Raport Practică de Studiu la SC Aviselect SRL

Domeniu: Industria Alimentară

Conține 1 fișier: doc

Pagini : 29 în total

Cuvinte : 10943

Mărime: 88.04KB (arhivat)

Publicat de: Svetlana-Serafina Bogdan

Puncte necesare: 9

Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Gornet V.

Universitatea Tehnică a Moldovei Facultatea de Tehnologie şi Management în Industria Alimentară Specialitatea Tehnologia Produselor Alimentare

Descarcă acum

Cuprins Extras Bibliografie Preview

Cuprins

1.CARACTERISTICA GENERALĂ A ÎNTREPRINDERII, SECŢIILOR DE PRODUCŢIE
1.1 Caracteristica intreprinderii, amplasarea pe planul general,fondarea ,secţiile serviciilor de inginerie şi secţiile tehnologice a întreprinderii, caracteristica secţiilor-distanţa, , productivitatea.
1.2 Sistemul ingineresc de aprovizionare a întreprinderii cu apă potabilă, energie termică şi electrică, materiale auxiliare, recipiente, ambalaj.
1.3 Sortimentul produselor finite. Caracteristica.
2. APROVIZIONAREA ÎNTREPRINDERII CU MATERIE PRIMĂ
2.1 Animale furnizoare de carne la S.R.L „Aviselect”
2.2 Receptionarea animalelor vii la Întreprindere, a carcaselor, semicarcaselor şi a sferturilor de carcase
2.3 Tipul autobasculantelor
2.4 Controlul sanitar
3. DEPOZITAREA MATERIEI PRIME – CARCASELOR,
SEMICARCASELOR LA ÎNTREPRINDERE
3.1 Caracteristica secţiilor de refrigerare şi congelare,regime şi durată de pastrare,controlul materiei prime
3.2 Metode de decongelare a cărnii la întreprindere
4.FABRICAREA MEZELURILOR
4.1 Clasificarea mezelurilor după mai multe criterii.Sortimentul mezelurilor fabricate la întreprindere
4.2 Condiţiile de calitate faţă de materia primă
4.3 Exemple de fabricare a unor tipuri de salamuri:
5.Utilajul întrebuinţat pentru sărarea cărnii, mărunţire, malaxare, mărunţirea fină, umplerea membranelor, fierberea, prăjirea, afumarea şi uscarea salamului
5.1 Descrierea pe lung a cîtorva utilaje folosite la întreprindere:
6. FABRICAREA CONSERVELOR DIN CARNE
6.1 Sortimentul conservelor ce se fabrică la întreprindere
6.2 Liniile tehnologice, utilajul folosit, caracteristica utilajului
6.3 Metodele de tratare tehnologică a cărnii- sărare, blanşare, prăjire, sterilizare
6.4 Sanitaria şi igiena secţiilor de fabricare a conservelor
7.Metodele de obţinere a fumului, scopul acestei metode de conservare
8. Sanitaria şi igiena în secţia de fabricare a deliceoaselor:
8.1 Fluxul tehnologic de fabricare a şuncii şi a ruladei
9. SECŢIILE DE PRELUCRARE A MATERIEI PRIME GRASE
9.1 Controlul calităţii produsului finit
10.Curăţenia şi igiena personală a lucrătorilor Întreprinderii
de prelucrare a cărnii

Extras din proiect

1.CARACTERISTICA GENERALĂ A ÎNTREPRINDERII, SECŢIILOR DE PRODUCŢIE

1.1 Caracteristica intreprinderii, amplasarea pe planul general,fondarea ,secţiile serviciilor de inginerie şi secţiile tehnologice a întreprinderii, caracteristica secţiilor-distanţa, , productivitatea

In anul 2003 intreprinderea SA” Augur Perla „ a cumparat combinatul de carne din satul Bulboaca(vezi anexa amplasare combinatul in teritoriul satului) ,care îi apartinea firmei CPC „Ceriale”- În anul 2005 Agur Perla întocmeste un contract de locatiune cu SRL „Aviselect” prin care ultima are drept la activitate Pe 17 aprilie 2005 firma SRL „Aviselect” fabrica primele produse din carne , in scurt timp aceast combinat s-a facut bine cunoscut pe tot întregul Republicii Moldova ,fiind la acest moment unul din liderii pe vinzari- Fondatorul principal al intreprinderii respective este Angela Gheorghiţă,iar director general Vladimir Makayda de origine ucraineană.

La inceputul activitatii productivitatea firmei era de 2t/zi ,astazi productivitatea acesteia constituie 12-14t/zi

La intreprindere activeaza 293 persoane din satele apropriate si orasul Anenii Noi ,avind urmatoarele functii :

- tehnolog general

- tehnolog deliceoase

- maestru secţiei

- preparator carne

- cîntărire specii

- sărător carne

- prelucrător mezeluri

- dezosator centilitar

- deflaxator

- hamali,

- depozitori în încăperi,

- îngrijitori de servicii şi producere

- muncitori auxiliari.

SRL „Aviselect” se ocupă cu producerea salamurilor, avînd un sortiment vast - în jur de 80 tipuri, cu logotip de firmă „Zi deZi” şi „Mezellini”- Producţia „Zi de Zi” este destinată populaţiei cu venituri modeste.

Blocul de producţie cuprinde 5 secţii:

- salam;

- semifabricate;

- carne tocată;

- frigidere;

- realizare.

Această secţie este dotată cu: -cîntare, -cuter(3), -şpriţ:rex(4), polyclim, -generator de gheaţă, -maşină de tocat, -maşină de tăiat oasele, -camere pentru afumat: mecanice, cu foc.

În prezent întreprinderea fabrică produse doar la comandă- Luînd în consideraţie că activează de doar 6 ani, a reuşit să participe la expoziţii organizate pe teritoriul RM- În anul curent la expoziţia organizată la Moldexpo - „Food and Drinks” dintre cei 3 participanţi: Basarabia Nord, Carmez şi Mezellini, ultima a obţinut locul întîi- Actualmente realizează produsele în oraşele: Edineţ- Cahul, Chişinău- magazinele: Fidesco, Fourchette, Metro, N1, Green Hills, precum si pieţele interne ale republicii ş.a.

1.2 Sistemul ingineresc de aprovizionare a întreprinderii cu apă potabilă, energie termică şi electrică, materiale auxiliare, recipiente, ambalaj

Pentru asigurarea unor condiţii optime de funcţionare şi întreţinere a întreprinderii, aceasta este prevăzută cu reţea de apă cu presiune suficientă pentru realizarea efectului mecanic la curăţare şi care poate livra în mod permanent debitele solicitate în procesul tehnologic- Sursa de alimentare cu apă a combinatului serveşte sonda artiziană,care este autorizată(copia autorizaţie este in anexe)

Cantitatea de apă utilizată de întreprindere timp de un an:

1- Consumul apei pentru sectoarele decongelării:

- Utilităţi industriale – 2240,6 m³

- Utilităţi gospodăreşti – 346,8 m³

Total – 2587,4 m³

2- Consumul apei pentru sectorul

- Utilităţi industriale – 937,5 m³

- Utilităţi gospodăreşti 275,4 m³

Total – 1213,9 m³

3- Consumul apei în sectorul de producere:

- Utilităţi industriale – 1096,5 m³

- Utilităţi gospodăreşti – 1101,6 m³