Biblioteca

Obtinerea Pateului din Ficat de Porc

Valoare:

5 puncte *

Marime:

80,21 Kb

Pagini:

23

Nota:
8Obtinerea Pateului din Ficat de Porc, 8 out of 10 based on 1 rating
Contine fisiere:

doc


Domenii:

Industria Alimentara


* de la numai 2.04 Lei, cumparand puncte sau poti obtine puncte daca postezi documente (vezi detalii)
Orice document downloadat sau uploadat este adaugat in Biblioteca Mea
Vezi informatii descarcari anterioare

Extras din document:

1. Descrierea schemei tehnologice
1.1. Receptia materiilor prime si auxiliare. Controlul de calitate
Material prima poate fi carne de diferite specii,organe si alte produse secundare rezultate de la taiere,iar pentru conservele mixte si diferite produse vegetale.
Materia prima se receptioneaza cantitativ si calitativ.
- Calitativ se urmareste ,in primul rand,controlul marcarii veterinare si stare de prospetime.
Daca indicii de prospetime sunt corespunzatori,se trece la examenul de ingrasare si a prelucrarii tehonlogice.
Materiile auxiliare se examineaza daca corespund indicatiilor cerute de scopul destinatiei.
Materiile auxiliare folosite la fabricarea conservelor sunt urmatoarele:
untura de porc, ulei comestibil ,ceapa ,boia de ardei dulce sau iute, ,sare,azotit, zahar, piper, maghiran, nucsoara.
În general la recepţionarea materiilor auxiliare trebuie să se ţină seama de gradul lor de puritate.
Condimentele trebuie recepţionate în ambalajele originale. Acestea trebuie depozitate în magazii uscate pentru a se asigura păstrarea gustului şi mirosului caracteristic.
- Recepţia cantitativă se efectuează prin cântărire.
Materiile prime si auxiliare necesare preparatelor de carne se cantaresc la scoaterea din depozitele de semifabricate si de pastrare.
Cantarirea se efectueaza pentru fiecare produs in parte, conform retetelor prevazute in instructiunile tehnologice. Este interzisa completarea sau inlocuirea in timpul cantaririi cu alte materii prime sau auxiliare.
1.2. Spalarea
Spalarea materiilor prime face parte din operatiile preliminare se curatire a materiilor prime,inainte de intrarea in procesul de fabricatie sau in vederea depozitarii sau a preambalarii.
Spalarea materiilor prime are doua obiective majore:
- indepartarea contaminantilor care constituie un pericol pentru sanatatea consumatorilor sau care sunt inaccetabili din punct de vedere estetic;
- reducerea incarcarii microbiologice care afecteaza eficacitatea proceselor ulterioare si calitatea produsului;
Pentru spalarea ficatului se foloseste ca metoda de spalare: inmuierea
- Inmuierea este metoda cea mai simpla de curatire umeda.Tancurile de inmuiere sunt confectionate din metal sau din alte materiale usor de curatit si dezinfectat.Ele sunt prevazute cu un orificiu de golire cu gratar la fundul aparatului,pentru indepartarea materialelor mai grele si un orificiu de golire lateral pentru indepartarea materialului mai usor.
Eficienta inmuierii este imbunatatita fie prin miscarea apei fata de produs cu ajutorul unor agitatoare montate in tanc,fie prin miscarea produsului fata de apa cu ajutorul unor palete cu miscare moderata sau prin introducerea materiei prime intr-o toba perforate care se roteste ,in timp ce este partial imersata in tancul de inmuiere.
Pentru capatanile de porc se poate utiliza ca metoda de spalare inmuierea si apoi spalare prin stropire:
- Spalare prin stropire este cea mai folosita metoda de curatire umeda,suprafata produsului fiind supusa unor jeturi de apa.
Eficienta spalarii prins stropire depinde de:presiunea apei utilizate,temperature apei,distanta dintre produs si dispozitivul de stropire ,timpul de expunere a produsului la stropire si numarul de jeturi utilizate.Un volum mic de apa la o presiune mare este cea mai eficienta combinatie.


Documente similare:
Preview document similar
Proiect Carne
Proiectul contine 37 pagini in format doc cu o marime totala de 1.22 MB.
Preview document similar
Contrlulul de Calitate in Procesul Tehnologic de Obtinere a ...
Proiectul contine 32 pagini in format doc cu o marime totala de 716.38 KB.
Preview document similar
Tehnologia de Obtinere a Produselor de Panificatie
Proiectul contine 27 pagini in format doc cu o marime totala de 23.24 KB.
Preview document similar
Tehnologia Fabricarii Pateului din Ficat de Porc
Proiectul contine 33 pagini in format doc cu o marime totala de 846.76 KB.
Preview document similar
Controlul Calitatii al Semiconservelor din Carne de Porc, Spata ...
Proiectul contine 25 pagini in format ppt cu o marime totala de 1.8 MB.
Preview document similar
Prepararea Pateului de Ficat de Porc
Referatul contine 42 pagini in format doc cu o marime totala de 839.28 KB.
Carti recomandate:
Scrisa de Pat Barker
Primul Razboi Mondial a decimat o intreaga generatie de barbati europeni. Constientizarea acestei pierderi oribile, reactia guvernamentala rigida si oarecum pasiva fata de aceasta realitate au determinat pana la urma o daramare a idealului victorian si o miscare de idei puternica in randul intelectualilor englezi. Acesta este punctul de plecare ... citeste tot
Scrisa de Pat Dorsey
Aceasta carte este publicata la editura Publica. Pentru a castiga bani in mediul de afaceri dinamic de astazi, trebuie sa investiti in companii care fac fata cu brio presiunii sustinute a competitiei. Dar cum puteti identifica precis companiile care sunt foarte bune astazi si au datele necesare pentru a ramane foarte bune si in anii urmatori? ... citeste tot
Scrisa de David Molden, Pat Hutchinson
Ce stiu, ce fac si ce spun oamenii care au succes... Schimba-ti in bine viata folosind NLP - Genial! Te-ai intrebat vreodata cum reusesc unii oameni sa aiba succes atat la serviciu, cat si in viata personala? in aceasta carte vei gasi raspunsul. Vei afla cum gandesc si cum se comporta oamenii care au succes si vei putea folosi tehnicile si ... citeste tot