Cuprins
- CUPRINS
- 1.Introducere
- 2.Schema tehnologică de fabricare a sucului de rosii cu detalierea operaţiilor tehnologice(scop si parametri de lucru)
- 3.Bazele teoretice ale procesului de conservare a sucului de roşii
- 3.1.Aspecte fizico-chimice
- 3.2.Aspecte biochimice
- 3.3.Aspecte microbiologice
- 3.4.Alte aplicatii ale metodelor de conservare utilizate la sucul de roşii
- 4.Instalaţii şi/sau echipamente utilizate în cadrul procesului de conservare a sucului de roşii
- 5.Defecte şi accidente ce pot avea loc in procesul de conservare a sucului de roşii
- 6.Bibliografie
Extras din proiect
Sucul de roşii este folosit in alimentaţie pentru colorarea şi îmbunătaţirea gustului alimentelor, având o utilizare foarte largă.în afară de calităţi gustative, acesta are şi o ridicată valoare alimentară datorită conţinutului în hidraţi de carbon uşor asimilabili, vitamina C şi săruri minerale, care au proprietatea de alcanizare a sângelui.
Sucul de roşii este un produs valoros din punct de vedere nutriţional(conţine vitamine,zaharuri,săruri minerale,substanţe pectice), cu calităţi senzoriale superioare(gust,miros,culoare).
Sucul de rosii previne cancerul
Sucul de rosii este bogat in vitamine
Sucul de rosii intareste sistemul imunitar
Sucul de rosii regleaza colesterolul
Sucul de rosii protejeaza inima
Sucul de rosii ajuta digestia
Sucul de rosii intareste oasele
Reprezintă tratamentul termic aplicat produselor ambalate şi închise ermetic, care împiedică alterarea microbiologică şi le asigură stabilitatea în timp. Prin sterilizare, sunt distruse formele vegetative ale microorganismelor şi parţial sporii acestora. Sterilizarea termică trebuie să asigure conservabilitatea produselor, menţinerea calităţii şi valorii nutritive.
Eficienţa procesului de sterilizare creste prin folosirea de materii prime proaspete şi sănătoase, spălarea corespunzatoarea a legumelor şi ambalajelor, eliminarea stagnărilor în procesul de producţie, elemente care contribuie la reducerea gradului de infectare a produselor înainte de sterilizare.
Sterilizarea sucului de tomate se realizează în sistem discontinuu (autoclave) şi sistem continuu în sterilizatoare de diferite tipuri. Sterilizarea în autoclave verticale se realizează la temperaturi de 120 ̊ C, la care corespund presiuni de peste 1 atmosferă, care se dezvoltă în interiorul recipientelor
După sterilizare, recipientele se expun unor operaţii tehnologice care le asigură aspectul comercial şi anume: spălarea şi uscarea recipientelor, verificarea aspectului exterior, protejarea suprafeţei exterioare, paletizarea, etichetarea, paletizarea ambalajelor de transport.
Conținut arhivă zip
- Sucul de Tomate.ppt
Alții au mai descărcat și
CAP 1. CARACTERISTICILE MATERIILOR PRIME 1.1. Introducere Porumbul se situează pe locul trei între plantele cultivate pe glob, după grâu şi orez....
Berea este o bautura alcoolica nedistilata, obisnuita prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malt, apa si fiert cu hamei. Unii...
REOLOGIA Proprietatile reologice pot fi masurate in sisteme ideale in special cele care sunt pur elastice sau pur vascoase. Aluaturile poseda atat...
descoperit că fructele unor plante sunt comestibile și au început să le cultive. Odată cu dezvoltarea produselor cerealiere se punea problema...
Operaţiile tehnologice de pregătire a grâului pentru măciniş efectuate la recepţie şi depozitare în siloz continuă în curăţătorie cu eliminarea...
Mierea de albine este un produs alimentar complex susceptibil de a fi falsificat. Pentru decelarea fraudelor sunt promovate o multitudine de...
Te-ar putea interesa și
I. STUDIU DE LITERATURĂ 1.1 NOŢIUNI GENERALE ALE MATERIEI PRIME Alimentele sunt substanţe comestibile necesare organismului pentru întreţinerea...
CAPITOLUL I “MATERII PRIME” 1. Generalitati Prima rosie s-a copt in urma cu trei mii de ani in Peru, sub soarele fierbinte al Anzilor...
INTRODUCERE Eficienta economica a investitiilor este o disciplina fundamentala care ofera un spectru larg de metode si tehnici decizionale cu...
Tehnologia sucurilor cu pulpa Schema tehnologica generala de obtinere este prezentata în fig. 1 Problema principala ce apare la fabricarea...
MOTIVAREA TEMEI Am ales această temă deoarece sucul de tomate este este unul dintre cele mai sănătoase băuturi, cu numeroase beneficii pentru...
1.Introducere Pentru desfșurarea normală a activității zilnice și menținerea stării de sănătate, organismul are nevoie de o anumită cantitate de...
Cap.1. Argument Sucul de tomate este lichidul extras din pătlagele roşii, conservat cu ajutorul căldurii, prin pasteurizare. Se pot fabrica două...
1 FRUCTE SI LEGUME UTILIZATE IN INDUSTRIA ALIMENTARA Fructele care se consuma in tara noastra sunt clasificate in : -fructe necultivate la noi in...