Cuprins
- CAP I:Măsuri de protecţiea, securitatea şi igiena muncii specifice brutăriilor ……3
- 1. Transportul, depozitarea şi conservarea principalelor materii prime şi ……3
- Auxiliare
- CAP II: Cunoaşterea generală a unităţii ……………………………………………5
- 1.Fişa unităţii de producţie …………………………………………………….5
- 2.Instalaţii şi utilaje din dotare …………………………………………………6
- CAP III: Materii prime folosite la fabricarea pâinii ………………………………10
- 1. Făina de grâu ………………………………………………………………10
- 2. Apa ………………………………………………………………………...12
- 3. Drojdia ……………………………………………………………………..13
- 4. Sarea ……………………………………………………………………….13
- 5. Zahăr ………………………………………………………………………14
- 6. Ulei ………………………………………………………………………...14
- 7. Margarină ………………………………………………………………….14
- 8. Ouă ………………………………………………………………………...14
- CAP IV: Cunoaşterea operaţiilor din industria de panificaţie ……………………..14
- Bibliografia …………………………………………………………………………18
Extras din proiect
CAP I: Măsuri de protecţia, securitatea şi igiena muncii specifice
Brutăriilor
În brutării indiferent de apartenenţa lor administrativă, conducătorii acestora sunt obligaţi sa ia toate măsurile tehnice şi organizatorice în vederea asigurării desfăşurării procesului de producţie în deplină securitate şi siguranţă evitându-se orice fel de accident de muncă.
Pentru a permite desfăşurarea muncii în brutării în deplină siguranţă, este necesar să se ia în principal şi permanent unele măsuri cum ar fi:
- Să se asigure o iluminare naturală sau artificială care să permită executarea operaţiilor tehnologice, fără a conduce la îmbolnăviri profesionale;
- Toate utilajele şi instalaţiile trebuie să fie legate la centura de împământare pentru a evita electrocutările;
- Folosirea de către toţi oamenii muncii a echipamentului specific de protecţie, în conformitate cu prevederile respective şi cu folosirea lui regulamentară(halite, bluze, bonete, basmale, mănuşi);
- Menţinerea unei curăţenii permanente în toate incăperile şi evitarea în mod deosebit a depunerii de pulberi pe utilaje, instalaţii, care sunt cel
Preview document
Conținut arhivă zip
- Tehnologia de Fabricare a Painii.doc
Alții au mai descărcat și
1.) Întroducere Încă din cele mai vechi timpuri, pâinea şi produsele de panificaţie au stat la baza alimentaţiei oamenilor, fie că era vorba de...
Introducere Agricultura este o artă practicată din cele mai vechi timpuri folosită pentru a produce materia primă pentru hrana. Acum 8000 ani i.Hr...
I. 1. INTRODUCERE I. 1.1.Argument In ansamblul alimentelor cuprinse in ratia zilnica, painea ocupa o pondere insemnata, facand parte din...
Introducere Pîinea este unul dintre alimentele de baza ale omului, fiind indispensabilă în alimentația zilnică. Acest aliment important a...
Berea este o bautura alcoolica nedistilata, obisnuita prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malt, apa si fiert cu hamei. Unii...
Capitolul 1. 1. IMPORTANŢA PÂINII ÎN ALIMENTAŢIE Pâinea este unul din alimentele de bază ale omului, fiind indispensabilă în alimentaţia zilnică,...
Capitolul 1 - Introducere Painea este cel mai obisnuit dintre alimentele traditionale din intreaga lume, cu costuri relativ mici. Astazi, painea a...
MEMORIU JUSTIFICATIV Începând cu anii ‘50 popularitatea diferitelor sortimente de pâine, inclusiv cea multicereale (amestec de cereale) a crescut...
Te-ar putea interesa și
TEMA PROIECTULUI Să se proiecteze o fabrică de pâine cu o capacitate de 200 kg/24 ore care produce colac împletit de 0,5 kg. I. MATERII PRIME ŞI...
II. DESCRIEREA PRODUSELOR DE PANIFICATIE .1. APRECIEREA CALITATII PRODUSELOR DE PANIFICATIE PRIN ANALIZA SENZORIALA SI ANALIZE FIZICO-CHIMICE...
1. Implementarea planului HACCP HACCP (“Hazard Analysis – Critical Control Point”, în traducere “Analiza riscurilor- puncte citice de control”)...
1.1 Generalităţi Dacă în prezent pâinea este majoritar făcută din grâu, în trecut secara, orzul, ovăzul, orezul şi porumbul erau folosite separat...
TEMA PROIECTULUI : Sa se proiecteze o fabrica de paine cu o capacitate de 50 t / 24 h ,dotata cu cuptoare tunel cu banda de 20 t / 24 h si 10 t /...
ARGUMENT Tema proiectului meu este : TEHNOLOGIA DE FABRICARE A PÂINII ÎMPLETITE. Conţinutul proiectului este structurat pe 5 capitole în care am...
INTRODUCERE Enzimele au fost recunoscute de mult timp ca un mijloc de îmbunătăţire a procesului de procesare sau a proprietăţilor produselor...
1. Prezentare generala compozitie: % ratia zilnica** Calorii 103 Calorii din grasime 6 Total grasimi 1g Grasimi saturate 0g Cholesterol 0mg...