Tehnologia de Fabricarea a Tobei

Imagine preview
(9/10)

Acest proiect trateaza Tehnologia de Fabricarea a Tobei.
Mai jos poate fi vizualizat cuprinsul si un extras din document (aprox. 2 pagini).

Arhiva contine 4 fisiere docx de 24 de pagini (in total).

Profesor indrumator / Prezentat Profesorului: Dumitru Cristache Adrian

Iti recomandam sa te uiti bine pe extras, cuprins si pe imaginile oferite iar daca este ceea ce-ti trebuie pentru documentarea ta, il poti descarca. Ai nevoie de doar 5 puncte.

Domeniu: Industria Alimentara

Cuprins

Cuprins
Argument 1
Capitolul I. Reteta tobei de porc
1.1 Ingrediente 3
1.2 Mod de preparare 3
1.3 Materii prime 13
1.4 Materii auxliare 13
Capitolul II. Tehnologia de fabricare a tobei
2.1 Schema tehnologica 14
2.2 Operatile de fabricarea a tobei 16
2.3 Termen de valabilitate 17
2.4 Depozitare 17
2.5 Defectele tobei 17
Capitolul III. S.S.M
Capitolul IV. Utilaje folosite la fabricarea tobei
4.1 Masina de tocat carne 20
4.2 Cazan de fierbere 21
4.3 Camera de refrigerare 22
Bibliografie

Extras din document

CAPITOLUL I

RETETA TOBEI DE PORC

1.1 Ingrediente

• 1 bucată stomac de porc

• 1/2 bucată cap de porc

• 2 bucăţi urechi de porc

• 2 bucăţi limbă de porc

• 125 grame slănină

• 200 grame şorici

• câteva boabe ienibahar

• 2-3 foi dafin

• 2-3 căţei usturoi

• 1 linguriţă coriandru

• sare (aproximativ 10 g/l apă

Toba de porc este un preparat nelipsit pe masa de Crăciun. La prepararea tobei de casă se folosesc în principal: cap, urechi, limbă, şorici, slănină, toate de la porc. Amestecul fiert cu mirodenii este "îmbrăcat" într-un stomac de porc. Produsul final se prezintă ca un preparat de porc în aspic.

1.2 Mod de preparare

Capul şi urechile porcului se rad bine, se spală (după ce au fost pârlite) şi se pun la fiert împreună cu limba şi cu 250 g slănina, bucăti de şorici, sare, 2-3 foi de dafin, câteva boabe de ienibahar

Se lasă să fiarbă până când carnea se poate desface usor de pe oase (aproximativ 1,5 - 2 ore). Se lasă să se răcească în apa în care au fiert.

Apoi se taie totul in bucati de 4-5 cm lungime.

Se pun toate într-un castron mare, se adaugă 2-3 căni din zeama în care au fiert (după ce a fost strecurată) în care s-au pus 2-3 căţei de usturoi pisat, o linguriţă de coriandru şi sare.

Fisiere in arhiva (4):

  • Tehnologia de Fabricarea a Tobei
    • Argument.docx
    • Bibliografie.docx
    • Cuprins -toba.docx
    • Tehnologia de Fabricarea a Tobei.docx