Tehnologia morăritului

Domeniu: Industria Alimentară

Conține 4 fișiere: doc, pdf

Pagini : 32 în total

Cuvinte : 5715

Mărime: 1.26MB (arhivat)

Publicat de: Alma Petre

Puncte necesare: 6

Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Vasile Mogoreanu

Descarcă acum

Cuprins Extras Bibliografie Preview

Cuprins

CUPRINS 1
ÎNTRODUCERE 2
1. Tipuri de măcinişuri, sortimentul şi calitatea făinei 4
1.1. Tipuri de măcinişuri şi sortimentul făinei 4
1.2. Calitatea făinei 7
2. Construcţia şi bazele de calcul ale măcinişilor de măcinat 10
2.1. Construcţia valţului de măcinat 10
2.2. Scheme, principii de lucru a tăvălugilor valţului 13
2.3. Bazele de calcul a valţului de măcinat 15
2.4. Caracteristica suprafeţelor tăvălugilor valţului de măcinat 18
2.5. Capacitatea de lucru a valţului de măcinat 21
2.6. Schema tehnologică a morii „Fermer 4” şi principiul de funcţionare 22
3. Caracterisitca morilor confecţionate şi care lucreză pe teritoriul Republicii Moldova 27
BIBLIOGRAFIE 29

Extras din proiect

ÎNTRODUCERE

În ultimii ani industria morăritului a suferit multe modificări evolutive, introduse pentru a satisface varietatea de cereri, ca de exemplu: protecţia mediului, mediul de lucru sigur şi socialmente acceptabil, reglementări guvernamentale mai stricte privind inocuitatea alimentelor şi creşterea costului enegiei şi al manoperei.

Modificările tehnologice-cheie care se desfăşoară în ultimele decenii includ următoarele:

- Creşterea automatizării şi computerizării;

- Dezvoltarea şi instalarea de echipamente de morărit de mare capacitate şi mai eficiente, flexibile şi sigure;

- Îmbunătăţirea controlului calităţii pentru asigurarea consistenţei şi uniformităţii continue a făinei pentru panificaţie.

Inovaţii recente includ echipamente continue de măsură în flux ale cenuşii, culorii, conţinutului de proteine şi umiditate. Echipamentul este disponibil pentru reglarea continuă a proteinilor făinei şi a conţinutului de umiditate prin adăugarea cu precizie de gluten şi apă. Sistemul computerizat conduce procesul de amestec în concordanţă cu dezvoltarea evolutivă în echipament de morărit şi procese de automatizare şi control, ajută industria morăritului să facă faţă noilor exigenţe din standarde stricte de calitate, tendinţa către mediul ambiant „verde” şi cerinţele sociale ale personalului angajat.

Principalele produse obţinute din măcinişul de grâu în Republica Moldova sunt: făina de calitate superioară, făina de calitatea I, făina de calitatea a II şi griş. În România la măcinişul grâului se obţine: făina albă tip 480, 500 şi 680, griş, făina Dîmboviţa tip800, făină integrală tip 1350 şi făină neagră tip 1250. În Republica Cehă şi Slovacă făina de grâu se divizează pe tipuri şi calităţi. La unităţile de morărit ale acestor ţări se fabrică 16 calităţi de făină de grâu, 3 calităţi de griş alimentar, crupe de grâu, făină de grâu furajeră, embrion de grâu, 2 calităţi de făină de secară şi 3 calităţi de făină de grâu – secară. Sortimentul priducţiei morilor din Germania cuprinde circa 10 calităţi de făină de grâu şi 3 calităţi de făină de secară. Totodată, morile fabrică făină cu conţinut redus şi majorat de proteine, cu conţinut corespunzător de la 33 până la 19% gluten.

1. Tipuri de măcinişuri, sortimentul şi calitatea făinei

1.1. Tipuri de măcinişuri şi sortimentul făinei

Se obişnuieşte să se numească măciniş totalitatea opeaţiilor şi proceselor legate între ele într-o succesiune anumită, folosite pentru transformarea cerealelor în făină. Această succesiune se reprezintă grafic sub forma unei scheme, pe care se trec semnele convenţionale ale maşinilor, caracteristicile lor tehnice şi se indică direcţia mişcării produselor.