Cuprins
- CUPRINS:
- - Capitolul I
- Documentare privind fabricarea salamului de porc(materii prime şi auxiliare,schema tehnologică)
- - Capitolul II
- Reţeta de fabricaţie şi regimul tehnologic
- - Capitolul III
- Bilanţ de materii prime şi materiale
- - Capitolul IV
- Alegerea utilajelor tehnogice necesare pentru fabricarea salamului de porc
- - Capitolul V
- Amplasarea utilajelor în secţia de fabricaţie
- - Capitolul VI
- Bibliografie
Extras din proiect
CAPITOLUL I
Materii prime
Materiile prime utilizate la fabricarea preparatelor din carne sunt urmatoarele:carne de bovine,carne de porcine,carne de ovine,slanina cruda de porc,organe si subproduse comestibile de abator.
La receptia calitativa a materiilor prime trebuie sa se tina seama de:
- calitatea si starea termica a materiei prime;
- conditiile tehnice de prelucrare a materiei prime;
- particularitatile fiecarui sortiment de materie prima.
Diferitele specii de carne pot fi receptionate in stare refrigerate sau congelata.De asemenea slanina poate fi primita si sarata.
Principalele organe si subproduse comestibile folosite la fabricarea preparatelor din carne sunt urmatoarele:
- capatini de ovine,bovine,porcine;
- organe(limba,inima,creier,ficat,splina,uger,rinichi);
- subproduse comestibile de abator(burta,mure,ghemuri,picioare,urechi de bovine,picioare si cozi de porcine);
- carne fasonata si sangerata de porcine;
- sorici de porc;
- untura de porc alimentara;
- sange pentru uz alimentar;
- seu crud alimentar.
Materiile prime se depoziteaza in spatii racite la 0-4°C,pentru maxim 3 zile.La dimensionarea spatiilor se adopta o incarcare de 180-250kg/m2 suprafata utila.In cazul in care se foloseste si carne congelata se prevad spatii pentru decongelare si pentru montarea masinilor de taiat carne congelata.Materia prima se poate depozita separate pentru fiecare specie in parte sau in comun.Incaperile se dimensioneaza astfel incat sa acopere necesarul unei zile,adoptand in consecinta un multiplu de 3 incaperi,in functie de cantitatea de carne depozitata.
Organele si subprodusele se depoziteaza in incaperi separate,dimensionarea acestora depinzand de tipul recipientelor folosite,de starea termica a materiei prime si de cantitatile intrate zilnic in depozit.
Preview document
Conținut arhivă zip
- Proiect Carne
- amplasarea MEA.doc
- carne.doc
- schema tehnologica.doc
Alții au mai descărcat și
CAP. 1 ARGUMENT Produsele alimentare de origine animala fac parte din grupul alimentelor absolut indispensabile desfasurarii proceselor vitale ale...
2.INTRODUCERE. Dintre alimentele de origine animală, carnea este cea mai importantă sursă de proteine, furnizând toţi aminoacizii...
Cap.I Documentare 1.1 Generalităţi: Preparatele din carne sunt produse alimentare la care se folosesc materii prime: carnea, slănina, organele şi...
MEMORIU JUSTIFICATIV Malţul blond reprezintă materia primă pentru fabricarea berii blonde. El se obţine din cereale, de obicei din orz. Este un...
Introducere Carnea reprezintă, în sensul larg al cuvântului, orice parte comestibilă din corpul animalelor cu sânge cald, iar în sens strict...
Capitolul. I Argument Dintre mâncărurile vechi ale Dobrogei pe bază de carne de oaie, cu siguranţă că batalul de proţap n-are egal. El se mănâncă...
INTRODUCERE Motto : "A mânca diferit este întotdeauna ceea ce cautam când împingem usa unui restaurant O conjunctura acceptabila, o reala...
Preparatele din carne pot fi clasificate în două mari grupe: - Preparate a căror compoziţie este tocătură - Preparate din carne netocate In...
Te-ar putea interesa și
CAPITOLUL 1 INTRODUCERE Conservele din carne sunt produse ambalate ermetic în recipiente metalice sau de sticlă, obţinute prin tratament termic...
1.1. DENUMIREA OBIECTIVULUI PROIECTAT Proiectarea unei secţii de obţinere a specialităţilor din carne: piept fiert-afumat şi muşchi picant Azuga....
1.Borderou de piese scrise 1.1. Documentația de prelucrare Schema tehnologică folosită în abator pentru obținerea carcaselor 1.1.1. Prelucrarea...
În cadrul industriei alimentare, industria de prelucare a cărnii și produselor din carne reprezintă o subramură deosebit de importantă pentru a...
I.CARNEA CA MATERIE PRIMA SI CARACTERISTICILE EI Prin carne se intelege musculatura striata a scheletului cu toate tesuturile cu care vine in...
Introducere Pentru a satisface cerinţele mereu crescînde ale consumatorilor în cele mai necesare şi preţioase produse alimentare şi pentru a...
Tema proiectului: Să se proiecteze o secție de procesare a cărnii pentru obținerea cârnaților de Pleșcoi din carne de oaie și vită și capacitatea...
INTRODUCERE Industria cărnii este considerată una dintre cele mai mari şi mai vechi ramuri ale industriei alimentare. Ea este sursa principală din...