Rolul și Importanța Mărfurilor Alimentare

Argument

Consumatorul actual este din ce în ce mai dispus să renunţe la stocări riscante de produse alimentare puţin prelucrate, vândute în stare neambalată sau precar ambalată, preferând în dimensiuni cât mai înalt prelucrate, de mic gramaj, cât mai stabile şi cât mai convingător garantate. Tocmai de aceea e foarte important ca noi, consumatorii, să cunoaştem în mare parte ce anume conţin produsele alimentare des consumate pentru a putea prevenii riscurile ce pot apărea în urma consumării lor.

Rolul şi importanţa mărfurilor alimentare

Definiţie şi clasificare.

Cunoasterea marfurilor alimentare ofera un fond documentar indispensabil pentru rezolvarea problemelor comerciale privind structura sortimentala, clasele de calitate, raportul calitate/pret, gradul de satisfacere a necesitatii de consum.

Tinand cont de particularitatile marfurilor alimentare precum si de argumentele de mai sus, putem considera ca principalele obiective ale disciplinei “Studiul marfurilor alimentare” sunt:

1. Cunoasterea gamei sortimentale si a valorii de intrebuintare;

2. Cunoasterea, valorificarea si verificarea valorii nutritive si senzoriale;

3. Cunoasterea, valorificarea si verificarea structurii si compozitiei marfurilor alimentare;

4. Cunoasterea, asigurarea si verficarea conditiilor de conservare, ambalare, etichetare, transport, depozitare si comercializare;

5. Cunoasterea modificarilor chimice, fizice si microbiologice din timpul pastrarii;

6. Cunoasterea si respectarea legislatiei privind prescrierea, certificarea si garantarea calitatii, protectia consumatorului;

7. Managementul calitatii marfurilor alimentare (Planificarea, asigurarea, controlul si imbunatatirea calitatii).

Legatura interdisciplinara a disciplinei “Studiul marfurilor alimentare” cu obiectele de cultura fundamentala, cat si cu obiectele de pregatire de specialitate este determinata de natura marfurilor si de multitudinea problemelor create de comercializarea acestora.

Materiile prime folosite la fabricarea marfurilor avand proveniente diferite ( naturale sau sintetice), impun folosirea datelor oferite de Chimie, Fizica in cunoasterea unor caracteristici sau in explicarea unor procese tehnice cu influenta directa asupra produsului.

Studiul marfurilor alimentare presupune folosirea cunostintelor de Biologie in explicarea valorii nutritive a materiilor prime ca si a fenomenelor biochimice , determinate de componentele ce formeaza aceasta valoare.

Tehnologiile de fabricare a diferitelor marfuri alimentare ne ajuta sa explicam stiintific conditiile tehnice de calitate si cerintele de pastrare impuse.

Hrana constituie un factor indispensabil pentru om si animale, deoarece asigura energia si substantele de baza necesare desfasurarii proceselor metabolice, cresterii si dezvoltarii organismelor. Ea reprezinta izvorul si regulatorul proceselor de schimb dintre organism si mediul inconjurator.

In epoca contemporana, marea diversitate de alimente disponibile, compozitia chimica complexa a acestora, riscurile de imbolnavire prin intermediul alimentelor ingerate, schimbarea mediului in care omul isi desfasoara activitatea, au determinat o revizuire a conceptiei despre alimentatia umana, accentuarea caracterului ei rational si de factor preventiv in sanatate.

Din multitudinea de factori de agresiune purtatori de agenti poluanti, mentionam: solul, apa, aerul, retetele produselor, tehnicile de prelucrare, microorganismele si alti biodaunatori.

Avand in vedere faptul ca formarea , dezvoltarea , activitatea , sanatatea organismului depind de modul cum hrana zilnica ii satisface trebuintele nutritive, este important sa cunoastem compozitia chimica a alimentelor, contributia acestora la asigurarea unui regim alimentar rational De aceea studierea produselor alimentare urmareste cunoasterea si aprecierea alimentelor din punct de vedere nutritiv ( referitor la proteine, lipide, glucide, elemente minerale, vitamine, enzime), dar si din punct de vedere biologic. Aceste cunostinte ne ajuta sa explicam stiintific anumite transformari De asemenea , studierea valorii alimentare a produselor ne permite sa evaluam cu competenta marfurile, la primire, si sa le recomandam la vanzare tocmai pentru aceste calitati fiziologice si importanta lor pentru metabolismul organismului.