Biblioteca

Tehnologia Produselor Alimentatiei Publice

Valoare:

8 puncte*

Marime:

400.02Kb

Pagini:

59

Nota:
8 Tehnologia Produselor Alimentatiei Publice, 8 out of 10 based on 2 rating
Contine fisiere:

docx


Domenii:

Industria Alimentara


* de la numai 3.55 Lei, cumparand puncte sau poti obtine puncte daca postezi documente (vezi detalii)
Orice document downloadat sau uploadat este adaugat in Biblioteca Mea

Fisiere arhiva: (1)

  • Tehnologia Produselor Alimentatiei Publice.docx
Vezi informatii descarcari anterioare

Din cuprins:
Introducere
1. Caracteristica sortimentului de preparate si materie prima necesara.
2. Sortimentul si caracteristica materiei prime.
2.1. Identificarea tipurilor de materie prima,folosite la prelucrarea culinara a acestei grupe de bucate si divizarea in materie prima de baza si auxiliara.
2.2. Caracteristica materiei prime conform documentatiei normative-tehnice (SM,STAS,etc.)
2.3. Caracteristica materiei prime din punct de vedere a valorii nutritive si energetic.
2.4. Caracteristica materiei prime de baza privind structura morfologica initiala.
2.5. Conditii si regimuri de pastrare a materiei prime.
3. Procesul tehnologic de prelucrare culinara a acestei grupe de bucate si etape de baza.
3.1.Procesul tehnologic de prelucrare primara a materiei prime de baza si auxiliara (la fiecare tip de materie prima). Conditii si regimuri de prelucrare.Deseuri la prelucrarea primara a materiei prime.
3.1.1 Scopul fiecarui pas a procesului tehnologic de prelucrare primara a materiei prime si esenta proceselor de modificare a structurii si compozitiei chimice a materiei prime.
3.1.2. Caracteristica semipreparatului obtinut (indici organoleptici).
3.1.3.Conditii si regimuri de pastrare a semipreparatelor obtinute.
3.2. Procesul tehnologic de tratare termica a semipreparatelor obtinute. Scheme tehnologice de preparare a bucatelor selectate.
Alegerea si argumentarea procedeelor de tratare termica aplicate.
Conditii si regimuri de prelucrare. Pierderile tehnologice.
3.2.1. Scopul fiecarui pas a procesului tehnologic de tratare termica si esenta proceselor de modificari fizico-chimice.
3.2.2. caracteristica preparatului finit (indici organoleptici)
3.2.3. Conditii si regimuri de pastrare a preparatului finit.
4. Prezentarea,decorarea si servirea preparatelor.
4.1. Selectarea veselei pentru servire in dependent de categoria unitatii.
4.2. Norme si gramajul de servire.
4.3. Aranjarea corecta a preparatului in vesela.
4.4.Explicarea regulilor de utilizare a produselor pentru décor.
4.5. Prezentarea exemplelor de décor.
4.6. Temperatura servirii preparatului.
5. Principii de sanitarie si igiena pentru procesele tehnologice de pregatire a preparatului acestei grupe de bucate.
5.1.Cerintele sanitaro-igienice fata de locul de munca,echipament,inventor si vesela.
5.2. Marcarea inventarului la locul de munca.
Concluzii
Bibliografia
Anexe

Extras din document:

“Sosurile baza bucatariei moderne”
Introducere
Sos se numeste componentul adaugator al bucatelor,caracterizat prin consistenta semilichida,lichida,sau viscoasa.intrebuintat la procesul pregatirii bucatelor sau servit cu bucate gata pentru imbunatatirea gustului si aromei lor.Sosurile sint un adaos la mai multe bucate calde si reci.Importanta lor consta in ceea,ca ele diversifica gustul bucatelor,le dau o consistent mai suculenta,le sporesc valoarea caloric,deoarece au in component lor produse ce contin o valoare nutritive inalta,spre exemplu untul,ouale,smintina,faina.
Albuminele,grasimile si hidratii de carbon din sosuri se asimileaza usor de organism.
Multe sosuri contin o canitate importanta de substante gustative,mirodenii,condiment,ingredient care actioneaza excitant asupra organelor digestive.Astfel sosurile contribuie la trezirea poftei de mincare si asimilarea mai buna a hranei.Sosurile imbunatatesc aspectulexterior al bucatelor pregatite,deoarece multe dintre ele au o culoare aprinsa ce accentueaza favorabil culorile produselor de baza.Alegerea adecvata a sosului pentru bucate are o importanta mare.Pentru pregatirea sosurilor se utilizeaza supele din oase,pentru sosurile brune-supele din oase si carne,pentru sosurile brune sau albe-supele din peste,pentru sosurile albe sau colorate.Sosurile deschid pofta de mincare,sint apetisante,diversifica gustul si aroma bucatelor,le atribuie savoare.Brezarea produselor de carne in sos contribuie la fragezimea carnii,deoarece acizii continuti in sos accelereaza transformarea in glutina(gelatina). Sosurile sunt una din componentele importante ale mancarurilor si au rolul de a desavarsi gustul mancarurilor.Cu ajutorul lor se pot prepara mai multe feluri de mancare cu gusturi variate. Daca se mai adauga si o garnitura de legume avem o mancare foarte gustoasa.
In alcatuirea sosurilor intra o serie de componente care necesita a fi preparate dupa o anumita tehnica: faina, grasimile (unt, ulei), lichidele (supa, lapte,apa sau smantana), sosurile nearse de friptura.Este un lucru bine stiut ca grasimile prajite cu ceapa si faina, pana la fumegare, dauneaza organismului. De aceea aceasta practica trebuie exclusa la prepararea sosurilor.Arta culinara a reusit sa formeze sosuri care nu sunt daunatoare, dar care mentin in acelasi timp savoarea mancarurilor.Pentru un organism sanatos, ceapa usor calita nu este daunatoare. Grasimile nu se incing pana la fumegare, ci se folosesc temperaturi mai scazute, iar ceapa se caleste timp de 1-2 minute, doar pana isi dezvolta aroma,asta fiind atunci cand ceapa devine lucioasa, usor galbui-sidefie.Pentru persoanele care nu suporta ceapa trasa in ulei, se poate folosi o alta metoda. Ceapa se taie marunt si se fierbe, se trece prin sita si se adauga direct in mancarea ce fierbe sau e aproape gata. Se stunge cu supa sau alt lichid, in functie de reteta si preferinta.Faina calita fara grasimi se amesteca cu apa rece, se bate cu telul si se pune peste legumele inabusite, lasand sa fiarba la foc potrivit.


    Comentarii:

    MINISTERUL EDUCATIEI SI STIINTEI AL REPUBLICII MOLDOVA UNIVERSITATEA TEHNICA A MOLDOVEI Facultatea Tehnologie si Management in Industria Alimentara Catedra Tehnologie si Organizare a Alimentatiei Publice



    Documente similare:
    Preview document similar
    Tehnologia de Obtinere a Preparatului - Salata de Fructe
    Proiectul contine 29 pagini in format doc cu o marime totala de 30.28 KB.
    Preview document similar
    Tehnologia Fabricarii Pateului din Ficat de Porc
    Proiectul contine 33 pagini in format doc cu o marime totala de 846.76 KB.
    Preview document similar
    Specificul Prepararii Bucatelor din Pasare si Iepure
    Referatul contine 36 pagini in format doc cu o marime totala de 55.76 KB.
    Preview document similar
    Tehnologia Prepararii Bucatelor de Baza din Masa Tocata din Peste
    Proiectul contine 62 pagini in format doc cu o marime totala de 3.27 MB.
    Preview document similar
    Tehnologia de Fabricare a Pastelor Fainoase
    Proiectul contine 47 pagini in format docx cu o marime totala de 73.08 KB.
    Preview document similar
    Tehnologia de Obtinere a Vinurilor de Origine Controlata
    Proiectul contine 22 pagini in format doc cu o marime totala de 40.7 KB.
    Carti recomandate:
    Pierre Zemor
    Din cuprins: Campul comunicarii publice Formele comunicarii publice Organizarea comunicarii serviciilor publice Decizii publice si comunicarea cu publicul Comunicarea politica Comunicarea ocupa un cimp polisemantic vast. Ea este parte a reflectiei dar si a actiunii, indeplinind functia de liant social. Comunicarea publica nu ocupa... citeste tot
    Gheorghe Mencinicopschi, Ioana Claudia Menci
    Prezentare: Mai mult ca oricand, problema unei alimentatii sanatoase si a unor diete echilibrate suscita interesul milioanelor de consumatori de alimente mai mult sau mai putin sanatoase cumparate din supermarketuri, piete, magazine alimentare. Daca vrem sa fim sanatosi, sa citim cu luare aminte aceasta lucrare a profesorului Mencinicopschi... citeste tot