Biblioteca

Caracterizarea Merceologica a Cascavalului

Valoare:

5 puncte*

Marime:

13.99Kb

Pagini:

14

Nota:
7 Caracterizarea Merceologica a Cascavalului, 7 out of 10 based on 5 rating
Contine fisiere:

doc


Domenii:

Merceologie


* de la numai 2.20 Lei, cumparand puncte sau poti obtine puncte daca postezi documente (vezi detalii)
Orice document downloadat sau uploadat este adaugat in Biblioteca Mea

Fisiere arhiva: (1)

  • Caracterizarea Merceologica a Cascavalului.doc
Vezi informatii descarcari anterioare

Din cuprins:
Cap.1. Definirea produsului.pg. 1
Cap.2. Prezentarea sortimentului.pg. 2
Cap.3. Caracteristici de calitate ale produsului.pg. 4
Cap.4. Ambalarea si etichetarea produsului.pg. 7
Cap.5. Termene de valabilitate si conditii de pastrare.pg. 10
Bibliografie.pg. 11

Extras din document:

Cap.1.Definirea produsului
Branzeturile oparite, cunoscute sub denumirea de cascaval, se obtin prin oparirea in apa cu temperatura de circa 80°C a casului din lapte de oaie, de vaca sau in amestec, dupa maturarea lui prealabila. Pasta care se obtine este prelucrata si introdusa in forme, obtinandu-se cascavalul crud. Dupa sarare sau saramurare, acesta este maturat in anumite conditii de umiditate si de temperatura.
Prin oparirea casului capata proprietati plastice si se poate intinde sub foma de fire.
Procesul tehnologic de obtinere a cascavalului cuprinde doua faze principale: prepararea casului si fabricarea propriu-zisa a cascavalului.
Prepararea casului.Operatia de oparire a casului are loc in momentul cand acesta are un pH optim intre 4,8&5,0.
Laptele proaspat se incalzeste la 30-32 °C intr-un cazan, moment in care se adauga atata cheag incat coagularea sa dureze 30-40 minute.
Dupa formarea coagulului, acesta se zdrobeste cu mana timp in care vasul se asaza la foc mic. Maruntirea coagulului continua pana cand ajunge la marimea bobului de mazare; temperatura, mentinandu-se la 43-45 °C (pana se poate suporta cu mana).
Dupa terminarea zdrobirii, coagulul se lasa in repaus 5-10 minute, pentru depunere, se aduna sub forma rotunjita de "bulz" si se trece intr-o sedila care se leaga si se agata in cui lasandu-l sa se scurga. Dupa 5-7 ore casul scurs se asaza pe o masa, unde se lasa circa 24 ore pentru a fermenta.
Prepararea cascavalului. Deoarece se prepara in gospodariile individuale, cantitatile de cas care se prelucreaza sunt mici.Casul maturat se taie in felii, de 1,2-1,5 kg, pentru obtinerea unei singure roti. Intr-un cazan se pun feliile de cas peste care se toarna apa fierbinte (92-97 °C) si cu ajutorul unei lopatele de lemn se amesteca pana la topirea intregii mase. Pasta de cas bine uniformizata se prelucreaza cu mainile pentru eliminarea apei. Pasta astfel pregatita se trece pe o masa, unde se prelucreaza prin framantare si intindere, pana ce capata un luciu si incepe sa se intareasca usor.In ultima faza de prelucrare se adauga sare. Masei de pasta i se da o forma rotunda dupa care este introdusa in forme metalice unde se tine 8-10 ore. Urmeaza sararea in saramura cu 24-25% sare timp de 24-30 ore. Dupa saramurare, bucatile de cascaval se scot si se asaza pentru zvantare, unde raman 2-3 zile, timp in care se intorc de pe o parte pe alta.
Cap.2. Prezentarea sortimentului
Cascavalul face parte din grupa de produse Lapte si produse lactate, branzeturi - cascavaluri, branzeturi oparite.
Sortimentul de branzeturi
Clasificarea branzeturilor dupa un singur criteriu este dificila deoarece fiecare sortiment prezinta caracteristici variate. Se poate face dupa: felul laptelui, continutul de grasime si consistenta pastei.
Dupa felul laptelui se clasifica in: branzeturi din lapte de vaca (branza proaspata de vaci, trapist, Olanda, Svaiter etc.), branzeturi din lapte de oaie (telemea, cascavalul de Dobrogea,
branza de burduf, casul de Manastur), branzeturi din lapte de capra
(Balea) si branzeturi din amestecul laptelui diferitelor specii.


    Documente similare:
    Preview document similar
    Studiu de Caz - Cafeaua
    Proiectul contine 21 pagini in format doc cu o marime totala de 94.66 KB.
    Preview document similar
    Caracterizarea Merciologica a Vinului Rosu
    Proiectul contine 23 pagini in format doc cu o marime totala de 46.63 KB.
    Preview document similar
    Merceologia Produselor Agroalimentare
    Proiectul contine 24 pagini in format doc cu o marime totala de 103.17 KB.
    Preview document similar
    Caracterizarea Merceologica a Salamului de Sibiu
    Proiectul contine 27 pagini in format doc, ppt cu o marime totala de 132.88 KB.
    Preview document similar
    Caracterizarea Merceologica a Laptelui
    Referatul contine 18 pagini in format doc cu o marime totala de 79.88 KB.
    Preview document similar
    Merceologie Generala
    Cursul contine 156 pagini in format doc cu o marime totala de 282.71 KB.
    Carti recomandate:
    Spencer Johnson
    Cine mi-a luat cascavalul este o poveste creata de dr. Spencer Johnson pentru a-l ajuta sa faca fata unei schimbari dificile din viata sa. Dupa aproape zece ani, cartea se numara printre primele 10 cele mai citite titluri din lume. O asemenea performanta se datoreaza faptului ca autorul reuseste sa puna la dispozitia cititorului o imagine... citeste tot
    Aceasta carte face parte din colectia Gastronomica a editurii House of Guides. Exista putini oameni care sa nu fi avut pofta - macar o data - de ceva dulce. Si ce poate satisface mai bine aceasta dorinta decat o prajitura preparata in casa? Cand mama ori bunica nu sunt prin preajma, nu avem incotro si trebuie sa ne apucam singure de treaba.... citeste tot
    Valentina Iordan
    Aceasta carte face parte din colectia Gastronomica a editurii House of Guides. Inca de la inceput, trebuie sa precizam ce intelegem prin salata/salate. In bucatarie, pe langa sensul strict botanic, termenul defineste un amestec simplu de legume sau poate cuprinde si carne, paste, fructe si peste, ce va fi servit cald sau rece (de cele mai multe... citeste tot