Analiza pieței de înghețată în România

Inghetata este un sistem coloidal polidispers si complex, ale carei caracteristici sunt date de lapte si produsele derivate, precum si de celelalte ingrediente adaugate. Din punct de vedere tehnologic, inghetata poate fi definita ca un produs congelat, obtinut prin congelarea in conditii speciale a unui amestec omogen, pasteurizat, format din lapte, smântâna, zahar, diferite ingrediente, stabilizatori, coloranti alimentari, emulgatori si arome. Mixtura este racita sub amestecare, pentru a preveni formarea cristalelor de gheata. Ca aliment, inghetata este un produs deosebit de nutritiv, cu o valoare energetica mare, datorita continutului de glucide, lipide si proteine.

1.Istoric

Gustoasa si mult dorita inghetata are o istorie foarte veche. Primul desert inghetat a fost creat in Imperiul Roman, pe timpul imparatului Nero. Acesta era o combinatie intre zapada (adusa de sclavi din munti) si nectar, pulpa de fruct si miere.

Aparitia inghetatei este legata si de Marco Polo, despre care se spune ca ar fi adus in Europa recipiente de pastrare a ghetei, spunand ca ele se folosesc in Asia de mii de ani. El a invatat de la chinezi metoda de a crea gheata si laptele inghetat. Cu timpul, recipientele de pastrare a ghetei s-au dezvoltat si inghetata a devenit o delicatesa la curtile Frantei si ale Angliei.

Inghetata propriu-zisa isi are originea in Italia, inventia acesteia fiind atribuita lui Fernando Buontalenti, un arhitect florentin din anii 1500. Raspandirea acesteia in restul Europei, incepand cu Franta este atribuita unei alte persoane originare din Italia, Caterina de Medici. Inghetata asa cum este cunoscuta astazi, adica imbogatita cu crema si ou, a cunoscut o explozie in ultimii 10 ani in ceea ce priveste numarul de arome. Cea mai recenta aroma, si probabil cea mai ciudata, in afara de inghetata cu usturoi, este cea cu branza parmezan.

Prima masina comerciala de facut inghetata a fost inventata in Australia in 1855, iar producerea mecanizata a inghetatei a inceput in anul 1880. In 1899, August Gaulin a inventat omogenizatorul si crema de inghetata a devenit mai moale. In 1919, in America, a aparut prima inghetata invelita in ciocolata si in 1920 prima inghetata pe bat.

Inghetata a devenit populara in intreaga lume in a doua jumatate a secolului, dupa ce refrigerarea a devenit un procedeu ieftin, iar salariile au crescut in tarile dezvoltate la nivelul la care oamenii puteau sa-si permita micul lux al cumpararii ei. A fost o adevarata explozie de magazine si de tipuri de inghetata. Vanzatorii si producatorii au inceput o adevarata competitie a ofertelor originale si ieftine. Restaurantele Howard Johnson se numeau ele insele “o lume cu 28 de arome”. Baskin-Robbins ofereau 31 de arome, “cate una pentru fiecare zi a lunii”.

Prezentare generala a inghetatei

Compozitie

Inghetata produsa in timpurile noastre este un amestec de ingrediente: minim 10 % grasime din lapte 9-12 % solide din lapte: proteine (caseina si proteine din zer) si carbohidrati (lactoza) 12-16 % indulcitori, de obicei o combinatie de zaharoza si glucoza 0,2 – 0,5 % stabilizatori si emulsificatori 55-64 % apa La aceste ingrediente se adauga si aerul incorporat in timpul procesului de amestecare. In general, inghetatele ieftine contin ingrediente de calitate scazuta (de exemplu, vanilia este inlocuita cu vanilina artificiala) si au mai mult aer incorporat, uneori chiar 50% din volum. In general, cele mai fine inghetate contin doar 3-15% aer, functie de textura dorita. Bineinteles ca inghetata fiind vanduta la volum, este avantajos pentru producatori sa reduca densitatea produsului si sa-si reduca costurile de fabricatie. Folosirea stabilizatorilor in locul friscai si incorporarea de mai mult aer face sa se micsoreze continutul de grasimi; de aceea, inghetata mai ieftina este potrivita pentru cei care aflati la regim. Inghetata contine o mare varietate de arome si aditivi ca ciocolata, nuci, alune, fructe. Cele mai populare arome sunt ciocolata, vanilia si capsunile.

Clasificarea sortimentelor de inghetata

Datorita diversitatii mari a preferintelor consumatorilor, care difera de la o tara la alta, a materiilor prime utilizate la prepararea amestecurilor pentru inghetata si a modului de prezentare a produsului, numarul de sortimente de inghetata este foarte mare, depasindu-l pe cel al brânzeturilor.

Sortimentele de inghetata, fabricate in prezent in România, se clasifica astfel:

Dupa compozitia amestecului :

- inghetata cu lapte;

- inghetata cu fructe;

Dupa consistenta, se deosebesc urmatoarele tipuri de inghetata:

- inghetata moale este inghetata care se produce la locul de consum si se vinde imediat dupa iesirea din freezer;

- inghetata calita se vinde, dupa o prealabila calire si o eventuala depozitare.