Pastele făinoase

ISTORICUL PASTELOR FĂINOASE

● utilizare iniţială: China

● 1292 Marco Polo – Asia – Italia

● Macaroanele italieneşti originare din Roma Antică

● legendă: inventate de Hephaistof - zeul grec al focului

(zeul Vulcan în legendele romane )

1000 - Martino Corno (bucătarul şef al Patriarhului Aquileia) -

The Art of Cooking Sicilian Macaroni and Vermicelli

1150 - geograful arab Al-Idrisi: la Trabia (30 Km de Palermo), se produce din abundenţă paste sub forma unor inele, care sunt exportate pretutindeni (Calabria, ţările musulmane şi creştine), chiar şi cu vasele

1316 - producerea pastelor uscate în regiunea Liguria

Până la sfârşitul secolului al 18-lea, pastele

se consumau fără sosuri şi fără a folosi brânza.

1800 - sosul de tomate (fierberea roşiilor în apă împreună cu sare şi frunze aromatizante), a fost folosit pentru asezonarea macaroanelor

mijlocul sec. 19-lea – pizza şi mozzarella încep să fie asezonate cu sos de roşii

mijlocul sec. 19-lea – industrializarea procesului de obţinere a pastelor făinoase

Italia – cea mai mare varietate de forme, dimensiuni şi culori

Definiţie: Pastele fainoase sunt produse obtinute din aluat crud,

nefermentat, si ulterior uscate pina la umeditate maxima de 12 -

13% .

Valoarea alimentara a pastelor fainoase

● Valoarea alimentară ridicată a produselor făinoase se bazează nu numai pe apotul lor energetic, conferit de conţinutul sporit în hidraţi de carbon şi grăsimi, ci şi pe valoarea tuturor componenţilor, aceştia reprezentând forme care se asimilează uşor de către organismul uman.

● Puterea calorică a pastelor făinoase atinge 4000 kcal/kg

valoare nutriţională ridicată, datorită umiditaţii scăzute pe care o au, conţinutului ridicat de glucide şi protide, ca şi gradul avansat de asimilare a acestor componenţi;

durabilitate la conservare,putându-se păstra timp îndelungat în condiţi obişnuite, la temperatura camerei, fără a-şi micşora calitaţile nutritive şi gustative;

rapiditate şi simplitate la prepararea pentru consum, ca şi diversitatea formelor în care se pot găti.