Cuprins
- 1.Materii prime si auxiliare folosite la obtinerea cascavalului 2
- 1.1Materii prime 2
- 1.2Materii auxiliare 2
- 2. Schema tehnologica de obtinere a cascavalului 3
- 3. Descrierea procesului tehnilogic 4
- 3.1 Receptia cantitativa si calitativa a laptelui 4
- 3.2 Normalizarea laptelui 4
- 3.3 Pasteurizarea laptelui 4
- 3.4 Insamantarea cu maia lactica 4
- 3.5 Inchegarea laptelui 5
- 3.6 Prelucrarea coagulului, indepartarea de zer 5
- 3.7 Obtinerea casului 5
- 3.8 Maturarea casului 5
- 3.9 Oparirea casului si punerea in forme 5
- 3.10 Sararea branzeturilor 6
- 3.11 Sararea branzeturilor 6
- 3.12 Parafinarea cascavalului 6
- 4. Identificarea surselor si factorii de poluare. 7
- 4.1 Apele uzate 7
- 4.2 Surese de poluare prin pierderi de material 7
- 4.3 Emisiile in aer 8
- 4.4 Zogomotul 8
- 5. Impactul produsului asupra mediului 9
- 6. Metode de reducere a poluarii 9
Extras din proiect
1.Materii prime
Laptele proaspat muls este numit lapte crud integral daca nu a fost supus unei prelucrari chimice, biochimice sau fizice.
Laptele de vaca constituie sortimentul cel mai raspandit, sa dovedit a fi cel mai adecva unor procesari tehnologice datorita stabilitatii relative a comozitiei chimice.
Compozitia chimica a laptelui
Laptele este un aliment alcatuit din 2 faze total nemiscibile, dar aflate intr-o stare de emulsie perfecta una in alta:
- faza apoasa care contine proteine, zaharuri, vitamine hidrosolubile,
saruri si oligo-elemente minerale.
- faza organica constituita din materia grasa si alcatuita din gliceride,
steride, acizi grasi, vitamine liposolubile, fosfolipide.
Din punct de vedere chimic laptele contine urmatorii componenti:
- apa;
- substanta negra uscata;
- material grasa.
2.Materii auxiliare
Sarea utilizata in consumul populatiei si in industria alimentara trebuie sa indelplinesaca o serie de conditii tehnice, de calitate prevazute in standardul in vigoare.
Sarea trebuie sa aiba gust sarat, fara gust strain, starea din punct de vadere calitativ nu trebuie sa aiba miros. Aspectul sari trebuie sa fie uniform fara aglomerari stabile, nu se admit corpurile straine.
Apa tehnologica trebuie sa fie fara gust, miros sa fie limpede fara particule in suspensie. Gustul, culoarea, mirosul si turbiditatea ca proprietati organoleptice ale apei se exprima in grade.
Alaturi de de proprietatile organoleptice, in conditiile de calitate ale apei potabile, sunt cuprinse si proprietatile fizice si chimice care se refera la concentratii admise exceptional si metode de analiza, pentru o serie de substante sau grupe de substante.
Schema tehnologica de obtinere a cascavalului
Preview document
Conținut arhivă zip
- Obtinerea Cascavalului.doc
Alții au mai descărcat și
I. TEMA DE PROIECTARE. DATE INIȚIALE Fig. I.1. Cascaval din lapte de oaie Laptele, prin numeroasele însușiri pe care le posedă, constituie unul...
Introducere Statisticile au pus în evidenţă îmbolnăviri alimentare produse de consumul de lapte pasteurizat, lapte praf, îngheţată, produse...
CAPITOLUL I INTRODUCERE Această lucrare se adresează atât celor care sunt consumatori de produse lactate, cât şi celor care nu consumă aceste...
Tema de proiectare Să se proiecteze o secţie de prelucrare a laptelui, în vederea obţinerii de caşcaval Dalia, cu o capacitate de 20000 l/an...
1.Tema de proiectare Să se proiecteze o secţie de prelucrare a laptelui în vederea obţinerii de caşcaval Dobrogea cu un conţinut de grăsime...
A R G U M E N T Proiectul prezintă tehnologia de obţinere a caşcavalului Dalia preparat din lapte de vacă. Brânzeturile cu pastă (caşcavalul) se...
INTRODUCERE Proiectul prezintă tehnologia de obținere a cașcavalului preparat din lapte de vacă. Brânzeturile cu pastă opărită (cașcavalul) se...
1.SCURT ISTORIC al Cascavalului Penteleu Pana la sfarsitul secolului al XIX-lea laptele si produsele lactate au constituit cca 50% din hrana...
Te-ar putea interesa și
I. TEMA DE PROIECTARE. DATE INIȚIALE Fig. I.1. Cascaval din lapte de oaie Laptele, prin numeroasele însușiri pe care le posedă, constituie unul...
Introducere Statisticile au pus în evidenţă îmbolnăviri alimentare produse de consumul de lapte pasteurizat, lapte praf, îngheţată, produse...
Tema de proiectare Să se proiecteze o secţie de prelucrare a laptelui, în vederea obţinerii de caşcaval Dalia, cu o capacitate de 20000 l/an...
Introducere Brânzeturile opărite, cunoscute la noi în ţară sub denumirea de caşcaval, se fabrică după o tehnologie specială, care constă din...
CAP. I Definirea societăţii sau secţiei. Obiectul de activitate. Capacitate de producţie. Profil. Societatea SC Zada Prodcom SRL , poate fi...
1.Caracteristici generale ale pieţei 1.a) Scurt istoric al produsului Brânzeturile de acest tip erau fabricate din Europa răsăriteană și până în...
Introducere Mult timp brânzeturile au fost considerate alimente sigure, deşi s-au înregistrat şi în ţările dezvoltate, toxiinfecţii alimentare...
I. Introducere. Motivarea alegerii Cascavalul este una dintre cele mai raspandite si consumate tipuri din branza , in special din Europa. Numele...