Proiect managementul calității - berea

0. Motivatia

Berea este un produs consumat frecvent de studenti. Preferintele consumatorilor variaza însa de la o marca la alta. Astfel, conform unui studiu de piata efectuat în 2006 asupra consumatorilor de bere, s-au identificat perceptii diferite asupra calitatii berii.

Promovarea intensa a anumitor marci, asocierea altora cu grupuri sociale inferioare, precum si articole critice aparute în presa la adresa altor marci au determinat o separare pe segmente a consumatorilor de bere.

În ciuda acestor segmentari, berea ramâne un produs cu un grad scazut de diferentiere a procesului de productie. Curiozitatea noastra, care a dat nastere acestei cercetari, merge dincolo de analiza caracteristicilor unei beri de calitate. Ne-am propus sa identificam cauzele care determina un produs finit non-calitativ si neapreciat de consumatori, în ciuda acelui proces standardizat de productie pe care îl respecta toti producatorii de bere.

1. Descrierea produsului

1.1 Date despre produs

Berea are o vechime de aproape 6000 de ani. Vine cel mai probabil de la pâine care s-a udat si a început sa fermenteze, de unde a aparut procesul de fermentare. Cele mai vechi urme de bere au fost descoperite de curând în Tepe, Mesopotamia, astazi Iranul de vest.

Berea este o bautura alcoolica produsa prin fermentarea apei, drojdiei de bere, a maltului si a hameiului. Aceasta are aproximativ 5% alcool, însa acest procent variaza de la o marca la alta, cât si de la o sortiment la altul. Astfel se întâlneste pe piata bere de la 4.2% alcool pâna la 7.2% alcool. Asa numita bere fara alcool are între 0 si 0,5 % alcool.

Temperatura perfecta de baut a berii se afla între 6 si 8 °C.

De obicei, berea din zilele noastre este facuta dupa reteta traditionala, dar exista si alte variante : si anume grâul poate fi înlocuit de cartofi sau chiar mazare.

Astfel, se poate spune ca si bautura japoneza denumita sake s-ar putea încadra în definitia berii. În Rusia, berea se încadreaza oficial în categoria bauturilor non- alcoolice.

1.2 Date despre cerere

Piata berii

În ultimii 10 ani industria berii a avut o evolutie pozitiva în ceea ce priveste calitatea, diversitatea marcilor si productia realizata. Aceasta evolutie a fost posibila datorita unor politici ambitioase ale investitorilor straini care au determinat cresterea competitiei pe piata interna.

În proportie de 80% piata berii din România este detinuta de producatorii straini. Restul de 20 de procente le revin producatorilor autohtoni, care se vad îndepartati de concurenta. Reprezentantii Patronatului Societatilor Independente Producatoare de Bere din România (PSIPBR), atesta ca berea autohtona va disparea în câtiva ani de pe piata.În anul 1995, in România existau 125 de fabrici de bere; acum nu mai sunt decât 26. Restul s-au închis, unul dintre motivele fenomenului fiind necorelarea legislatiei cu cea din Uniunea Europeana. Gabriel Nicolau, asistent manager în cadrul PSIPBR, crede ca principalul motiv al disparitiei firmelor românesti este dat de invazia producatorilor straini, care nu ajuta la deschiderea pietei. Acest lucru va avea drept consecinta scumpirea bauturii alcoolice. Productia totala de bere va însuma anul acesta 15 milioane de hectolitri, cu doar 3.7 procente mai mult fata de anul trecut. Un element cheie în consumul de bere a fost, conform producatorilor, si starea meteorologica de anul acesta, mai putin favorabila consumului.

Piata berii este o piata în crestere, de la 12, 4 mil.hl în 2003, ajungând la cca. 14,5 mil hl în 2004 si la cca.15,2 mil.hl în 2005, si care ofera înca numeroase oportunitati. Dovada, în acest sens, este amploarea pe care au avut-o vânzarile producatorilor care au introdus ambalajul PET, cel mai semnificativ exemplu fiind intrarea în 2003 pe piata berii a grupului European Drinks, care în doar câteva luni si-a adjudecat un loc în topul primilor 7 producatori de bere din România în functie de volumul vânzarilor.

Piata berii are înca potential de crestere, media consumului pe cap de locuitor/an fiind în România de 65 l, sub media europeana de 80 l.