Evaluarea calității produsului - pâinea de faină de grâu

Introducere

Motivul pentru care am ales pâinea drept obiect de studiu al evaluării calităţii produselor este importanta pe care o are acest aliment in masa de zi cu zi,poate fi mâncată atât simplă, cât şi unsă cu unt, marmelada, dulceaţă, etc. Pâinea consumată cu moderaţie reprezintă cea mai bună sursă de proteine şi fibre, oferind senzaţia de saţietate şi în acelaşi timp favorizează tranzitul intestinal şi contribuie la aportul energetic fiind o sursă de energie pentru sportivi.Consumul excesiv de paine duce la obezitate , multi nutritionisti ne recomanda sa folosim painea neagra in locul celei albe,fiind mai sanatoasa.

Scopul general lucrării îl reprezintă obţinerea informaţiilor necesare pentru a evalua calitatea pâinii. Obiectivele urmărite in aceasta lucrare sunt:

- prezentarea pâinii şi a grupei de produse din care face parte;

- evidenţierea materiilor prime utilizate în obţinerea produsului;

- descrierea procesului tehnologic;

- descrierea caracteristicilor de calitate ale pâinii;

- ambalarea, transportul şi depozitarea acestuia;

- etichetarea produsului;

- importanţa produsului în alimentaţie;

- analiza pieţei pâinii.

Cap. 1: Caracterizarea generală a pâinii

1.1 Prezentarea produsului

Painea este un aliment popular in aproape toate societatile lumii cu exceptia Asiei care prefera orezul.Painea alba este facuta din faina care contine numai miezul unei graunte (endosperma). Painea neagra se face cu endosperma si 10% tarate. Painea integrala contine toate componentele bobului de grau.Painea este alimentul de bază produs prin coacerea aluatului obţinut din (cereale măcinate) făină amestecată cu apă şi drojdie, adăugându-se de la caz la caz diferiţi ingredienţi în funcţie de categoria pâinii obţinute.

Aceste categorii de pâine diferă după regiune, astfel în Germania este consumată mai mult pâinea neagră, pâinea obţinută din orz, pe când în Franţa bagheta, pâinea albă, franzela este mai apreciată. Pâinea este un aliment de bază care face parte din categoria produselor de panificaţie afânate biologic. Supranumită şi „centrul vieţii”, pâinea este unul dintre cele mai vechi alimente, datând din era neolitică.

Lumea antică avea la dispoziţie o mare varietate de tipuri de pâine. Autorul grec Athenaeus descrie o parte din pâinile, prăjiturile, fursecurile şi patiseriile vremii. Printre cele menţionate se găseau clătitele preparate pe grătar, pâinea cu miere şi ulei, franzelele modelate sub formă de ciupercă şi acoperite cu seminţe de mac si chiflele militare coapte pe frigare.

În Europa medievală, pâinea era nu numai un aliment ci şi o parte din veselă. Oamenii din acea vreme foloseau bucăţi de pâine veche drept farfurii.

În prezent, în diferite ţări, există multe variaţii de la reţeta de bază a pâinii, incluzând chapati (o pâine indiană), baghete franţuzeşti (baguettes), pita (pâine turcească), lavash (pâine armenească), naan (pâine din Asia Centrala şi de Sud, asemănătoare cu pita), puri (pâine indiană nedospită), Pumpernickel (renumita pâine din Germania) şi multe alte varietăţi.

Pâinea poate fi mâncată fie simplă, fie unsă cu unt, gem, dulceaţă, jeleu, marmeladă, miere sau unt de arahide. Se serveşte la temperatura camerei. Nu este indicat să fie servită fierbinte întrucât, în aceste condiţii, pâinea este greu de digerat (provoacă balonări şi diminuează secreţia enzimelor salivare), având miezul crud.