Biblioteca

Proiect - Procesul Tehnologic de Fabricare a Branzeturilor

Valoare:

5 puncte*

Marime:

55.55Kb

Pagini:

19

Nota:
6 Proiect - Procesul Tehnologic de Fabricare a Branzeturilor, 6 out of 10 based on 4 rating
Contine fisiere:

doc


Domenii:

Industria Alimentara


* de la numai 2.19 Lei, cumparand puncte sau poti obtine puncte daca postezi documente (vezi detalii)
Orice document downloadat sau uploadat este adaugat in Biblioteca Mea

Fisiere arhiva: (1)

  • Proiect - Procesul Tehnologic de Fabricare a Branzeturilor.doc
Vezi informatii descarcari anterioare

Extras din document:

Brânza este produsul proaspăt sau maturat, obţinut prin scurgerea zerului, după coagularea laptelui, a smântânii, a laptelui smântânit, sau a amestecului unora sau a tuturor acestor produse. În structura brânzeturilor intră în proporţii diferite toate componentele laptelui.
Pâna în prezent se cunosc circa 1000 sortimente de brânzeturi, toate preparate în special din lapte de vacă, oaie, bivoliţă şi capră sau din amestecul acestora.
Oricâte deosebiri există între aceste sortimente, la prepararea lor se respectă o serie de reguli fundamentale, obţinerea brânzeturilor trecând prin următoarele operaţii tehnologice:
- controlul şi tratarea laptelui materie primă;
- pregătirea laptelui pentru închegare şi închegarea lui;
- preluarea coagului;
- obţinerea caşului şi preluarea lui;
- maturarea brânzeturilor;
- depozitarea şi ambalarea brânzeturilor.
Din categoria brânzeturilor, se deosebesc următoarele sortimente:
- brânzeturi fermentate sau proaspete ( brânzeturi cu pasta moale);
- brânzeturi opărite (caşcaval);
- brânzeturi frământate;
- brânzeturi topite.
Schema proceselor tehnologice de fabricare a principalelor categorii de brânzeturi sun prezentate în figura 1.
Brânzeturi cu pastă moale:
Aceste brânzeturi îsi datorează consistenţa procesului lor tehnologic, umidităţii ridicate, conţinutul mare de grăsimi.
BRÎNZETURI BRÎNZETURI BRÎNZETURI
FERMENTATE OPĂRITE TOPITE
Recepţia calitativă şi cantitativă a laptelui
Normalizarea
Pasteurizarea
Prelucrarea laptelui pentru închegare
Prelucrarea coaguluilui
Caş
Autopresare sau presare
Sărare
BRÎNZETURI
FERMENTATE
Maturare
Brânză fermentată
Figura 1: Schema tehnologică de obţinere a brînzeturilor, condiţiile şi studiul înaintat de fermentare şi maturare.
Aceşti factori determină, separat sau împreună, obţinerea unei paste moi, untoase a brânzei.
Din categoria acestor brînzeturi se disting:
- brânzeturi proaspete: brânza proaspătă de vacă, Leticia, Caraiman, Făgăraş, Băneasa, Dâmboviţa;
- brânzeturi fermentate în saramură: telemea, Fetta;
- brânzeturi fermentate în aer: Alpina, Nadal, Zamora.
Procesul tehnologic pentru obţinerea brânzei proaspete de vaci


    Documente similare:
    Preview document similar
    Fabricarea Produselor de Patiserie
    Proiectul contine 39 pagini in format doc cu o marime totala de 57.43 KB.
    Preview document similar
    Obtinerea Branzeturilor Proaspete de Vaci
    Referatul contine 22 pagini in format doc cu o marime totala de 52.46 KB.
    Preview document similar
    Proiectarea Sectiei de Fabricarea Untului
    Referatul contine 36 pagini in format doc cu o marime totala de 46.53 KB.
    Preview document similar
    Falsificari ale Produselor Alimentare si Identificarea Lor -...
    Proiectul contine 24 pagini in format doc cu o marime totala de 2.13 MB.
    Preview document similar
    Evaluarea Calitatii Iaurtului
    Proiectul contine 25 pagini in format docx cu o marime totala de 1.59 MB.
    Preview document similar
    Tehnologia de Obtinere a Produsului Ecler cu Crema de Vanilie
    Proiectul contine 37 pagini in format doc cu o marime totala de 20.42 MB.
    Carti recomandate:
    Constantin Buzatu
    Partea I notiuni teoretice si practice de proiectare tehnologica in constructia de masini 1. Elemente de baza ale proceselor tehnologice de prelucrare a pieselor in constructia de masini 2. Elemente generale de proiectare a proceselor tehnologice de prelucrare mecanica 3. Precizia de prelucrare (dimensional-geometrica) Partea a II-a... citeste tot
    Ioana Tudor
    ,,CHAMPIGNON, cea mai cultivata si consumata specie de ciuperci de pe Terra, face subiectul acestei lucrari, cand pentru prima data este prezenta ca o afacere sigura si rentabila.Prin continutul de aminoacizi din proteine, de saruri minerale, vitamine, fara colesterol, grasini, sare si zaharuri, ciupercile sunt considerate un aliment complet.... citeste tot
    Vasile Baltac
    Societatea moderna se bazeaza pe folosirea tehnologiilor informatiei si comunicatiilor. Aceste tehnologii sunt folosite de un numar mare de persoane si nu mai sunt doar apanajul unor profesionisti. Competente digitale sunt cerute pe scara larga. Sunt necesare competente de utilizare diferentiate de la cele necesare pentru folosirea aplicatiilor... citeste tot