Analiza Iaurtului

Introducere

Iaurtul este un produs pe baza de lapte care sufera unele transformari datorita actiunii unor microorganisme speciale avind proprietatea de coagulare a proteinelor. Chiar daca aportul caloric este scazut, iaurtul este relativ bogat in proteine. Imbogatit cu piper, condimente, verdeata si alte ingrediente de sos hipocalorice, iaurtul poate inlocui mult mai bine uleiul sau maioneza pentru salate. Daca tineti un regim este mai bine sa consumati iaurturile naturale decit cele aromatizate sau cele cu fructe, al caror aport de zahar nu este de neglijat. Asadar, iaurtul este bine venit in regimurile alimentare sau in dietele pentru slabit.

Piaţa produselor lactate poate constitui un exemplu în privinţa consumului de iaurt din ce în ce mai ridicat la noi în ţară. Iaurtul este considerat alimentul sănătos din familia lactatelor. Este considerat unul din alimentele care ajută la prelungirea vieţii. De obicei, iaurtul este corelat cu efectele sale benefice asupra organismului.

Poate fi mancat ca atare, amestecat cu cereale sau ca supliment pentru sosuri. Pe piata exista foarte multe sortimente de iaurturi: alaturi de cel traditional putem gasi iaurturi degresate, tot mai mult intalnite in ultimii ani, o data cu cresterea numarului de persoane supraponderale care vor sa dea jos kilogramele in plus si iaurturile inghetate, care castiga teren in defavoarea inghetatei traditionale. De asemenea, putem gasi iaurturi cu fructe sau aromate, dar acestea nu sant la fel de sanatoase precum cele naturale si nici nu sunt indicate persoanelor care urmeaza cure de slabire.

1. Caracterizarea merceologica a produsului

Prezenterea produsului

Iaurtul îsi are originea în Asia sau în Europa de est si a aparut ca raspuns la nevoia de a conserva laptele peste cele câteva ore care urmau mulsului. Astfel a început aventura descoperirii nenumaratelor avantaje nutritionale si medicale pe care le detine. Coagularea laptelui a fost, desigur, descoperita absolut din întâmplare. Cuvântul iaurt, care vine din limba turca, youghurmak însemnând "a îngrosa", este utilizat în mod curent, atât în America de Nord-yoghurt, cât si în Europa si desemneaza versiunea moderna a laptelui prins de altadata.

În societatea moderna, omul este asaltat în fiecare zi de ritmul cotidian impus de schimbarile tot mai dese intervenite în evolutia societatii. Poluarea, stresul, intensele solicitari

zilnice conduc inevitabil la o scadere a rezistentei organismului, acesta fiind tot mai expus si mai vulnerabil. Astfel, inevitabil, apar întrebari referitoare la mentinerea sanatatii si protejarea organismului.

Iaurtul este unul dintre produsele lactate cu un conţinut ridicat de calciu, de aceea ar trebui consumat in fiecare zi. Este recomandat tuturor persoanelor, în special celor la care osteoporoza începe să îşi facă simţită prezenţa. Iaurtul este un produs lactat rezultat din fermentarea laptelui. Orice fel de lapte poate fi folosit pentru a produce iaurt, dar în ziua de azi, laptele de vacă este cel mai des folosit. Iaurtul are o textură ca un gel şi un gust puţin acrişor din cauza fermentării zahărului din lapte (lactoză) în acid lactic.

Iaurtul este un produs lactat acid si este privit ca fiind alimentul cel mai sănătos din familia lactatelor. Este considerat unul din alimentele care ajută la prelungirea vieţii. De obicei, iaurtul este corelat cu efectele sale benefice asupra organismului. Mulţi îl consumă drept adjuvant al digestiei. Ajută la redobândirea florei bacteriene normale a colonului, ceea ce duce la o digestie completă şi la o valorificare mai bună a alimentelor bogate în fibre. Iaurtul nu e o “revelaţie” a secolului nostru. Cu mii de ani în urmă, el era bine cunoscut de unele popoare din Orientul Mijlociu şi constituia un aliment de bază. Efectele sale benefice în vindecarea diverselor boli intestinale l-au făcut repede cunoscut iar modul de producere a lui nu a mai putut rămâne secret.

Unele persoane preferă iaurturile degresate, altele – pe cele grase, din lapte integral. Despre acestea, prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi afirmă că sunt la fel de sănătoase, însă persoanele care au activitate fizica intensă şi un consum energetic ridicat ar fi bine să consume iaurturi nedegresate. Pentru un plus de sănătate, în salatele de legume este bine sa adăugăm iaurt natural în loc de maioneză. "Nu recomand însă iaurturile îndulcite, fie cu zaharoză, fie cu glucoză sau cu edulcoranţi. Acestea nu pot fi denumite iaurturi. Conform definiţiei, un iaurt natural nu trebuie să conţină zaharuri adăugate"

Nutriţioniştii recomandă spre consum iaurturile naturale, în care nu s-au adăugat bucăţi de fructe sau arome. Fructele folosite în aceste produse sunt conservate sau uscate înainte de utilizare, iar aromele pot fi şi artificiale. Putem însă consumă iaurt natural în care să adăugăm bucăţi de fructe proaspete.

De beneficiile iaurtului ne putem bucura si daca îl consumăm cu cereale integrale, cu fulgi de grâu sau de ovăz natural. Dacă însă cerealele sunt acoperite cu ciocolată, cu caramel, mai conţin şi zahăr sau coloranţi, fructe uscate sau conservate, atunci proprietăţile acestui produs se pierd.

Importanta in alimentatie a produsului

Caracterul usor acid al iaurtului confera o agreabila senzatie de prospetime, reducand in acelasi timp fabricarea acidului clorhidric in stomac. Bogat in proteine digerabile, sarac in calorii si in colesterol, iaurtul contine o mare cantitate de minerale si vitamine, ceea ce il face recomandat pentru dieta sanatoasa incepind cu dezvoltarea copiilor pina la perioadele se sarcina ale viitoarelor mame si ajungind la persoanele de virsta a treia.

Iaurtul contine toate elementele nutritive ale laptelui dar sub forma mai usor asimilabila. Cazeina se gaseste sub forma unei suspensii, iar lactoza este fermentata si transformata in acid lactic. Iaurtul stabileste conditii normale in organism, regleaza functiile intestinale, luptand contra lipsei de tonicitate, a constipatiei si a diareei. Acidul lactic din iaurt creeaza in intestin un mediu neprielnic microbilor de putrefactie si completeaza actiunea acidului clorhidric, cand aceasta nu este suficient pentru o digestia normala. Asupra copiilor mici cu eczeme si infectii intestinale, iaurtul are o deosebita actiune terapeutica, mai ales vara. Continand o cantitate redusa de lactoza, iaurtul poate fi folosit si in alimentatia diabeticelor.