Practică la tehnologia panificației

Întroducere

Actualmente eu cred că nu există practic individ care nu ar fi de acord cu afirmaţia că unul dintre cele mai importante şi strict necesare alimente de care are nevoie fiecare om în raţia sa alimentară este pâinea. Din această cauză pe parcursul timpului în această importantă ramură a industriei alimentare în marea majoritate a ţărilor lumii sa investit foarte mult în ceea ce priveşte cantitatea şi calitatea realizării acestui tip de produse. În Republica Moldova industria panificaţiei este reprezentată de mai multe fabrici de panificaţie însă printre liderii în acest domeniu se află de mai mulţi ani combinatul de pâine din Chişinău S.A Franzeluţa. Această întreprindere are o experienţă de peste 60 de ani reuşind în acest timp să capete încrederea şi respectul consumatorilor autohtoni cât şi a celor străini, faţă de produsele realizate de fabrică. Toate aceste succese au fost obţinute numai şi numai graţie utilajului modern de care se foloseşte întreprinderea, controlului minuţios al materiilor prime, şi al produselor finite efectuat, şi nu în ultimul rând experienţei căpătate de-a lungul anilor a personalului calificat ce activează în cadrul întreprinderii.

Aici produsele sunt fabricate conform tehnologiilor clasice de preparare a aluatului, cu utilizarea prioritară a adaosurilor şi afinatorilor naturali. SA “Franzeluţa” permanent participă la expoziţii internaţionale, regionale şi de ramură. Produsele lor fiind prezentate la Bucureşti, Sankt-Peterburg, Moscova, Kiev. Pe lângă aceasta participă permanent la expoziţii şi degustaţii republicane. Astfel ca rezultat al participării la concursurile de degustare au fost decoraţi cu premii şi medalii pentru gustul şi calitatea înaltă a produselor fabricate de către SA„Franzeluţa. Ceea ce este o dovadă a calităţii înalte a produselor fabricate de întreprindere.

1. Istoria şi caracteristica fabricii de pâine nr.3

Primele fabrici mecanizate de panificaţie din Republica Moldova îşi au începuturile după terminarea celui de-al II război mondial. Până atunci în ţară existau 42 de brutării unde toate procesele tehnologice erau realizate manual fără nici un fel de mecanizare. În anul 1947 se începe construirea noilor întreprinderi şi modernizarea celor vechi. În rezultat în acelaşi an îşi începe activitatea prima fabrică de pâine din Chişinău. Din anul 1959 odată cu introducerea în funcţiune unor noi linii tehnologice complet mecanizate, începe reconstruirea şi modernizarea „Fabricii de pâine numărul 1 din Chişinău”, productivitatea căreia s-a majorat până la 50 de tone pe zi. Pe 24 februarie în anul 1960 în rezultatul unirii întreprinderilor de profil ale oraşului a fost fondat „Combinatul de pâine din Chişinău” . Formarea acestui combinat a contribuit la centralizarea operaţiilor de bază ale întreprinderii şi la organizarea unui birou comun de comenzi care ar fi determinat volumul şi asortimentul de produse realizate . Automatizarea intensivă a proceselor de producţie în perioada anilor 70 a devenit prioritară aceasta determinând îmbunătăţirea condiţiilor de muncă şi mărirea eficacităţii lucrului la întreprindere. Astfel, în baza introducerii tehnologiilor progresiste au fost mecanizate procesele de depozitare, transportare şi dozare a materiilor prime, modul de preparare şi dospire a aluatului, coacerea pâinii. În urma înlocuirii vechilor cuptoare cu altele noi de tip tunel, cu încălzire electrică, a devenit posibilă şi crearea la toate întreprinderile a unui mediu de muncă adecvat din punct de vedere ecologic. Ca urmare a noilor modificări efectuate şi a reconstrucţiei succesive a fabricilor numărul 1 şi numărul 4 în anul 1973 a fost creată „Fabrica de pâine numărul 3 din Chişinău”. Această întreprindere era compusă din două secţii:

Secţia de patiserie

Secţia de panificaţie

Secţia de patiserie era destinată pentru fabricarea unor produse cum sunt: torturile, prăjiturile, ruladele, biscuiţii etc.