Piața serviciilor de turism

Argument

Având în vedere cresterea mare a localurilor de tip restaurant în sec. XXI si cresterea calitatii serviciilor tehnica servirii preparatelor din carne de vânat presupune : aranjarea meselor, prepararea meniului, servirea la gheridon si debarasarea meselor.

Toate acestea sunt strict necesare pentru a satisface cerintele clientilor si nu numai si anume : respectând normele sanitare.

Pentru ca preparatele sa fie gustoase si servite impecabil respectarea conditiilor descrise mai jos sunt foarte necesare.

În economia de piata democartica totul se calculeaza, prin urmare datele luate initial în legatura cu numarul participantilor si meniul ales sunt esentiale.

CUPRINS

Argument

CAPITOLUL 1

1.1 Tehnologia preparatelor din carne de vânat

Carnea de vânat utilizata ca materie prima pentru preparate culi-nare provine de la pasari salbatice (potârniche, porumbel, prepelita, fazan, rata etc.) si de la mamifere salbatice (iepure, capra, porc mistret etc.).

Din aceasta carne se pregatesc preparate obisnuite, asemanatoare celor din carne de macelarie sau pasare, sau preparate speciale, care pot constitui piese pentru expozitiile culinare. Desi foarte apreciate pentru calitatile lor gustative, preparatele din carne de vânat trebuie consumate ocazional, fiind mai greu digestibile.

Carnea vânatului se caracterizeaza prin continut mare de proteine, substante extractive cu azot si continut scazut de lipide.

Mirosul si gustul specific al carnii de vânat, precum si tesutul fibros dezvoltat impun operatii tehnologice specifice de fezandare si marinare.

Pentru pregatirea preparatelor, carnea de vânat se asociaza frecvent cu masline, ciuperci, arpagic, sosuri albe si specifice pentru vânat. Rata salbatica se prepara cu varza murata, castraveti murati, mazare verde si diferite fructe (masline, gutui, struguri, portocale etc.).

Din carne de vânat se pot pregati preparate ca pilaf, papricas, to-cana, ostropel, escalop, sarmale, chiftelute, pârjoale etc.

Vânatul poate fi preparat într-o gama foarte variata, cu adaos de legume, fructe.

Procesul tehnologic de realizare a preparatelor din vânat este ase-manator cu cel de realizare a preparatelor din carne si legume, cu re-comandarea ca în timpul prelucrarii termice sa se adauge o parte din baitul utilizat anterior, sânge sau vin.

Operatii tehnologice comune: Pentru pregatirea vânatului se efectueaza urmatoarele operatii: eviscerarea, fezandarea în blana sau penaj, înlaturarea penajului si a blanii, marinarea (îndepartarea mirosului neplacut specific vânatului), portionarea dupa necesitati.