Rulada

I. Introducere

Rulada reprezinta un tip de prajitura pufoasa, coapta intr-o forma dreptunghiulara si apoi umpluta, rulata si servita sub forma de felii circulare.

Ungaria: In aceasta tara rulada se numeste “Lekváros tekercs”si este de obicei umpluta cu gem si crema de unt.

Japonia: Aceasta tara se deosebeste prin faptul ca detine o specialitate unica in lume, si anume faptul ca umplutura are aroma de ceai verde.

Spania: Rulada in aceasta tara se numeste “Brazo de Gitano” (brat de tigan) si este un desert foarte popular in Spania.

Suedia: Este numita “Rull tårtar” (prajitura - rulada) si este consumata cu precadere de persoanele in varsta atunci cand consuma cafea. De obicei este umpluta cu gem de capsuni sau crema de unt. Exista in aceasta tara si o versiune umpluta cu ciocolata, dar faina nu este din grau, ci este faina din cartofi.

II. Rulada

Minerale: fosfor, calciu, fier, magneziu, potasiu

Vitamine: liposolubile si hidrosolubile

Valoarea energetica este asigurata de zaharoza, fosfolipidele din ou, amidonul din faina si lipidele vegetale din ulei

Se digera usor intrucat continutul in grasimi este mic

Sunt asimilate usor in procent mare de 90-93 %

Obtinerea lor prin afanare le imprima o porozitate crescuta

Rulada in Romania

Mini-prajiturile ambalate au aparut ca alternativa dulce la gustarile din timpul zilei, iar piata destinata acestor produse a cunoscut o dezvoltare accelerata in ultimii doi ani

Decizia de cumparare tinde sa fi e influentata din ce in ce mai mult de calitatea produselor si mai putin de criteriul "pret"

Dezvoltarea segmentului de mini-prajituri ambalate se bazeaza pe diversificarea sortimentala, gramaje mici si calitate superioara

Consumatorii romani prefera sortimentele mai simple, in timp ce consumatorii europeni, pe langa aceste variante, prefera sortimente cu esente mai bine conturate

Stilul de viata modern necesita produse cu ambalaje corespunzatoare si informatii referitoare la aportul energetic, toate echivaland cu o garantie a calitatii.

III. Schema tehnologica

IV. Descrierea etapelor tehnologice

Obtinerea aluatului

Incepe cu cernerea fainii, care se face cu ajutorul cernatorului cu sita rotitoare. Amestecarea fainii se realizeaza cu ajutorul timocului amestecator. Incalzirea fainii se realizeaza in timpul iernei, si se face prin aducerea fainii la temperature de 15-20 º C. Se pregatesc substantele dulci precum zaharul sau mierea. Nu se folosesc oua proaspete, ci praf de oua. Daca se folosesc esente (vanilina, rom) acestea se vor dizolva mai intai in lapte sau apa. Urmeaza dozarea materiillor prime (cantarirea &masurarea). Apoi se face framantarea aluatului, care are drept scop obtinerea unei mase omogene, cu o anumita structura si insusiri. Operatia de framantare are loc in cuva malaxorului. Dureaza 12-14min. Modelarea se face prin dozarea portiei volumetrice, prin aseazarea ei in forma dorita pentru a avea produsul finit in tavi unse cu ulei pentru a nu se lipi. Coacerea se face la o temperatura mai crescuta care variaza intre 150-250º C si un timp de coacere de 10-45 min. intr-un cuptor electric. Racirea ruladei se face in tunele de racire prevazute cu banda transportoare din sarma impletita.