Tehnologia prelucrării conservelor pentru copii

Introducere

Alimentaţia, încă din primele luni are o influienţă hotărâtoare nu numai in punct de vedere al dezvoltării fizice, ci şi din punct de vedere al dezvoltării psihice şi este unul din factorii importanţi care asigură o bună imunitate biologică şi rezistenţă organismului.

Iniţial, conservele pentru copii cuprindeau un singur fruct, legumă sau carne. Treptat s-a trecut la diferite amestecuri, chiar şi la crearea „mesei de-a gata”.

Conservele pentru copii gata preparate, creează posibilităţi multiple de a asigura o alimentaţie diversificată în toate anotimpurile, venind în ajutorul mamelor, ştiind că actualmente femeia participă mai activ la diferite ctivităţi colective.

Conservele pentru copii se clasifică în 3 tipuri:

1. Creme pentru copii (tip Baby-Food) destinate copiilor de la 3-12 luni, dintre care menţionăm cremele făcute cu carne şi cu ficat, cremă de morcovi cu ficat, cremă de cartofi cu carne de mânzat, cremă de mazăre cu carne de mânzat.

2. Conserve pentru copii de 12-18luni(tip Junior Food) care au componentele divizate în particole cu dimensiuni până la 1cm.

3. Conserve pentru copii în vârstă de peste 18 luni (tip Senior Food), preparate sub formă de mâncăruri gătite din carne şi legume, leguminoase sau cereale şi diverse adaosuri din categoria cărora menţionăm: sote de morcovi cu carne de mânzat şi pilaf cu carne de mânzat.

1.1. Producţia internă şi producţia pe plan mondial a conservelor pentru copii

Producţia internă

Valoarea pieţei conservelor pentru copii din România a urcat anul trecut cu circa 4%, la aproape 40 de milioane de dolari, şi se va majora în acest an la circa 42 de milioane de dolari.

Firma de cercetare, prognozează menţinerea unui trend ascendent al pieţei româneşti de conserve pentru copii în următorii ani, astfel încât valoarea acesteia va creşte la aproximativ 42 de milioane de dolari în 2008, 44 de milioane de dolari în 2009 şi 47 de milioane de dolari în 2010.

În cadrul pieţei conservelor pentru copii ,cel mai important segment îl reprezintă conservele mixte (carne-legume, legume-fructe,etc.), cu o valoare de 25 de milioane de dolari estimată pentru anul 2007.

Producţia pe plan mondial

Problema alimentaţiei raţionale a copiilor, folosind concomitent alimente preparate industrial, este bine rezolvată în ţările puternic dezvoltate, din punct de vedere economic. Astfel, din datele statistice publicate de FAO, rezultă că producţia de conserve pentru copii a atins următoarele nivele:

- SUA - 85,5kg/cap copil pe an;

- Anglia - 47,5kg/cap copi pe an;

- Suedia - 30,4kg/cap copil pe an;

- Germania - 27,3kg/cap copil pe an.

Mai sunt realizate unităţi industriale specializate în acest scop şi în Rusia şi Bulgaria.

1.2.Valoarea alimentară a conservelor pentru copii

Valoarea energetică a conservelor pentru copii este cuprinsă între 61,90-120,60 kcal/100g produs.

Valoarea nutritivă. Conservele pentru copii conţin :

- Umiditate: 72,9- 86,5 %;

- Substanţă uscată: 13,4- 22,3%;

- pH: 4,9- 5,6;

- Aciditate totală, în acid malic: 0,083- 0,38%;

- NaCl: 0,42- 1,00%;

- Cenuşă: 0,9- 1,94%;

- Celuloză: 0,56- 1,10%;

- Substanţe proteice: 2,90- 7,50%;

- Substanţe grase: 2,28- 4,60%;

- Calciu: 18,43- 34,9mg/100g;

- Fier: 1,12- 1,8mg/100g;

- Fosfor: 40,22- 72,56 mg/100g;

- Glucide: 3,31- 18,26%.

Conservele pentru copii sunt astfel realizate încât să satisfacă un meniu care să acopere nevoile nutritive cantitative şi calitative ale copilului. Nevoile nutritive cantitative calorice ale copilului sunt mai mari decât ale adultului.

Pentru acoperirea nevoilor calitative, raţia zilnică trebuie să cuprindă simultan toţi factorii nutritivi esenţiali, plastici- protide şi minerale, energetici- glucide şi lipide, biocatalizatori- vitamine şi minerale şi apă.

Din acest punct de vedere, cele 3 tipuri de conserve pentru copii, se pot clasifica astfel:

Produse de creştere reprezentate prin creme cu ficat sau cu carne de mânzat.

Produse energetice cele bogate în amidon, zahăr, grăsime şi carne, cum sunt pireuri de ficat cu legume.

Produse de fortificare, care conţin vitamine, săruri minerale (fier, calciu, fosfor, iod, sodiu, clor, ) cuprinse în sortimentele de mâncăruri gătite de carne cu legume.

Tehnologia de fabricare a conservelor pentru copii

2.1.Tehnologia de fabricare a cremelor pentru copii (Baby Food)

Cremele pentru copii se prepară din fructe, legume sau carne cu sau fără diferite adaosuri, ambalate în recipiente ermetic închise şi sterilizate.

Materii prime. Fructele şi legumele ce se folosesc la fabricarea cremelor pentru copii trebuie să fie proaspete, sănătoase, colorate corespunzător soiului, cu aroma şi gustul bine pronunţate, ajunse la maturitatea industrială, corespunzătoare cel puţin calităţii I-a din standardele respective; în mod practic vor fi lipsite de reziduuri ale substanţelor pesticide.

Carnea sau ficatul trebuie să provnă de la animale tinere, examinate din punct de vedere sanitar- veterinar şi să corespundă standardelor europene sau normelor interne în vigoare prevăzute pentru calitatea I; se pot folosi în stare refrigerată sau congelată.

Depozitarea. Fructele şi legumele în stare proaspătă vor fi păstrate în lăzi, în încăperi răcoroase, bine aerisite, uscate, curate, de preferinţă în spaţii răcite.

Lăzile cu fructe sau legume se stivuiesc astfel încât între rânduri sau stive să se creeze spaţii pentru circulaţia aerului.

Duratele maxime de depozitare sunt între 4- 8ore. Depăşirea duratelor de timp necesare, trage după sine, înafară de pierderile normale prin evaporare, sporirea consumurilor specifice şi modificarea indicilor calitativi şi nutritivi ca urmare a continuării desfăşurării proceselor metabolice.

Carnea şi ficatul de mânzat în stare refrigerată, se păstrează în tăvi de aluminiu maxim 24 ore la temperaturi de 1-40C; în stare congelată se depozitează în camere frigorifice la temperatura de – 180C şi umiditate relativă de 90- 95%.

Materiile auxiliare folosite la fabricarea conservelor pentru copii sunt: zahăr, orez, lapte praf, ulei de floarea soarelui, sare de bucatarie,etc. Şi ele trebuie să corespundă prevederilor calitative înscrise în standardele sau normele interne în vigoare.