Biblioteca

Proiect - Procesul Tehnologic de Fabricare a Branzeturilor

Valoare:

5 puncte *

Marime:

55,55 Kb

Pagini:

19

Nota:
8Proiect - Procesul Tehnologic de Fabricare a Branzeturilor, 8 out of 10 based on 2 rating
Contine fisiere:

doc


Domenii:

Industria Alimentara


* de la numai 2.07 Lei, cumparand puncte sau poti obtine puncte daca postezi documente (vezi detalii)
Orice document downloadat sau uploadat este adaugat in Biblioteca Mea
Vezi informatii descarcari anterioare

Extras din document:

Brânza este produsul proaspăt sau maturat, obţinut prin scurgerea zerului, după coagularea laptelui, a smântânii, a laptelui smântânit, sau a amestecului unora sau a tuturor acestor produse. În structura brânzeturilor intră în proporţii diferite toate componentele laptelui.
Pâna în prezent se cunosc circa 1000 sortimente de brânzeturi, toate preparate în special din lapte de vacă, oaie, bivoliţă şi capră sau din amestecul acestora.
Oricâte deosebiri există între aceste sortimente, la prepararea lor se respectă o serie de reguli fundamentale, obţinerea brânzeturilor trecând prin următoarele operaţii tehnologice:
- controlul şi tratarea laptelui materie primă;
- pregătirea laptelui pentru închegare şi închegarea lui;
- preluarea coagului;
- obţinerea caşului şi preluarea lui;
- maturarea brânzeturilor;
- depozitarea şi ambalarea brânzeturilor.
Din categoria brânzeturilor, se deosebesc următoarele sortimente:
- brânzeturi fermentate sau proaspete ( brânzeturi cu pasta moale);
- brânzeturi opărite (caşcaval);
- brânzeturi frământate;
- brânzeturi topite.
Schema proceselor tehnologice de fabricare a principalelor categorii de brânzeturi sun prezentate în figura 1.
Brânzeturi cu pastă moale:
Aceste brânzeturi îsi datorează consistenţa procesului lor tehnologic, umidităţii ridicate, conţinutul mare de grăsimi.
BRÎNZETURI BRÎNZETURI BRÎNZETURI
FERMENTATE OPĂRITE TOPITE
Recepţia calitativă şi cantitativă a laptelui
Normalizarea
Pasteurizarea
Prelucrarea laptelui pentru închegare
Prelucrarea coaguluilui
Caş
Autopresare sau presare
Sărare
BRÎNZETURI
FERMENTATE
Maturare
Brânză fermentată
Figura 1: Schema tehnologică de obţinere a brînzeturilor, condiţiile şi studiul înaintat de fermentare şi maturare.
Aceşti factori determină, separat sau împreună, obţinerea unei paste moi, untoase a brânzei.
Din categoria acestor brînzeturi se disting:
- brânzeturi proaspete: brânza proaspătă de vacă, Leticia, Caraiman, Făgăraş, Băneasa, Dâmboviţa;
- brânzeturi fermentate în saramură: telemea, Fetta;
- brânzeturi fermentate în aer: Alpina, Nadal, Zamora.
Procesul tehnologic pentru obţinerea brânzei proaspete de vaci


    Documente similare:
    Preview document similar
    Tehnologii Generale in Industria Alimentara
    Cursul contine 221 pagini in format doc cu o marime totala de 7.34 MB.
    Preview document similar
    Branza de Burduf
    Proiectul contine 28 pagini in format doc cu o marime totala de 958.75 KB.
    Preview document similar
    Fabricarea Produselor de Patiserie
    Proiectul contine 39 pagini in format doc cu o marime totala de 57.43 KB.
    Preview document similar
    Branzeturile
    Proiectul contine 39 pagini in format doc cu o marime totala de 282.54 KB.
    Preview document similar
    Tehnologia de Obtinere a Strudelului Brailean cu Branza
    Proiectul contine 50 pagini in format doc cu o marime totala de 2.94 MB.
    Preview document similar
    Tehnologia de Obtinere a Produsului Ecler cu Crema de Vanilie
    Proiectul contine 37 pagini in format doc cu o marime totala de 20.42 MB.
    Carti recomandate:
    Scrisa de Constantin Buzatu
    Partea I notiuni teoretice si practice de proiectare tehnologica in constructia de masini 1. Elemente de baza ale proceselor tehnologice de prelucrare a pieselor in constructia de masini 2. Elemente generale de proiectare a proceselor tehnologice de prelucrare mecanica 3. Precizia de prelucrare (dimensional-geometrica) Partea a II-a procedee ... citeste tot
    Scrisa de Sabin Buraga
    Cele mai importante tendinte in utilizarea, proiectarea, procesarea si conceptualizarea datelor prin suita de tehnologii XML (Extensible Markup Language) sunt obiectul acestui volum, care il va conduce pe cititor spre viitorul spatiului World Wide Web. Subiectele atinse includ diverse aspecte ale familiei XML si solutiile pentru modelarea si ... citeste tot
    Scrisa de Ioana Tudor
    ,,CHAMPIGNON, cea mai cultivata si consumata specie de ciuperci de pe Terra, face subiectul acestei lucrari, cand pentru prima data este prezenta ca o afacere sigura si rentabila.Prin continutul de aminoacizi din proteine, de saruri minerale, vitamine, fara colesterol, grasini, sare si zaharuri, ciupercile sunt considerate un aliment complet. ... citeste tot
    Urmareste-ne pe Facebook: subtitrari pentru filme noi, evenimente interesante si bancuri hazlii. Like!