Posibilități de Reducere și Valorificare a Deșeurilor în Industria Vinului

“ Vinul este poezie îmbuteliată.” (Robert Louis Stevenson)

INTRODUCERE

Prin tehnologia vinului se întelege știința aplicată ce studiază și prelucreză metodele și procedeele tehnice de preparare și condiționare a vinului, în vederea punerii lui în consum, fie ca băutură naturală, fie sub formă de diferite băuturi alcoolice.

Ca materie primă, în tehnologia vinului se folosesc soiuri diferite de struguri pentru vin, iar pentru prelucrarea acestora și a vinurilor obținute se utilizează procedeele tehnice înalte și tehnicile moderne.

Tehnologia generală, se ocupă cu studiul materiei prime și al fenomenelor complexe de ordinul fizico – chimic și biochimic, care au loc în timpul operațiilor de prelucrare a strugurilor, în timpul procesului de fermentație alcoolică și a proceselor de evoluție a vinurilor. Tehnologia generală cuprinde și totalitatea operațiilor tehnice care au loc de la culesul strugurilor, până la punerea în consum a vinului obținut, preparat și îngrijit în condiții optime de ingienă. Tehnologia vinului cuprinde deasemeni valorificarea reziduurilor de la vinificare (tescovină și drojdie).

Tehnologia specială, studiază si prelucreză metodele și procedeele tehnologice, folosite la prepararea vinurilor speciale. Această tehnologie cuprinde și prepararea coniacului și conservarea mustului.

Tehnologia vinului poate fi privită ca fiind un/o:

• ramură din cadrul industriilor alimentare extractive, punând în evidență valorificarea reziduurilor de la vinificare (tescovină și drojdie), din care se extrag o serie de produse, cum ar fi: alcoolul, acidul tartric, uleiul, enotaninul, enocianina cu întrebuințări în industrie și alimentație. Din tescovină, se poate fabrica îngrășăminte și brichete pentru ars. Tescovina poate fi folosită deasemeni și ca hrană pentru animale, în special ovine. Valoarea acestor subproduse se ridică la cca. 25% din valoarea unei recolte anuale de vin;

• rol important în economia țării, și prin volumul investițiilor făcute în crame, pivnițe și diferite utilaje, necesare procesului de vinificare și condiționării și păstrării vinurilor;

• ramură de producție, realizând venituri importante și contribuind la sporirea volumului de acumulări socialiste;

• ramură tehnologică a industriei alimentare;

• rol important în valoarea produselor oferite spre consum, fie sub formă de must proaspăt sau conservat, fie sub formă de vin și alte băuturi alcoolice (vermut, coniac, etc).

Mustul de struguri, este un aliment de preț, cu o valoare ridicată bioenergetică, fiind în același timp reconfortant și cu acțiune dietetică și terapeutică.

Vinul, este o băutură alcoolică naturală, obținută prin fermentarea mustului de struguri. Fermentarea alcoolică se poate face împreună cu părțile solide ale mustului (pielițe, semințe și ciorchini) pentru obținerea vinurilor roșii și aromate. Pentru obținerea vinurilor albe sau roșii de calitate este necesar ca strugurii să fie culeși când ajung la maturitatea tehnologică și să acumuleze cantitatea de zaharuri și aciditatea corespunzătoare pentru căpătarea culorii și aromei specific soiului. Calitatea depinde în general de tehnologia de fabricație. Tehnologiile clasice folosite în obținerea vinurilor albe și roșii de consum curent, cuprind următoarele grupe de operații:

• prelucrarea strugurilor și fermentarea mustului cu obținerea vinului nou, denumită vinificație primară;

• îngrijirea, condiționarea și îmbutelierea vinului, denumită vinificație secundară.