Practică de studiu efectuată la fabrica SC Carmez SA

1.Introducere

Scopul principal al practicii este studierea activităţii înterprinderii în organizarea prelucrării şi fabricării produselor din materii prime vegetale, animaliere cu utilizarea Biotehnologiilor Industriale, acumularea cunoştinţelor şi aptitudinilor practice privind aplicarea în diverse ramuri ale industriei alimentare a biotehnolgiilor industriale, liniilor biotehnologice, utilaje şi aparate. Organizarea şi dirijarea proceselor biotehnologice şi al activităţii întreprinderii în procesul de producţie.Studierea aprofundată a proceselor biotehnologice de fabricare a produselor şi semifabricatelor obţinute prin fermentare, liniilor complexe de aparate şi utilaje, staţiilor specializate –biorectorelor, utilajelor pemanente, metodelor de organizare şi dirijare al întreprinderii de prelucrare şi obţinere a produselor rezultate fermetării în condiţii industriale.

Studentul este obligat să cunoască programa practicii tehnologice, şi să acumuleze cunoştinţe practice privind organizarea şi dirijarea proceselor tehnologice de producţie, aprovizionarea întreprinderii cu surse energetice, materie primă, materiale auxiliare, forţă de muncă etc.

Pe parcursul practicii studentul selectează şi acumulează de la întreprindere următoarele informaţii: biotehnologii de fabricare, scheme tehnologice, reţete de fabricaţie, descrieri ale proceselor tehnologice, utilajelor performante, parametrilor tehnologici, desene ale utilajelor, scheme de control al ciclului biotehnologic şi a calităţii produsului finit prevăzut de tema proiectului de an şi de diplomă.

Suplimentar studentul efectuează analiza surselor bibliografice şi documentaţiei normativ-tehnice în vigoare, selectând publicaţiile pe tema proiectului de an şi de diplomă din reviste de ramură, brevete de invenţie privind inovaţiile în tehnologia fabricării sortimentelor de conserve, prevăzute de tema proiectului de an şi de diplomă.

Conţinutul practicii este determinată de programa practicii şi de tema proiectului de an şi de diplomă.

Scurt Istoric

La începutul secolului XX, în anul 1904 a fost fondat abatorul orăşănesc din Chişinău.

Tradiţie şi calitate - două noţiuni care exprimă principiile de bază ale activităţii din trecut şi care definesc şi în prezent. Avînd o experienţă de un secol,bucurîndu-se de un prestigiu remarcabil, SA „CARMEZ” semnifică o pagină importantă, aflîndu-se la originea industriei cărnii din Republică, contribuind la ridicarea artei de consum.

A ştiut să înfrunte destoinic timpul schimbărilor şi plăcut a cules fidelitatea consumatorilor, care apreciază bunul gust şi înalta calitate a produselor.

Pentru a corespunde cerinţelor şi preferinţelor pieţii, SA „CARMEZ” a adaptat reţetele tradiţionale moldoveneşti la tehnologiile moderne, oferind o gamă sortimentală din carne de porc şi vită, specialităţi din carne de pasare, conserve şi semipreparate ce se înscriu în topul preferinţelor consumatorilor cu un gust rafinat si grijă pentru sănătatea acestora.

Continua perfecţiune si experienţa obtinuta pe parcursul timpului a avut consecinte pozitive astfel incat a avut loc largirea,proiectarea şi lansarea de noi produse realizate prin cercetări minuţioase, prin comunicarea cu clienţii şi prin dorinţa de a păstra poziţia de lider pe piaţa producătorilor de mezeluri.

Satisfacerea clienţilor este scopul principal ce în primul rind depinde de calitatea produselor noastre. Din această perspectivă intreprinderea SA CARMEZ respectă normele de calitate asumate şi acţionează în permanenţă pentru a fi mereu la nivelul aşteptărilor consumatorilor.

2.Caracteristica generală a întreprinderii

Planul general a întreprinderii

Secţia de conserve

Secţia de mezeluri

Întreprinderea a fost deschisă în 1904.