Tehnologia principalelor tipuri de unități din alimentația publică

MEMORIU JUSTIFICATIV

Satisfacerea într-o masura cât mai mare a cerintelor turistilor presupune existenta unei diversitati de tipuri de unitati.

Unitatile pentru servirea consumatorilor sunt unitati care desfac produse culinare, de cofetarie-patiserie,marfuri alimentare,bauturi.

Prin unitati de servire se întelege localul format din mai multe încaperi,dotate cu utilaj,mobilier si obiecte de inventar,corespunzator gradului de confort,categorie, în care este încadrata unitatea.

Încadrarea unitatilor pe categorii se face în functie de amplasarea acesteia,gradul de confort,forma de servire,modul de reconfortare si distractie a consumatorilor,nivelul de pregatire a personalului.

Obtinerea unor rezultate bune într-o unitate de alimentatie publica, depinde într-o mare masura de modul în care aceasta a fost proiectata, construita sau reamenajata.

Unitatile de alimentatie publica nu se pot realiza dupa proiecte tip,deoarece fiecare unitate,prin specificul sau,trebuie sa raspunda nevoilor consumatorilor din zona respectiva.

Materialele de finisare trebuie sa fie aspectuoase,cu un colorit placut si o durata de serviciu cât mai mare.

Zonele principale de decorare în salonul de servire se recomanda sa fie cât mai judicios alese pentru a fi vizibile din toate unghiurile posibile. De asemenea, trebuie sa se tina seama de sursele de lumina si de influenta pe care o are fiecare culoare asupra consumatorilor. Se vor evita pe cât posibil culorile puternic stridente,cât si motivele decorative care pot irita consumatorii în timpul servirii mesei.

Unitatea de alimentatie publica este diferentiata pe tipuri de unitati în functie de profilul activitatii si forma de servire.

În cadrul unitatii de alimentatie publica se pot organiza locuri de munca distincte, specifice acestui sector,conduse de un sef de unitate,având o formatie de lucru conform specificului acesteia.

1. Restaurantul

Restaurantul este un local public care îmbina activitatea de productie cu cea de servire, punând la dispozitia clientilor o gama diversificata de preparate culinare, produse de cofetarie-patiserie, bauturi si unele produse pentru fumatori.

1.1.Restaurantul clasic este o unitate complexa care îmbina activitatea de productie cu cea de servire. Aceasta unitate trebuie sa puna la dispozitia consumatorilor un sortiment bogat si variat de preparate culinare,produse de cofetarie-patiserie,bauturi etc.

În acest sens, în scopul asigurarii unei varietati de preparate culinare,sefii de

unitati vor întocmi „liste meniu” în care se va respecta sortimentul obligatoriu,concomitent cu diversificarea preparatelor în cadrul sortimentului stabilit,astfel încât sa se evite repetarea acelorasi preparate mai devreme de 10 zile, cu exceptia „specialitatii casei”, „specialitatii bucatarului” si „a zilei”, precum si a preparatelor specifice unor anumite tipuri de unitati.

În cadrul sortimentului minimal trebuie sa fie cuprinse urmatoarele:

- gustari reci si calde(minuturi);

- preparate lichide calde:supe,creme,consomeuri,ciorbe,borsuri;

- mâncaruri gatite din legume cu si fara carne,din paste fainoase,din orez etc.;

- meniuri pentru regimuri de crutare:specialitati la gratar din carne,peste asociate cu garnituri din legume si salate;

- deserturi:înghetata,dulciuri de cofetarie,de patiserie,bucatarie,fructe de sezon si salate de fructe;

- bauturi calde nealcoolice:cafea,ceai,lapte,cacao,etc.;

- bauturi alcoolice din grupele:aperitive,bere,vinuri,lichioruri si preparate de bar.

Restaurantele clasice dispun de încaperi corespunzatoare pentru desfasurarea activitatii de productie,spatii pentru pastrarea la cald si la rece a preparatelor si produselor culinare,de cofetarie si patiserie,magazii pentru pastrarea alimentelor,marfurilor si a bauturilor, aceste spatii fiind dotate cu masini si utilaje specifice activitatii de productie si de servire care asigura atât pregatirea mâncarurilor potrivit regulilor procesului tehnologic,cât si o servire la un nivel superior.

Spatiile de servire sunt dotate cu mobilier,mocheta,covoare,perdele,

draperii,lustre,oglinzi,vesela si inventar de servire de cea mai buna calitate si în cantitati suficiente conform normativelor de încadrare pentru a asigura o servire optima. Vesela acestei unitati este de portelan superior,de inox si de alpaca argintata,prevazuta cu emblema unitatii. Fetele de masa,servetele din pânza,naproanele sunt de asemenea de calitate superioara.