Extras din proiect
Enzimele sunt biocatalizatori organici,coloidali,specifici apartinand prin natura lor chimica proteinelor sau proteidelor.
Exista doua clase de enzime:
DIGESTIVE
METABOLICE
Enzimele digestive se impart in 3 categorii:
Amilaze
Proteaze
Lipaze
Microorganismele ofera mai multe avantaje fata de sursele de enzime de origine animala si vegetala deoarece pot fi obtinute in cantitati mari pe medii de cultura ieftine in instalatii speciale.
Principalele enzime microbiene care hidrolizeaza amidonul sunt :
α-amilaze, β-amilaze si glucoamilaze, enzime extracelulare produse de bacterii (Bacillus), mucegaiuri (Aspergillus, Mucor, Rhizopus) si drojdii (Candida, Saccharomycopsis).
Proteaza este enzima care efectueaza proteoliza adica incepe catabolismul proteic prin hidroliza legaturilor peptidice(-CO-NH-) din moleculele proteinelor, polipeptidelor si oligopeptidelor pana la aminoacizi.
Conținut arhivă zip
- Selectionarea Microorganismelor Producatoare de Enzime de Uz Alimentar.ppt
Te-ar putea interesa și
REZUMAT Metodele de imobilizare a microorganismelor au castigat atentia in ultimi anii si au fost cu succes aplicate in producerea de: alcool...
1.Introducere BIOTEHNOLOGIA – un sistem integrativ şi multidisciplinar care integrează biochimia, biologia moleculară, microbiologia (cea...
1. Tema de proiect Să se dimensioneze o instalaţie de obţinere a alcoolului etilic din cereale. 1.1 Parametrii: Cantitatea de porumb prelucrată:...
Capitolul I.Enzime I.1. Generalități Conform DEX: enzimă sf [At: ENC. ROM. / S și: (înv) ~zym~ / Pl: ~me / E: fr enzyme] Compus organic de natură...
1.Definiţie, caracteristici, căi metabolice Metabolismul este un fenomen specific viului. Toate definiţiile curente ale viului includ trei cuvinte...
1. Clasificarea generală a microorganismelor Microorganismele sunt sisteme cu organizare complexă, monocelulare sau pluricelulare, cu metabolism...
CAPITOLUL I NOTIUNI INTRODUCTIVE 1.1 ISTORIA DEZVOLTARII MICROBIOLOGIEI Ziua de nastere a bacteriologiei – 24 aprilie 1676, când Anthonie van...
MICROBIOLOGIA PRODUSELOR ALIMENTARE Microbiologia produselor alimentare, stiintã microbiologicã cu caracter aplicativ, are drept obiect de studiu...