Studiu de calitate, distribuție, promovarea și înregistrarea în contabilitate a produselor finite - ciocolată

CAP 1. CIOCOLATA

1.1 Introducere

Ciocolata este un produs zaharos, susceptibil de a se topi în gură fără a se putea decela prezenţa particulelor solide, cu aromă şi gust fin. Aceste calităţi: grad de dispersie, onctuozitate şi miros sunt rezultatul unor procese fizice şi biochimice care au loc în timpul prelucrării principalelor materii prime: masă de cacao, unt de cacao, zahăr, unele adaosuri (lapte, sămburi graşi, aromatizanţi etc.)

După modul de formare a învelişurilor pentru ciocolatele cu umplutură, acestea pot fi:

- specialităţi de ciocolată fabricată prin turnare: tablete, batoane, bomboane fine de ciocolată;

- specialităţi de ciocolată fabricate prin acoperire: bomboane de ciocolată, cu cremă, bomboane extrafine;

- specialităţi de ciocolată prin amestecare: cu expandate de cereale.

1.2 Originea cuvântului „ciocolată”

Cuvântul „ciocolată” este de origine aztecă: „xocolati” (limbă mayaşă-„xoco” înseamnă zgomot, iar combinaţia „ati” „apa” face aluzie la zgomotul în timpul dizolvării prafului de cacao în apă)

1.3 Date istorice despre ciocolată

Un studiu american relevă că pasiunea pentru ciocolată datează de 2600 de ani. Oamenii nu şi-au negat niciodată această „iubire” pentru dulce. Ba chiar fac noi descoperiri în acest sens.

Mulţi sunt cei care caută să demonstreze că deliciosul moft poate fi ori benefic, ori, dimpotrivă, distrugător pentru organism. Studiile demonstrează că acest aliment complex contribuie, la nivelul creierului, la creşterea secreţiei unei substanţe care mimează efectele canibalismului. Ar trebui să înghiţim vreo 13 kg de ciocolată pentr a atinge stările induse de droguri.

Mayaşii erau mari amatori de cacao

Pasiunea omenirii pentru ciocolată datează cu aproape un mileniu mai mult decât s-a crezut până acum, susţin cercetătorii americani care au analizat obiectele de olărit ale mayaşilor, în America Centrală.

Studiul a fost realizat de o echipă condusă de specialistul Jeffrey Hurst, de la Departamentul de antropologie al Universităţii Texas. Cercetătorii au folosit tehnici de analiză extrem de evoluate (cromatografie lichidă, spectrografie de masă) pentru a identifica urmele de cacao în vasele provenite în mormintele mayaşilor de la Colha. Printre plantele din regiune, ei au găsit şi teobromina-theo-broma cacao, un compus care nu se găseşte decât în cacao. De notat că theobroma înseamnă în latină hrana zeilor.

Cele 14 vase studiate dateză din perioada 600 î.Hr. – 250 î.Hr. conform declaraţiilor specialiştilor americani. Faptul că s-au găsit urme de cacao în 3 dintre aceste vase arată că aceasta se utiliza cu aproape un mileniu înainte de data la care se credea, până acum, că a început să fie utilizată. În perioada conchistadorilor, mayaşii erau cunoscuţi drept mari amatori de cacao, pe care o consumau sub forma de băutură, dar şi ca ingredient în majoritatea preparatelor lor culinare.