Biblioteca

Tehnologia de Fabricarea a Tobei

Valoare:

5 puncte *

Marime:

2,85 Mb

Pagini:

24

Nota:
9Tehnologia de Fabricarea a Tobei, 9 out of 10 based on 1 rating
Contine fisiere:

docx


Domenii:

Industria Alimentara


Profesor Indrumator / Prezentat Profesorului:

Dumitru Cristache Adrian

* de la numai 2.07 Lei, cumparand puncte sau poti obtine puncte daca postezi documente (vezi detalii)
Orice document downloadat sau uploadat este adaugat in Biblioteca Mea
Vezi informatii descarcari anterioare

Din cuprins:
Cuprins
Argument 1
Capitolul I. Reteta tobei de porc
1.1 Ingrediente 3
1.2 Mod de preparare 3
1.3 Materii prime 13
1.4 Materii auxliare 13
Capitolul II. Tehnologia de fabricare a tobei
2.1 Schema tehnologica 14
2.2 Operatile de fabricarea a tobei 16
2.3 Termen de valabilitate 17
2.4 Depozitare 17
2.5 Defectele tobei 17
Capitolul III. S.S.M
Capitolul IV. Utilaje folosite la fabricarea tobei
4.1 Masina de tocat carne 20
4.2 Cazan de fierbere 21
4.3 Camera de refrigerare 22
Bibliografie

Extras din document:

CAPITOLUL I
RETETA TOBEI DE PORC
1.1 Ingrediente
• 1 bucată stomac de porc
• 1/2 bucată cap de porc
• 2 bucăţi urechi de porc
• 2 bucăţi limbă de porc
• 125 grame slănină
• 200 grame şorici
• câteva boabe ienibahar
• 2-3 foi dafin
• 2-3 căţei usturoi
• 1 linguriţă coriandru
• sare (aproximativ 10 g/l apă
Toba de porc este un preparat nelipsit pe masa de Crăciun. La prepararea tobei de casă se folosesc în principal: cap, urechi, limbă, şorici, slănină, toate de la porc. Amestecul fiert cu mirodenii este "îmbrăcat" într-un stomac de porc. Produsul final se prezintă ca un preparat de porc în aspic.
1.2 Mod de preparare
Capul şi urechile porcului se rad bine, se spală (după ce au fost pârlite) şi se pun la fiert împreună cu limba şi cu 250 g slănina, bucăti de şorici, sare, 2-3 foi de dafin, câteva boabe de ienibahar
Se lasă să fiarbă până când carnea se poate desface usor de pe oase (aproximativ 1,5 - 2 ore). Se lasă să se răcească în apa în care au fiert.
Apoi se taie totul in bucati de 4-5 cm lungime.
Se pun toate într-un castron mare, se adaugă 2-3 căni din zeama în care au fiert (după ce a fost strecurată) în care s-au pus 2-3 căţei de usturoi pisat, o linguriţă de coriandru şi sare.


    Documente similare:
    Preview document similar
    Procese Chimice si Enzimologice ce Intervin in Procesarea Carnii ...
    Referatul contine 27 pagini in format doc cu o marime totala de 141.78 KB.
    Preview document similar
    Tenhologia si Controlul Calitatii in Industria Carnii - Sectie de ...
    Referatul contine 25 pagini in format doc cu o marime totala de 1.62 MB.
    Preview document similar
    Tehnologia de Obtinere a Suncii Presate
    Proiectul contine 28 pagini in format doc cu o marime totala de 40.35 KB.
    Preview document similar
    Tehnologia Generala de Obtinere a Produselor din Carne Afumate
    Proiectul contine 45 pagini in format doc cu o marime totala de 157.74 KB.
    Preview document similar
    Tehnologia de Obtinere a Prospaturilor din Carne
    Proiectul contine 41 pagini in format docx cu o marime totala de 3.42 MB.
    Preview document similar
    Tehnologia de Obtinere a Parizerului Dietetic
    Proiectul contine 20 pagini in format doc cu o marime totala de 40.59 KB.
    Carti recomandate:
    Scrisa de Andrei-Nicolae Videscu
    Din cuprins: Traditii si obiceiuri de Sarbatori; Taierea porcului; Meniuri pentru masa de Revelion; Preparate din carne de porc; Meniuri din carne de pasare; Salate si sosuri; Retete cu peste; Preparate din vanat; Dulciuri si bauturi Printre retetele incluse veti regasi si: caltabosi, lebar, carnati, sarmale in foi de vita sau in foi de varza, ... citeste tot
    Urmareste-ne pe Facebook: subtitrari pentru filme noi, evenimente interesante si bancuri hazlii. Like!