Biblioteca

Tehnologia Fabricarii Pastei de Tomate

Valoare:

7 puncte*

Marime:

573.83Kb

Pagini:

28

Nota:
8 Tehnologia Fabricarii Pastei de Tomate, 8 out of 10 based on 11 rating
Contine fisiere:

doc


Domenii:

Industria Alimentara


Profesor Indrumator / Prezentat Profesorului:

Ioan Gheorghe

* de la numai 3.08 Lei, cumparand puncte sau poti obtine puncte daca postezi documente (vezi detalii)
Orice document downloadat sau uploadat este adaugat in Biblioteca Mea

Fisiere arhiva: (1)

  • Tehnologia Fabricarii Pastei de Tomate.doc
Vezi informatii descarcari anterioare

Din cuprins:
CAP. I: GENERALITATI .3
CAP.II: PRINCIPIILE CONSERVARII PRIN CONCENTRARE A PRODUSELOR DE ORIGINE VEGETALA.4
CAP.III: MATERII PRIME SI AUXILIARE FOLOSITE LA FABRICAREA PASTEI DE TOMATE .11
III.1. MATERII PRIME.11
III.2. MATERII AUXILIARE.12
CAP.IV: TEHNOLOGIA DE FABRICARE A PASTEI DE TOMATE.15
IV.1. SCHEMA TEHNOLOGICA DE FABRICATIE.15
IV.2. DESCRIEREA OPERATIILOR TEHNOLOGICE.16
CAP.V: NORME DE PROTECTIA MUNCII SI IGIENA.25

Extras din document:

Capitolul I:
GENERALITATI
Concentratele de tomate, bulionul si pasta de tomate, sunt folosite în alimentatie pentru colorare si îmbunatatirea gustului preparatelor alimentare si au o utilizare foarte larga. În afara de calitatile gustative ele au si o valoare nutritiva ridicata datorita continutului în glucide usor asimilabile, vitamina C, carotenoizi si saruri minerale.
Pasta de tomate este un produs conservat prin reducerea umiditatii, împiedicându-se astfel dezvoltarea microorganismelor. Pentru dezvoltarea microorganismelor este necesar ca în mediul respectiv sa se gaseasca o cantitate minima de apa, care pentru bacterii este de 35%, pentru drojdii de 25%, iar pentru mucegaiuri de 10%.
Bacteriile prezinta cele mai mari cerinte de umiditate, fiind inhibate la o activitate a apei mai mica, de 0,85; drojdiile sunt inhibate la 0,78 iar mucegaiurile la 0,65.
Pentru concentrarea sucului de tomate se folosesc, în prezent, aproape în exclusivitate, instalatii de concentrare cu dublu efect si în ultimul timp instalatii cu triplu efect.
În functie de concentratia produsului finit se deosebesc urmatoarele sortimente:
- bulionul cu 12  180 refr;
- pasta de tomate (simplu concentrata) 240 refr;
- pasta de tomate (dublu concentrata) 280 refr;
- pasta de tomate tip A (triplu concentrata) 38  400 refr.
Capitolul II:
PRINCIPIILE CONSERVARII PRIN CONCENTRARE A PRODUSELOR DE ORIGINE VEGETALA
Prin reducerea umiditatii, respectiv a activitatii apei, se poate asigura conservarea produselor alimentare, împiedecându-se dezvoltarea microorganismelor. În acest scop, este necesar sa se reduca umiditatea pâna la maximum 10  14% la legume si 25  30% la fructe.
Conservarea produselor alimentare vegetale prin reducerea continutului de apa se poate realiza prin mai multe metode:
q prin evaporarea apei din produsele lichide, obtinându-se astfel produse concentrate;
q prin uscarea produselor;
q prin adaugarea de substante care maresc concentratia de substanta uscata solubila si presiunea osmotica (zahar, sare, etc.)
Obtinerea produselor concentrate conduce la urmatoarele avantaje:
- se reduce cantitatea de produs ce urmeaza a se depozita, manipula si transporta;
- se asigura conservabilitatea produsului, în acest scop, este necesar ca activitatea apei sa fie maximum de 0,7 pentru a se împiedica dezvoltarea microorganismelor daunatoare.
Concentrarea produselor se face de 2  7 ori. Cu cât este mai redus gradul de concentrare, cu atât produsul este mai greu de pastrat si transportat. În schimb, un grad mare de concentrare poate afecta calitatea produsului.


    Documente similare:
    Preview document similar
    Tehnologia de Obtinere a Produselor de Panificatie
    Proiectul contine 27 pagini in format doc cu o marime totala de 23.24 KB.
    Preview document similar
    Conservarea Tomatelor
    Proiectul contine 25 pagini in format doc cu o marime totala de 26.74 KB.
    Preview document similar
    Tehnologia Fabricarii Pateului din Ficat de Porc
    Proiectul contine 33 pagini in format doc cu o marime totala de 846.76 KB.
    Preview document similar
    Sectie pentru Fabricarea Pastelor Fainoase Medii
    Proiectul contine 125 pagini in format doc cu o marime totala de 562.09 KB.
    Preview document similar
    Implementare HACCP Paste Fainoase fara Ou
    Proiectul contine 36 pagini in format doc cu o marime totala de 78.64 KB.
    Preview document similar
    Controlul Calitatii Pastei de Tomate Regal
    Proiectul contine 20 pagini in format doc cu o marime totala de 39.29 KB.
    Carti recomandate:
    Elisabeta Tudorache
    Regasiti bucuria deplina a copilariei! Aceea de a-ti vari degetul intr-un borcan de dulceata facuta cu dragoste! Cu ajutorul explicatiilor simple, cu minimum de ustensile si cu fructe din gradina sau de la piata, veti deveni Zana dulceturilor! Cu aceste retete usor de realizat, jeleul care nu se incheaga sau dulceturile transformate in pasta de... citeste tot