Producerea Vinurilor Spumante Roz

I. STUDIU BIBLIOGRAFIC

I.1 Producerea vinurilor spumante roz în lume

Vinurile spumante roze se produc în cantităţi mai mici decît vinurile spumante albe. Dar unele mărci de vinuri spumante roze sunt de o calitate înaltă şi sunt apreciate ce consumatori. Cei mai mari producători de vinuri spumante roz sunt Franţa, Italia, Ungaria, Bulgaria, SUA, Brazilia,Canada.

În Franţa cel mai apreciat vin spumant roz este cel produs în Burgundia. Vinurile spumante roz au început să fie produse în Burgundia la începutul sec. XIX.

Soiurile de struguri cu bob roşu zdrobite sunt supuse fermentării-macerării cu căciulă scufundată sau la suprafaţă. După fermentarea alcoolică se petrece fermentarea malolactică. Pregătirea cuvet sau a cupajului, fiecare întreprindere îl ţine în secret şi asigură un anumit tip de vin spumant. În componenţa cupajului intră cel puţin 30% de vin materie primă (v.m.p.) obţinut din soiurile recomandate Chardonnay şi Pinot din regiunea Coasta de Azur, Chardonnay, Sesar, Tresou în regiunea Ionna, Chardonnay, Pinot din regiunea Beaujolais.

Vinul spumant de Burgundia se obţine prin metoda clasică. Vinul se maturează în sticle cel puţin 9 luni, după ce se petrece remuajul şi degorjajul. Vinul spumant roz de Burgundia este de calitate înaltă şi este exportat pe tot mapamondul.

În Italia cea mai vestită marcă de spumant roz este Lambrusco, se produce în diferite regiuni ale ţării. Lambrusco Regiano are culoarea roz, buchet fin, gust moale proaspăt şi plăcut. Joaca este fină şi îndelungată, alcoolitatea – 10,5% volum. Acest vin se obţine din soiurile Slamino, Monterico, Marani,Maestri şi Ancelota. Vinurile spumante roz se produc prim metoda clasică. Pe lîngă Lambrusco alte vinuri spumante roz calitativ sunt mărcile Reciotto de la Valipolicello, Validorose, Le lacrimo roz, ş.a.

Vinurile spumante roz în SUA se obţin din soiurile de struguri Carignan, Pinot Noir, Zinfandelli, Petit Shiraz, Cabernet Sauvignon, Concord, Clinton. Strugurii sunt zdrobiţi la zdrobitori-desciorchinători centrifuge, boştina este vehiculată în rezervoare metalice sau de stejar, şi se petrece fermentarea-macerarea cu cuciula la suprafaţă sau scufundată în rezervoare închise. Pentru vinurile spumante roz se iau răvacul şi prima fracţie de presă. Fermentaţia secundară se petrece în sticle sau acrotofoare.

Se produce şi vin spumant roz de California. Vinurile spumante roz au culoarea roz pal, aromă de fructe şi conţinutul de zahăr de la 15-40 g/l şi aciditatea titrabilă 6,5 g/l.

În Bulgaria pentru producerea vinurilor spumante roz în cupaj se folosesc soiurile Mavrud, Gîmza, Cabernet. Vinurile materie primă se obţin în urma fermentării pe boştină în rezervoare sau în vinificatoare. Din soiurile albe se folosesc Rcaţiteli, Chardonnay, Aligote. Fermentaţia secundară se petrece în sticle sau în rezervor. Vinul spumant roz se exportă într-un şir de ţări.

În Ungaria se produc vinurile spumante roz de marcă Crement şi Panonia prin metoda clasică.

În fosta URSS vinurile spumante roz se produceau la fabrica de vinificaţie specială “Novîi Svet” din peninsula Crimeea şi, în cele mai mari cantităţi la Combinatul de vinuri spumante “Artiomovsk”, regiunea Doneţk. Vinul roz spumant “Artiomovskoie” se produce pînă în prezent, în marea majoritate fiind exportat în Germania de către firma “Simex”. Tehnologia de producere a acestui vin este cea clasică, asamblajul fiind constituit din vinuri materie primă albe Pinot Noir şi Chardonnay, şi roşii – Pinot Noir şi Cabernet – Sauvignon prelucrat în alb.

Vinul se caracterizează prin următorii indici specifici:

- Suma compuşilor fenolici, mg/dm3 450-550

- Concentraţia antocianilor, mg/dm3 10-18

- Intensitatea colorantă 0,25-0,60

- Nuanţa 0,85-1,05

Vinul se caracterizează printr-o culoare slab roză cu nuanţe de somon, buchetul complex, gust împrospeţitor.

În Moldova se produce vin spumant roz se produce prin metoda în rezervoare ermetice, folosind vinurile materie primă din Cabernet – Sauvignon şi Chardonnay.

În Moldova, vin spumant roz prin metoda clasică nu se produce, de abia anul acesta a fost iniţiată producerea lui prin elaborarea unor loturi experimentale, avînd ca bază asmblaj de vinuri materie primă din strugurii de soiuri Cabernet – Sauvignon şi Chardonnay în proporţie de 5:95, la Combinatul de vinuri „Cricova” S.A.