Proiect - Procesul Tehnologic de Fabricare a Branzeturilor

Proiect / Industria Alimentara
Informatii Proiect:
Numar pagini: 19 pagini
Marime arhiva: 55.55 KB
Contine fisiere: doc
Numar fisiere: 1 fisier
Nota pe site: Nota  6 Proiect - Procesul Tehnologic de Fabricare a Branzeturilor , 6 out of 10based on 4 rating
Ce sunt punctele? Ce sunt punctele?
  • Punctele reprezinta moneda de schimb a site-lui.
  • Ai nevoie de ele ca sa downloadezi documente si le poti primi incarcand documente pe site.
  • Daca nu vrei sau nu poti face asta, punctele se pot cumpara foarte usor prin SMS, Card sau PayPal.
  • Click pentru mai multe detalii.

Extras din document:

Brânza este produsul proaspăt sau maturat, obţinut prin scurgerea zerului, după coagularea laptelui, a smântânii, a laptelui smântânit, sau a amestecului unora sau a tuturor acestor produse. În structura brânzeturilor intră în proporţii diferite toate componentele laptelui.

Pâna în prezent se cunosc circa 1000 sortimente de brânzeturi, toate preparate în special din lapte de vacă, oaie, bivoliţă şi capră sau din amestecul acestora.

Oricâte deosebiri există între aceste sortimente, la prepararea lor se respectă o serie de reguli fundamentale, obţinerea brânzeturilor trecând prin următoarele operaţii tehnologice:

- controlul şi tratarea laptelui materie primă;

- pregătirea laptelui pentru închegare şi închegarea lui;

- preluarea coagului;

- obţinerea caşului şi preluarea lui;

- maturarea brânzeturilor;

- depozitarea şi ambalarea brânzeturilor.

Din categoria brânzeturilor, se deosebesc următoarele sortimente:

- brânzeturi fermentate sau proaspete ( brânzeturi cu pasta moale);

- brânzeturi opărite (caşcaval);

- brânzeturi frământate;

- brânzeturi topite.

Schema proceselor tehnologice de fabricare a principalelor categorii de brânzeturi sun prezentate în figura 1.

Brânzeturi cu pastă moale:

Aceste brânzeturi îsi datorează consistenţa procesului lor tehnologic, umidităţii ridicate, conţinutul mare de grăsimi.

BRÎNZETURI BRÎNZETURI BRÎNZETURI

FERMENTATE OPĂRITE TOPITE

Recepţia calitativă şi cantitativă a laptelui

Normalizarea

Pasteurizarea

Prelucrarea laptelui pentru închegare

Prelucrarea coaguluilui

Caş

Autopresare sau presare

Sărare

BRÎNZETURI

FERMENTATE

Maturare

Brânză fermentată

Figura 1: Schema tehnologică de obţinere a brînzeturilor, condiţiile şi studiul înaintat de fermentare şi maturare.

Aceşti factori determină, separat sau împreună, obţinerea unei paste moi, untoase a brânzei.

Din categoria acestor brînzeturi se disting:

- brânzeturi proaspete: brânza proaspătă de vacă, Leticia, Caraiman, Făgăraş, Băneasa, Dâmboviţa;

- brânzeturi fermentate în saramură: telemea, Fetta;

- brânzeturi fermentate în aer: Alpina, Nadal, Zamora.

Procesul tehnologic pentru obţinerea brânzei proaspete de vaci


Fisiere in arhiva: (1)

  • Proiect - Procesul Tehnologic de Fabricare a Branzeturilor.doc

Previzualizare pagini (19):


    Documente similare:

    Preview Fabricarea Produselor de Patiserie
    Fabricarea Produselor de Patiserie
    Proiectul contine 39 pagini in format doc cu o marime totala de 57.43 KB.
    Preview Proiectarea Sectiei de Fabricarea Untului
    Proiectarea Sectiei de Fabricarea Untului
    Referatul contine 36 pagini in format doc cu o marime totala de 46.53 KB.
    Preview Falsificari ale Produselor Alimentare si Identificarea Lor - Branza Telemea de Oaie
    Falsificari ale Produselor Alimentare si...
    Proiectul contine 24 pagini in format doc cu o marime totala de 2.13 MB.
    Preview Evaluarea Calitatii Iaurtului
    Evaluarea Calitatii Iaurtului
    Proiectul contine 25 pagini in format docx cu o marime totala de 1.59 MB.
    Preview Tehnologia de Obtinere a Produsului Ecler cu Crema de Vanilie
    Tehnologia de Obtinere a Produsului Ecler cu Crema...
    Proiectul contine 37 pagini in format doc cu o marime totala de 20.42 MB.
    Preview Tehnologia de Obtinere a Gosilor Simple
    Tehnologia de Obtinere a Gosilor Simple
    Proiectul contine 36 pagini in format doc cu o marime totala de 11.81 MB.