorită proprietăţilor lor organoleptice şi a celor nutritive).Se apreciază că fiecare specie de fruct urmează o tehnologie specifică, dar toatetehnologiile, indiferent de fruct şi calitatea sa, cuprind operaţiile de obţinere a sucului printr-un procedeu mecanic sau prin difuzie şi prin limpezire a sucului prin diferite procedee. [1]

Deci, există mai multe metode, care au în general, la bază, operaţii mecanicede mărunţire, presare a fructelor cu obţinerea tescovinei precum şi a sucului tulbure. Sucul tulbure este, apoi, centrifugat, filtrat, tratat enzimatic, obţinându-se sucul limpede. Datorită faptului că recoltarea fructelor este sezonieră, fructele se depozitează înanumite condiţii pentru a limita deprecierea proprietăţilor lor. De asemenea s-a impus ca variantă în tehnologia sucurilor de fructe obţinerea şidepozitarea concentratului de suc de fructe obţinut din sucul limpede prin evaporareaunei părţi din apă din suc (care trebuie să conţină minimum 50% substanţă uscatăsolubilă). Depozitarea concentratului se poate face mai uşor datorită volumului, maseimai mici. Opusă operaţiei de concentrare este operaţia de diluare, care, duce la obţinereasucului la concentraţia pe care o avea înainte de a fi concentrat.Satisfacerea cerinţelor de consum, mereu crescânde ale populaţiei constituie unadin trăsăturile esenţiale ale societăţii noastre.

Pentru a răspunde acestui deziderat agricultura cunoaşte o dezvoltare multilaterală pe calea intensificării producţiei delegume şi fructe, a valorificării superioare a acestora şi a ridicării parametrilor decalitate a produselor horticole.[1]

Fisiere in arhiva (1):

  • Metode si Tehnici de Investigare Generale sau Specifice a Autenticitatii Sucului de Mere.doc

Bibliografie

1. Introducere
1.1. Generalitati despre autenticitatea alimentelor
1.2. Proprietăţile sucului mere
1.3. Defecte si remedii in obtinerea sucului de mere
2. Metode de investigare autenticităţii sucului de mere - spectroscopie RES indirecta
3. Evaluarea calitatii sucurilor de mere folosind spectroscopia ftir si metode chemometrice
3.1. Cuantificarea glucozei, fructozei si zaharozei in sucuri de mere utilizand spectroscopia ftir cuplata cu metode chemometrice
3.2. Materiale
3.3. Instrumente
3.4. Analiza cantitativă
3.5. Rezultate si discutii
4. Cuantificarea glucozei, fructozei si zaharozei in sucuri de mere utilizand spectroscopia ftir si analiza statistica multivariata
4.1. Materiale si metode
4.2. Rezultate si discutii
5. Concluzii
6. Bibliografie

Alte informatii

UNIVERSITATEA DE ŞTIINŢE AGRICOLE A BANATULUI „REGELE MIHAI I AL ROMÂNIEI„ DIN IMIŞOARA FACULTATEA TEHNOLOGIA PRODUSELOR AGROALIMENTARE SPECIALIZAREA Aliment-Nutriţie umană DISCIPLINA: Chimia alimentului: autenticitatea alimentelor