Secție ce Produce Cornuri cu Unt și Lapte

GENERALITĂŢI

Industria alimentară reprezintă una dintre cele mai importante ramuri ale industriei producătoare de bunuri de consum.

Importanţa acestei industrii în cadrul economiei naţionale este deosebită.

Produsele alimentare se obţin prin prelucrarea materiilor folosite foarte diverse, care în decursul proceselor tehnologice suferă transformări de natură fizică, chimică, mecanică sau biochimică. Pe lângă oxigen şi apă produsele alimentare ocupă un rol important în viaţa omului.

Printre primele locuri se află industria panificaţiei, materiile prime necesare fiind făina şi apa, iar produsele alimentare din această industrie caracterizându-se prin următoarele: valoare nutritivă ridicată, grad mare de asimilare a componentelor care nu au fost supuse unor tratamente termice puternice, conservabilitate pe termen lung, precum şi rapiditatea şi simplitatea pregătirii.

Produsele de panificaţie furnizează organismului uman o parte însemnată din substanţele care-i sunt necesare pentru activitatea vitală, menţinerea stării de sănătate şi conservarea capacităţii de muncă.

Valoarea nutritivă a produselor de panificaţie cu deosebire a pâinii, reprezintă un element important pentru raţia zilnică şi constituie obiectul unor serii de largi cercetări în domeniul nutriţiei raţionale. Această valoare este conferită nu numai de aportul energetic (caloric), bazat pe conţinutul sporit la glucide şi lipide (grăsimi) ci şi aportul tuturor componenţilor încorporaţi în produsele respective, aceştia reprezentând forme care se asimilează uşor de către organismul uman. Este cunoscut faptul că puterea calorică a pâinii reprezintă 2200 – 2400 cal / kg; pâinea albă şi produsele de franzelărie reprezintă aproximativ 43 %; pâinea semialbă 20 %, pâinea neagră 18 %, iar produsele făinoase 19 %.

Industria noastră de panificaţie şi produse făinoase se va orienta din ce în ce mai mult pe baza studiilor şi indicaţilor referitoare la cerinţele de consum (cantitativ, sortimental şi în ce priveşte calitatea), ţinându-se totodată seama de fenomene care stau la baza proceselor tehnologice.

CAPITOLUL 1

ALEGEREA ŞI DESCRIEREA SCHEMEI TEHNOLOGICE ŞI ANALIZAREA FACTORILOR CE INFLUENŢEAZĂ PRODUCŢIA

1.1 SCHEMA DE FABRICAŢIE A

„CORNURILOR CU UNT ŞI LAPTE, DE 80G ŞI 40G BUCATA”

Drojdie

Sare

Zahăr

Apă

Lapte praf

Unt

Făină

Pregătirea materiilor prime şi auxiliare

Frământare aluat

Fermentare aluat

Refrământare aluat

Divizare

Premodelare

Repaus intermediar

Modelare

Dospire finală

Spoire (umezire)

Coacere

Răcire - Depozitare

Livrare cornuri cu unt şi lapte

1.2 MATERII PRIME ŞI AUXILIARE

FOLOSITE ŞI DEPOZITAREA LOR

Materiile prime şi auxiliare au un rol bine precizat la fabricarea cornurilor cu unt şi lapte prin compoziţia lor asigurându-le un anumit conţinut în substanţe valoroase din punct de vedere alimentar, gust şi aromă, iar prin însuşirile tehnologice pe care le au influenţează asupra modului în care se desfăşoară procesul de fabricaţie.

Depozitarea materiilor prime şi auxiliare are rolul de a crea un stoc tampon pentru fabrica de panificaţie, care să asigure fabricaţia indiferent de condiţiile de aprovizionare.